三 杯 米 血 杏 鮑 菇

家中的麻油都是婆婆或媽媽的愛心牌，她們總有辦法拿到品質好的麻油，然後用高粱酒瓶分裝給我，
去年用完了想補貨，每每到賣場提起，老爺看看價格總是說：下次再買吧!太貴了~
但我實在太想煮三杯料理了，於是趁自己逛超市時下手了一罐黑麻油，可惜買來後卻因為天氣太熱，一直擺著沒用，
今天終於煮了久違的三杯料理，搭配第一次嘗試的食材：米血跟杏鮑菇，
為了讓米血煮熟且入味，改加水用半燒半滷的方式，有比較多醬汁，三碗飯都不夠配阿~~(滿足!)

作法

STEP1備料，將米血切成適當大小，杏鮑菇切滾刀塊，薑切片，辣椒切段，醬汁調勻，九層塔葉洗淨備用。

STEP2先熱油鍋，用較多的油將米血每面半煎炸定型，可以在待會滷的時候不會糊掉。

STEP3米血撈起，用剩下的油將杏鮑菇煎至焦香後撈起備用。

STEP4再倒一些油煸老薑片、辣椒乾，蒜頭稍微炒過。

STEP5薑片煸至邊緣捲曲即可，將剛剛的米血、杏鮑菇倒入一起拌炒，加入冰糖炒糖色。

STEP6把混合好的醬汁倒入鍋中與食材拌炒均勻，讓冰糖稍微融化。

STEP7另一個爐火準備砂鍋預熱，將炒好的食材連同醬汁倒入砂鍋，可補一些清水將剩餘醬汁洗乾淨，一同倒入砂鍋，蓋鍋蓋小火悶煮5分鐘。

STEP8開蓋檢查米血是否有煮軟，並不時翻拌避免黏鍋，開蓋繼續煮讓醬汁收乾。

STEP9煮約5分鐘，試吃味道調整，起鍋前熄火，加入九層塔葉，攪拌均勻，香噴噴的三杯米血杏鮑菇，完成!

小叮嚀

1.怕辣者記得將辣椒籽去除，斟酌減量。

2.補水進砂鍋的量淹過食材即可，目的要讓米血滷到入味。

3.喜歡吃蒜頭粒的人，可先將蒜頭撈起，起鍋前一兩分鐘再放進去，這次沒注意，蒜頭經過10分鐘燉煮已化進滷汁中。

三杯說難不難，只要醬汁跟辛香料調對，味道就相差不遠，不過步驟說真的也是挺繁瑣，
所以整理自己習慣的流程，方便下次回憶。
用滷的方式可以再加其他喜歡的滷味材料，如果是雞肉、小卷...等肉類，就不需要再加水了。
剛好今天是立冬，三杯裡有麻油跟老薑，也算是進了補吧!
PS.很喜歡這次買的米血，是來自主婦聯盟，口感扎實不軟爛，以後還要回購~

• 三杯米血杏鮑菇

  米血糕 • 板豆腐 • 杏鮑菇（中）5根 • 生豆皮 • 老薑片 • 蒜頭 • 油 • 黑麻油 •

  • 20分鐘

  Amy’s Kitchen

• 麻油米血杏鮑菇 (加雞丁)

  黑麻油 • 米血糕 • 杏鮑菇 2大支 • 雞胸肉 • 老薑片 • 鹽巴 • 米酒 • 白胡椒粉 •

  • 15分鐘

  Amy’s Kitchen

• 麻油醬燒米血杏鮑菇

  麻油一匙 • 橄欖油一匙 • 全聯米血一塊 • 杏鮑菇兩根 • 薑片三片 • 蒜頭五顆切片 • 辣椒兩支 • 醬油兩大匙 •

  • 20-30分
  • 2人份

  Chiaoyu Yu

• 三杯杏鮑菇米血

  米血 1包(條) • 杏鮑菇 • 老薑片 • 蒜頭 • 辣椒 • 九層塔 • 素蠔油或醬油 • 米酒 •

  • 15 分鐘

  Amy’s Kitchen

• 三杯雞、杏鮑菇、米血

  雞腿排2塊 • 米血200g • 杏包菇4朵 • 蒜頭8顆 • 辣椒2粒 • 老薑片8片 • 九層塔1大碗 • 醬油 •

  • 20分鐘
  • 4人份

  Chin chang

• 轉職三部曲之三杯米血杏鮑菇

  北港QQ米血300g • 杏鮑菇4根 • 九層塔1大把 • 蒜頭5瓣 • 薑約30g • 紅辣椒1根 • 醬油與醬油膏各1大匙 • 冰糖1小匙 •

  租小套房還硬要煮

• 三杯米血杏鮑菇雞腿排

  去骨雞腿排 • 大杏鮑菇 • 北港米血糕 300克(1包) • 老薑片 • 蒜頭 • 蔥 • 九層塔 • 辣椒 •

  • 20 分鐘
  • 4人份

  Amy’s Kitchen

• 麻油五花肉佐杏鮑菇米血

  豬五花肉條（帶皮）1盒 • 杏鮑菇1盒 • 米血糕1盒 • 雙人徐老薑麻油1包 • 米酒200cc • 薑1小塊

  • 30分鐘
  • 4人份
  • 台灣

  小如

• 三杯總匯（雞肉 米血 杏鮑菇）

  帶皮去骨雞腿肉 • 米血糕 一塊 • 杏鮑菇 一大根 • 去皮蒜頭 • 薑片 • 九層塔 一大把 • 醬油 • 米酒 •

  • 40分鐘
  • 5-6人份

  springmiyake

• 三杯米血杏鮑菇

  米血 • 杏鮑菇 • 九層塔 • 薑片 • 蒜頭 • 辣椒1根 • 米酒 • 麻油 •

  • 30分鐘
  • 2人份

  Joyce

• 三杯米血杏鮑菇

  北港米血糕一包 • 杏鮑菇8根 • 蒜頭三瓣 • 薑片適量 • 九層塔適量 • 米酒兩大匙 • 麻油兩大匙 • 醬油兩大匙 •

  • 15分鐘
  • 4人份

  黃盈珊

• 麻油米血杏鮑菇

  米血 一塊 • 杏鮑菇 一條 • 薑片 • 麻油 • 醬油膏 • 香菇素蠔油 • 糖 • 鹽巴 •

  • 30 分鐘
  • 3份量

  Fabia

• 百元料理 [三杯米血杏鮑菇]

  米血糕 • 杏鮑菇 • 老薑片 • 蒜頭 • 蔥 • 辣椒 • 九層塔 • 米酒 •

  • 15分鐘
  • 4人份

  Amy’s Kitchen

• 🍴 三杯米血杏鮑菇

  杏鮑菇（四條）切塊 • 米血（一片）超市賣的那種，切正方形塊狀 • 薑片（四片）斜型片狀 • 九層塔（葉子7-8片）不用切 • 辣椒🌶️（半條）切斜片狀去籽 • 甘甜醬油膏（兩大匙半） • 麻油（少許） • 冰糖（一小匙）

  • 10-15分（含備料）
  • 2-3人份

  IDahoneylin

• 三杯米血杏鮑菇

  米血 • 杏鮑菇 5大條 • 蒜頭 • 老薑 • 辣椒 • 九層塔 • 麻油 • 食用油 •

  • 20分鐘
  • 5人份

  小毓の饗樂廚房

• 三杯米血杏鮑菇

  米血1包 • 杏鮑菇2根 • 九層塔適量 • 蒜頭5瓣 • 薑片6片 • 辣椒1根 • 醬油2匙 • 米酒2匙 •

  • 15min
  • 2 份量

  Eva

• 三杯米血杏鮑菇

  米血糕 半包 • 杏鮑菇 • 蔥段 • 九層塔 • 薑片 • 辣椒 • 蒜頭 • 麻油 •

  蔡阿連

• 三杯米血杏鮑菇

  米血1片 • 杏鮑菇3條 • 九層塔1包 • 麻油半碗 • 醬油半碗 • 糖4/1碗 • 酒半碗 • 薑20片 •

  蘭

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