Tempura 做法

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“天妇罗来自葡语tempura的音译，是食材挂薄面糊后炸制的一种日式料理方式。因为我今天只选用的海虾（天妇罗里我的最爱）搭配几片苋菜叶完成这道天妇罗，所以也可以说它只是日式炸虾。天妇罗成功的几点评判包括：是否能够直立不弯腰，是否具备外脆里嫩的口感，是否脆而不油腻等等。为了让虾炸直，其实并不是靠牙签来解决，而是有它巧妙的办法。三个操作重点，做出直立不弯曲，爽脆不软绵的大虾天妇罗~”

食材明细

• 海虾 6只
• 天妇罗粉 75克
• 冰水 110毫升
• 冰块 适量

• 日本酱油 15克
• 味淋 15克
• 食用油 适量

• 清淡 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

天妇罗的做法步骤

• 

  1

  虾去皮，只留虾尾，背部轻轻划开，剔去虾线

• 

  2

  将虾翻过来，腹部朝上，用刀轻轻划几刀，切断虾筋

• 

  3

  再将虾翻过来，背部朝上。用手按压虾身

• 

  4

  使虾能够如图一样趴在案板上

• 

  5

  往称量好的冰水中加入天妇罗粉

• 

  6

  用筷子轻轻搅拌，不能像我们平时打蛋液那样，当表面上浮着小的疙瘩就好了

• 

  7

  把冰块放入一个更大一些的盆中

• 

  8

  将面糊碗放在冰上

• 

  9

  油预热到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中，如果还为沉底就马上浮起来，说明油温好了。

• 

  10

  另一面将虾先挂一层薄薄的干面粉

• 

  11

  抖掉多余的面粉后，用筷子夹着虾尾，挂薄面糊

• 

  12

  直立下锅

• 

  13

  快速脱离筷子，使虾成直线型

• 

  14

  中途用叉子扶住虾，另一只手用筷子蘸面糊淋在虾上，完成甩丝。

• 

  15

  炸好后，铺在厨房纸上吸油后即可入盘享用，最佳享用时间是出锅以后的30秒内。家里没有白萝卜等食材，就做了简易的调味汁：味淋和酱油混合即可。

小窍门

做好这道大虾天妇罗的三个要点
1要切断虾腹部的筋，用手按压，使虾伸直（保证虾不弯曲）
2面糊要凉，用冰水调糊和放置于冰块上都是为了保证面糊凉（口感脆）
3油温严格控制在175-180度之间（保证虾口感不软绵，可以直立于盘中）

来自 美食天下 我在等风 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类： 热菜   常见菜式   外国美食   日本料理  

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