煮一鍋紅豆湯回憶快樂的旅行。
過去一周氣溫突然下降，本來以為提早到的夏天又躲不見了。陰冷的天氣令人想起2008年帶維媽去京都賞楓，下榻奈良信貴山飯店時喝到迎賓紅豆湯（按此看文），那是加了烤麻糬的甜蜜蜜紅豆湯（甜度真的好高把我嚇一跳）。想到小姑之前從日本帶了一小包白麻糬給我，不如東施效顰一番。（翻了廚櫃，還好剩下一咪咪紅豆，呼～）
材料
做法  2. 重新注水5杯左右（濃淡自調，紅豆總體積4~6倍的水都在可接受範圍），放電鍋裡蒸上（外鍋放1.5杯水），蒸好時開關跳起，設定保溫模式，續燜0.5~1小時。 3. 取出紅豆湯，試紅豆鬆軟程度，如還差一點，可改放瓦斯爐上以文火燜燉到喜歡的口感。 注意：切勿開大火，以免紅豆個個「殼破沙流」。 4. 確定紅豆煮得夠鬆軟，才加糖攪散（不妨額外加一小撮鹽巴），分裝入碗。 注意：紅豆還夾生（硬）時，若心急加了糖，那麼就無力回天，紅豆再怎麼煮也不可能鬆軟。 5. 麻糬放烤箱裡烤軟，置於紅豆湯中。
加了烤麻糬，口感多一重。 對了，每次煮紅豆湯，我總愛「偷」點紅豆出來，加些糖，以文火炒成蜜紅豆（按此看文），或直接用橡皮刮刀將紅豆壓成泥，用來做甜點的內餡。 乍暖還寒的春天裡喝著熱呼呼的紅豆湯，再咬一口外酥內軟的素白烤麻糬中和甜度，一邊整理上個秋天陪維媽媽去京都賞楓的圖片檔，小小幸福感滿溢。 本文原寫於2009/4/7（無名小站），今晚重新拍攝與寫文，步驟較舊文清楚，故重新上架。
紅豆湯是真的很好吃。紅豆湯的煮法也是五花八門，以前也嘗試用最快最方便的悶燒鍋煮過，但口味還是差上很多。用傳統的日式煮法，還是嘗試多種方法中，口味最佳，最不會失敗的方法。紅豆：300克 砂糖：150-200克（隨個人喜歡） 煮法： 煮紅豆其實是可以不用事先泡水的。泡2-3小時還好，泡隔夜是不太好的。 1.先將紅豆洗淨，如果有浮在水面的紅豆，那是不好的，要去掉。 2.洗淨後，加水至蓋過紅豆的水量。 3.大火煮開4-5分鐘後，加一杯水。這叫做「京水」，可以消除豆子的皺紋。 4.再度大火煮開5-6分鐘後，將煮汁倒掉，將紅豆泡在冷水一陣子，這樣可以去掉澀味。 5.將紅豆濾乾後倒回鍋內，加入足夠蓋過紅豆的水。 PS： ★ 如果你是要煮成像日本紅豆湯一樣很稠的樣子，水就蓋過紅豆一點就 可。 ★ 如果你是喜歡喝湯很多的紅豆湯，水就多一些。有些人以為先煮成濃汁的紅豆湯，要 喝湯多一 點時再加水稀釋重新煮一下就一樣，其實是不一樣，口感差很多。 因為我們要吃湯很多紅豆湯，所以水就加多一點。 6.再度大火煮滾後，改成小火慢慢煮。如果有出現浮沫時要撈掉。（好品質的紅豆，通常是沒有浮沫。），這中間不需要去攪拌紅豆。 7.大約煮80-90分鐘左右，紅豆大約會煮到用手指輕輕捏一下就會破的樣子。這時可以加入砂糖，攪拌一次後，再中火煮約10分鐘後就可關火。 8.有人喝紅豆湯會加鹽來增加風味，是要吃的時候再加，不要把鹽加入整鍋紅豆湯內。 9.隔一天吃會更入味。 10.如果要煮成稠紅豆湯，就把清紅豆湯繼續煮到有點收汁就是了。 創作者介紹
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日 式 紅豆 湯 煮 法
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