年糕紙 有 塑 化 劑 嗎

PP是聚丙烯，在塑膠分類標誌中是五號，外觀看起來為白色半透明，材料有彈性，常用做保鮮盒、隨手杯，耐熱度高，可耐高溫到一百四十度，可蒸氣消毒，是目前最適合製作「可微波容器」的塑膠，可用來承裝熱湯、熱食，此外PP耐酸、耐鹼，可盛裝醋或果汁等酸性食品，PP也耐酒精、耐油脂，所以亦可承裝酒類或是較油膩的食品。

常見的美耐皿，其實是三聚氰胺（melamine）的英文音譯，正式名稱為三聚氰胺--甲醛樹脂，在塑膠分類標誌中是七號（其他類），外觀透明偏白，因為看起來像瓷器，又稱「美耐磁」，是常見的碗、盤材料；雖然耐熱程度可到一百三十度，但已故毒物專家林杰樑醫師曾說，若在美耐皿盛裝四十度以上的熱湯，就會有微量三聚氰胺跑出來，長期服入三聚氰胺，可能導致腎結石。

以體重六十公斤的成人來說，每天要吃五碗七百ＣＣ用美耐皿裝的熱湯麵，攝入的三聚氰胺才可能超標，因此民眾不用過度恐慌，仍可放心使用美耐皿。

不過，美耐皿不適合微波、蒸煮食物，雖耐酸鹼和油，酸度過高（ＰＨ值小於四）的食品如檸檬汁，就會讓美耐皿釋出三聚氰胺，且要盛裝酒精飲料仍建議以PP材質為佳。

ＰＣ是聚碳酸酯，在塑膠分類標誌中是七號，外觀基本上為透明無色，輕敲會感覺脆脆的，常用在運動水壺、水瓶、果汁機壺、餐碗盤（如水晶碗）等，耐熱度佳，可至一百三十度，耐酸不耐鹼，耐油也耐酒精。

ＰＣ的原料之一是雙酚Ａ（使ＰＣ塑膠透明清亮的要素），在高溫下會釋出，根據研究顯示，雙酚Ａ這種環境賀爾蒙，攝取過量可能抑制男性賀爾蒙，導致女性化、或造成記憶力受損等，所以食藥署從去年九月開始，就已經禁止奶瓶使用ＰＣ材料，改用ＰＰ、ＰＰＳＵ（聚苯石風）、ＰＥＳ（聚醚石風）替代，雙酚Ａ容易分解代謝、不太在體內堆積，一般人還是可以放心使用ＰＣ餐具，但以盛裝冷食為主較佳。

‧有關塑膠食器的問題，可至ＦＤＡ網站的出版品專區，下載塑膠類食品容（器）具或包裝衛生安全與標示一百問。

塑膠不可蒸煮 中性洗劑清潔 遠離紫外線

選購塑膠餐具時，要先看標示，這類容器如果變形或變色，就該換新了。
圖／食藥署 提供
選用塑膠餐具、容器，只要避免材質選擇不當、使用不當、清洗不當這三大「不當」，就能安心使用。

首先，選購塑膠餐具時，要先看標示，其中最重要的就是塑膠「材質名稱」和「耐熱溫度」，材質名稱可用中文的化學名稱（例如：聚丙烯）或國際通用的英文符號（例如：ＰＰ），溫度則以攝氏溫標為準（℃或C），可寫出耐熱範圍或可耐最高溫度。

去年年底讓Robin回斗南時幫我買了長糯米和圓糯米各一包，

長糯米拿來作了油飯，而圓糯米本來是想要做個酒香桂圓米糕的，

所有材料都備齊，但就是時間沒有挪出來，

一轉眼，該補的都沒有按照計畫來補，農曆年就要到了，

一樣的材料完全不必被浪費，換個做法，我要變成桂圓年糕。

每年冬天就是Vitamix大量被利用的時候，

舉凡濃湯、中式傳統糕點都少不了它著力的地方。

每次用Vitamix，我心中總是好感慨，覺得以前的人好可憐，

像是我阿嬤，以前要做個年糕大概從兩天前就要開始忙，

糯米泡水、用竹竿和大石頭綁住瀝水足足一天，

再送去有名的董家肉圓，請他們用機器幫忙磨成碎粒，

都好了才在廚房又忙上一天，一整籠的年糕才出爐。

可是我看看現在的食譜，根本沒有那麼繁複的工作，

前幾年孩子還小，我按照幼稚園發的食譜教她們兩個女孩用糯米粉做年糕當寒假作業，

現在比較得閒，就拿圓糯米來泡，

泡個五六個小時就差不多了，因為vitamix馬力強大，咻咻咻一樣攪成濃漿。

粉漿其實也不用處理，加了一定份量的糖和玄米油打兩下，就可以入模去蒸，

有些食譜需要將糯米漿隔水加熱，攪拌成更濃稠的型態，

我自己是省略那個步驟的，估計那大約是個去水份的過程，

試起來除了比市售的還要再軟一些之外，口味上沒有任何差異。

試了幾次，抓到自己喜歡的比例，

圓糯米未泡水之前當作是1，泡水後瀝乾，另外再加0.5份的水，

糖大約就抓0.5再略多一些。

第一次

圓糯米300g(泡水瀝乾之後440g)

水150g

二砂糖80g

黑糖90g

玄米油一大匙

桂圓抓一把，再最後放進調理機略打散。

第二次

圓糯米710g(泡水瀝乾後1046g)

水375g

二砂糖200g

黑糖235g

玄米油兩大匙

桂圓請小孩撕成小塊，鋪在模型底部和頂部。

兩次的份量不太一樣，可以看出來我都盡量抓整數。

當年我阿嬤只有一個不太準確的傳統秤，還不是做到嚇嚇叫？

可見這東西要失敗也不太容易，大家寬心做。

這是過年前我雜亂無章的中島，

同時會出現早餐午餐晚餐的備料和我臨時想做的甜點食材，

堆得像山一樣高。

這幾天用過大同電鍋、用過傳統小竹籠、還有LC的大蒸籠，分批出籠，

不管用甚麼模具去蒸，根本沒差。

我很不喜歡年糕紙，不用想就知道蒸出來衣錠都是塑化劑，

以前我都是在瓷器上抹油，就可以進鍋蒸，

今年剛好有一綑超市買的烘焙紙，就順手用上。

(以前都要在烘焙材料店馬買，現在愈來愈好買了。)

出爐之後雖然都黏在紙上，但是輕輕剝除周邊的紙，

露出年糕是完整無瑕的。

另外是小孩幫忙的版本，自己覺得桂圓還是手工鋪在表面最好看了，

蒸出來一目了然，不用去猜到底剛剛有沒有加料.....

家裡的油耗盡了，待會兒外出在順便買一瓶，

完全放涼切塊，我們要來吃炸年糕囉！

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塑化劑(Plasticizer)，也可稱作增塑劑、可塑劑。簡單說，它是一種可以讓材料變得更柔軟、增加可塑性的添加劑。塑化劑種類有一百多種，目前使用最普遍的是鄰苯二甲酸酯類的化合物。塑化劑會添加在塑膠、混凝土、水泥、膠粘劑與石膏等材料中。一般來說，塑膠當中添加塑化劑是為了製作成不同軟硬度的產品，以符合各種不同的用途，愈軟的塑膠成品所添加的塑化劑通常也愈多。

塑膠袋、保鮮膜都有添加塑化劑嗎？

這可不一定！

如同剛剛所說，塑化劑是讓材料變得更柔軟的添加劑，所以如果材料本身已經很柔軟、可塑性很高，就不需要另外添加塑化劑。聚乙烯（PE，polyethylene）在低密度的狀態下是很軟的，所以不需要塑化劑就可以做成很薄的塑膠袋跟保鮮膜。但也因為沒有塑化劑，PE保鮮膜比較不黏，用起來沒那麼「順手」。

聚氯乙烯（PVC，polyVinyl chloride）本身較硬，需要添加塑化劑才能製成保鮮膜。由PVC製成的保鮮膜或是塑膠袋，才需要擔心塑化劑溶出的問題。

PVC保鮮膜加熱才會溶出塑化劑嗎？

這也不一定！

PVC 保鮮膜添加了大量的塑化劑，而塑化劑與PVC材質並非以化學鍵結合。打個比方：有點像是把糖跟鹽混合一樣，糖還是糖、鹽還是鹽。所以PVC保鮮膜當中的塑化劑，會因為溫度、使用時間、pH值變化、碰到溶劑等等外在因素的影響而釋放。即使不加熱，只要保鮮膜與食物接觸，塑化劑就有機會釋放到食物中，尤其當接觸富含油脂的食物，更易「溶」出塑化劑。

此外，雖然PE製的塑膠袋與保鮮膜不會有塑化劑溶出的問題，但是塑膠是高分子聚合物，裡面難免會有未聚合的單體，製造過程中也不見得只有塑化劑一種添加劑，所以碰到油、熱時還是可能有一些物質釋出。此外，攤販或是小吃攤常見的塑膠袋材質是低密度聚乙烯(LDPE)或是高密度聚乙烯(HDPE)，也是一樣的狀況，所以也不建議拿來盛裝熱湯類的食物、油脂類食物。

另外，也請大家記得，只要是保鮮膜，不管哪一種材質、不管多厚，都請注意：1.不要接觸食物，2.不要加熱，這樣使用起來比較安心。

所以塑膠袋、保鮮膜到底能不能用？

這是個沒有一定答案的問題。如果你不想負擔任何風險，盛裝熱食或是液體，還是玻璃與瓷器最安全。當然，要做到這件事真的很難，我自己也未必做得到。但老話一句：要規避多少風險，就要付出多少代價。這就交給各位自行選擇判斷囉！

作者簡介_謝玠揚 博士

謝玠揚，台大化工博士，在30歲那年創辦醫美保養品牌Neogence霓凈思。近年來成功打入東南亞及歐美數十國市場，努力為台灣品牌走上國際。

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