麻油 炒 猴頭菇

食材：

乾猴頭菇    75克

薑    1小段3公分

枸杞    適量

麻油    3大匙

米酒    2大匙

醬油    2大匙

油    少許

步驟：

(1) 乾猴頭菇泡水3小時後，撕成小塊，再用滾水汆燙30分鐘後瀝乾。薑切片。(汆燙是為了去除苦味)

(2) 鍋中加入少許油，煸香薑片。

(3) 加入猴頭菇、枸杞、麻油、米酒和醬油，小火炒到猴頭菇吸收調味料即可。

關於食譜：

以前吃過朋友做的麻油猴頭菇，

又香又Q彈，自此之後念念不忘。

網路上有很多來源可以買到現成的調理包，

但是我的煮婦魂驅使我自己做做看XD

成品一樣香也還蠻好吃，

不過就是比外面賣的口味清淡一點。

就先分享較清淡口味的食譜給喜歡的人^^

小叮嚀：經處理後的猴頭菇若帶有苦味，可能是劣質或變質的產品。除了汆燙外，也可試著用鹼水、食醋或鹽水浸泡來去除苦味。

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楊晴

東京鳥窩廚房

台灣天氣終於逐漸轉冷了

每天下班都好想吃麻油雞 薑母鴨 羊肉爐......超肥的東西

但是最近好多食安新聞~~整個城市都是化工廠  我們吃的食物真的是食物嗎??

加上最近公司健康檢查小安還加錢做腹腔超音波

結果檢查師告訴我有輕微的脂肪肝!!!!!(換句話說就是我的肝過胖了)

醫生叫我要少油少鹽  就可以改善了

今天要來介紹一道簡單又好食的料理

自己煮不但食材方面可以把關  也可以控制調味料

而且偶而吃素對身體是非常好的

尤其小安工作壓力非常大  常常便秘3-4天是非常常見的

所以為了自己也為了家人的健康  只要有空都會自己下廚

這道菜是小安之前吃了團購美食 -- 御品麻油猴頭菇 改良而來的

因為畢竟是冷凍食品 第一不新鮮 第二是製作過程看不到實在不安心啊

準備的食材如下(1-2人份):

1. 薑 約3.4片

2. 黃耆 紅棗 枸杞 (比例約4:3:3)

3. 猴頭菇約800g (可依個人喜好增減)

4. 高麗菜5.6片 (可依個人喜好增減)

5. 黑麻油

6. 香油

7. 料理米酒 (推薦使用紅標米酒喔)

這實在是非常簡單的料理，還可以依個人喜好多做變化喔~~~

首先將薑、黃耆、紅棗、枸杞洗淨，薑切片備用。

猴頭菇可事先解凍，這樣熱比較快，高麗菜洗淨後剝成小片方便入口。

 在鍋中放入黑麻油和香油(比例1:1)，稍微加熱後放入薑片爆香，等薑片稍微變色後加入猴頭菇，稍微拌炒一下加入米酒200c.c.~300c.c.，把黃耆、紅棗、枸杞放入鍋中悶煮。

(如果要煮成葷的，這時候可以加入松阪豬就變成麻油猴頭菇松阪豬，或者也可以加入稍過熱水的雞肉，都非常營養喔!!)

大概煮5分鐘後加入高麗菜跟水500c.c.，加入調味料(鹽、鮮味炒手)

蓋上鍋蓋繼續悶煮到高麗菜煮軟，就可以試味道看看ok嗎...

小安有時候煮這道菜當午餐時，就會另外放冬粉和麵線，但要注意麵線很鹹，所以前面的調味料不要下太重了。

然後~~~~~~~~~噹啷!!!!!!!

美味又營養的麻油猴頭菇就完成了!!!!!!!!!!(灑花)

因為是自己homemade，油其實加很少，大概黑麻油跟香油各一小匙而已。

黑麻油不耐高溫，如果加熱太久會有苦味，所以加入香油，這樣起鍋前就不用再加香油了喔!!!

是不是很簡單啊~~~~

ps. 鮮味炒手真的是初學者的好朋友，任何料理都可以加而且幾乎不會出差錯，還可以取代鹽跟味精，實在是居家必備調味料!!!!!(膜拜)

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莉莉安

莉莉安愛碎碎念