白木耳功效中医

黑木耳和白木耳同樣叫做「木耳」，但原來不同顏色有不同功效。黑、白木耳價錢相宜，前者更是「天然血管清道夫」，但其實白木耳都有多種功效，是次請來中醫及註冊營養師拆解兩者的功效。

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黑木耳 - 天然血管清道夫
註冊營養師張展鵬接受《晴報》訪問時表示，黑木耳含豐富水溶性纖維，能減緩血糖吸收。每100g的黑木耳就有185g的鐵質，比菠菜高20倍，能有助預防缺鐵性貧血、活血及改善血脈不通，預防高血壓問題。另外，黑木耳熱量低，適合減肥人士食用。

註冊中醫師朱穎詩指，《本草綱目》中曾記載，黑木耳性甘平，具補氣、潤肺、補腦及活血止血之功效。現代研究又指，黑木耳有抗凝血的作用，可以降血脂、降血黏度、軟化血管，使血液流動順暢，減低心血管病發生的機會，但她提醒，患有出血性疾病、腹瀉者及孕婦不宜多吃。

白木耳 - 養顏通便
白木耳又稱為銀耳及雪耳。張展鵬指白木耳含豐富膠質、膳食纖維及多醣體，常吃可補充皮膚流失的膠質，讓皮膚保水度增加，有養顏功效。此外，白木耳中的多醣體可抑制腸道壞菌生長，有保健腸道的功能，有便秘問題的人士可多吃白木耳。

朱穎詩表示，白木耳味甘、淡，具滋陰養胃、補氣、潤肺潤腸等功效，適合陰虛火旺、體質衰之人士服用，但她提醒，患有感冒、出血症及糖尿病患者應慎用。

黑木耳浸泡過久有機會中毒
留意浸泡黑木耳的時間不宜過長，早前曾有不少報道指有人吃下浸泡過久的黑木耳出現中毒情況。 註冊中醫鄭智仁早前接受訪問時指，黑木耳浸泡時間愈長細菌會愈多，加上香港天氣潮濕，更容易滋生細菌。進食後若中毒，患者有機會出現嘔吐、肚瀉或急性內臟衰竭等。他提醒，黑木耳不能浸泡過夜，時間太久會令細菌不斷滋生。建議可因應黑木耳的大小或品種，浸泡約半小時至1小時，再用水沖洗1次即可。

註冊營養師張展鵬

註冊中醫師朱穎詩

【早安健康／張群湘 （湖北中醫藥大學醫學博士）】雪耳得大地之精氣，可益氣、滋陰、潤肺，又可養胃之陰、潤胃之燥，因此被譽為食用菌中極佳之補品。

藥材ID

別名：白木耳、銀耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子、銀耳花。

性味歸經

雪耳性平，味甘、淡。歸肺、胃、腎經。

功效主治

雪耳滋補生津，潤肺養胃，主治虛勞咳嗽、痰中帶血、津虧口渴、病後體虛、氣短乏力。雪耳能增強人體的免疫能力，促進造血功能，在降血脂和降血糖方面有一定的功效。雪耳還可以起到預防腫瘤、抗炎、抗潰瘍、抗凝血、抗血栓形成和延緩衰老的作用。

藥理作用

影響免疫系統

主要應用於免疫系統疾病。銀耳多糖可增強腹腔巨噬細胞的吞噬能力。雪耳還可促進T淋巴細胞的增生，銀耳多糖有顯著增加外周血中T淋巴細胞數量的功效，還具有對抗環磷酰胺對免疫系統的抑制作用。

影響造血系統

主要應用於高血壓、冠心病等。雪耳可以令骨髓內的有核細胞數明顯減少，使巨噬系祖細胞生成率明顯提高，對造血功能具有一定的促進作用。

護肝

主要應用於脂肪肝、肝硬化。銀耳多糖能促進肝蛋白質的合成，令蛋白質的合成功能增加。

降血脂

主要應用於高脂血症、脂肪肝。銀耳多糖和銀耳孢子多糖可降低高血脂症的血清中游離的膽固醇、膽固醇酯、三酰甘油和 β 脂蛋白的含量。還可降低高膽固醇血症的血清總膽固醇含量。

降血糖

主要應用於預防及治療糖尿病。銀耳多糖和銀耳孢子多糖有降血糖的作用。可以減輕四氧嘧啶對胰島β細胞的損傷。

抗衰老

主要應用於早衰綜合症等。銀耳多糖可以降低心肌組織的脂褐質含量，增強腦和肝組織中超氧化物類歧化酶的活力，同時抑制腦中單胺氧化酶 B 的活性，從而達到延緩衰老的效果。

抗凝、抗栓

主要應用於血管栓塞。銀耳多糖和銀耳孢子多糖具有明顯的抗凝血作用。減少血小板數目，降低血小板黏附率和血液黏稠度。

抗炎

主要應用於預防及治療各器官炎症。銀耳多糖可以減輕因炎症引致腫脹的程度，而銀耳孢子多糖也對腫脹的症狀有緩解作用。

抗潰瘍

主要應用於胃潰瘍。雪耳可以防止潰瘍的形成。銀耳多糖和銀耳孢子多糖可以有效促進醋酸型胃潰瘍的癒合，而不會影響胃酸的分泌和胃蛋白酶的活性。

抗腫瘤

主要應用於預防及治療多種癌腫。雪耳可以透過提升機體的免疫功能，達到抗腫瘤的效果。所以，銀耳多糖和銀耳孢子多糖可以防治腫瘤的生成。

實用錦囊 怎樣分辨雪耳的好壞？雪耳可以從以下方面分辨好壞：

1.外形：質佳的雪耳色澤鮮白略帶微黃，有光澤，朵大而體輕疏鬆，蒂頭無黑點無雜質；變質的雪耳色澤暗黃，朵形不全，呈殘缺狀，蒂頭有黑點和雜質。

2.觸感：質佳的雪耳乾燥；變質的雪耳體重帶潮，甚至有濕潤的感覺。

3.氣味：質佳的雪耳無酸、臭或異味；變質的雪耳帶有少許酸味或刺鼻的異味。

4.浸泡效果：質佳的雪耳浸泡後，體積膨脹 5 至 10 倍，體形結實不會散開；變質的雪耳浸泡後，體積膨脹不多，有些更會解體散開。

如何貯藏雪耳？雪耳含有豐富的蛋白質和多糖類，容易受潮，因此需要密封儲存，並放置在陰涼乾燥處。

哪些人不適宜食用雪耳？患有風寒咳嗽、濕熱惹痰而致咳、氣虛出血、外感初起感冒者，都不宜食用雪耳。

什麼是「雪耳中毒」？雪耳營養豐富，有滋陰補腎、強身健腦的功效；但如果食用了變質的雪耳，有機會引起食物中毒 症狀。「雪耳中毒」是由於雪耳變質後產生之酵米面杆菌 A 所引致，一般在食用後 3 至 72 小時內 發病。病者開始發病時，會頭痛、頭暈、嘔吐，少數人會同時腹瀉、舌頭和四肢麻痹，並伴有咳血、尿血；嚴重的會神志不清、四肢抽搐；有些人更會脈膊微弱、腎功能衰竭等症狀而引致休克甚至 死亡。雪耳中毒的後果可以是很嚴重的，如果發現病徵，便要立刻求醫。同時要向有信譽的商號 小心選購雪耳。

為什麼雪耳不宜隔夜食用？雪耳是營養價值極高的健康食品，其中所含的硝酸鹽類比較多，煮熟後如擺放的時間太長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽。食用此等雪耳，內含的亞硝酸鹽會令人體內正常的血紅蛋白氧化，成為高鐵血紅蛋白並失去帶氧氣的功能，令人體失去正常的造血能力，嚴重時更會出現吐瀉或昏迷的現象。因此，雪耳不可以放隔夜才食用。

雪耳的名稱由何而來？雪耳寄生在枯木上面，呈白色，形狀卷曲似耳朵般，因此名為雪耳，別名白木耳、銀耳。

雪耳奇異果汁 ─ 養陰補血，潤腸通便適用於陰血虛少之便秘，以及肺癌患者咽喉乾燥不適。

材料：

雪耳30克、奇異果4個、紅棗15粒、奇異果汁500毫升、冰糖適量

做法：

1.材料洗淨，瀝乾水分。雪耳放在清水中浸泡，去蒂，洗淨後撕成小朵。紅棗去核。奇異果去皮，切成小粒。

2.雪耳、紅棗放進鍋內，加入冰糖和適量清水，煮至熟爛，成為雪耳羹備用。

3.奇異果汁倒進瓶內，加入奇異果粒及雪耳羹，拌勻後放進冰箱冷藏，冷卻後即成。

食用：每天分2次服用

注意：身體虛弱者部分人對奇異果敏感，所以服食先宜少量，無奇異果敏感現象則可慢慢多食。

木瓜雪耳墨魚排骨湯 ─ 補肝益腎，護眉黑髮適用於肝腎不足引致眉目脫落、髮白稀少。

材料：木瓜400克、墨魚400克、排骨300克、雪耳30克、薑片適量、蔥段適量、鹽適量

做法：

1.材料洗淨，瀝乾水分。

2.雪耳放在清水中浸泡，去蒂，洗淨後撕成小朵。

3.木瓜去皮，去籽，切大塊。

4.排骨、墨魚 分別汆水備用。

5.把雪耳、木瓜、墨魚、排骨和薑片放進鍋內，加入適量清水，用大火煮沸後，改用小火煮 3小時，加入葱段，下鹽 調味即成。

食用：佐餐食用。

注意：飲湯水時需避免過於緊張及奔波勞累。

（本文摘自《16種中藥吃出健康好身體》／張群湘（湖北中醫藥大學醫學博士）／萬里機構）

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