by Wooi Thian Teoh May 1, 2021
什么是无麸质饮食? 无麸质饮食,指完全不含麸质的食品。麸质(Gluten)是大麦、小麦、燕麦、黑麦(rye)、小黑麦(triticale)等谷物中最普遍的蛋白质。因此麸质也称为面筋、麸质蛋白、面筋蛋白、谷胶蛋白或麦胶。 应避开哪些食物? 乳糜泻患者必须避开任何含有小麦(wheat)、大麦(barley)和黑麦的食物,如面包、面条、意大利面条、蛋糕、饼干等。麦芽(malt)、麦芽精(malt extract)和麦芽醋(malt vinegar)大部分都由大麦制成。 此外,除非包装上明确注明产品无麸质、无小麦,否则乳糜泻患者应避免吃面包、蛋糕、饼干、派、薯条、酱料(包括酱油)、汤食、酱料和加了调味料的零食等等,也应避免喝啤酒。 此外还需要特别注意同一间工厂可能同时出产各种食品,用一架机器处理麸质和无麸质食品,导致出现交叉感染的情况。乳糜泻患者吃了被交叉感染的无麸质食品,有可能会出现不适症状。 无麸质的食物 无麸质的碳水们 我们已经知道小麦、大麦和黑麦都是含有麸质的,但并不意味着所有叫『麦』的都是含麸质的食物。 无麸质的调味料 在进行无麸质饮食后,你需要舍弃多种调料,比如普通的酱油、黑醋、豆瓣酱、辣椒酱……不过,你很快就会发现一个天然调味料的新大陆——生姜、大蒜、葱、香叶、迷迭香、百里香、肉桂、姜黄、罗勒、薄荷……这些无麸质的天然调味料将成为你调制美味的秘密武器。
三类人群应该吃无麸质的食物:乳糜泻患者、非乳糜泻的小麦敏感者(麸质不耐受)和小麦过敏者。 乳糜泻者(Celiac disease) 乳糜泻,是一种自身免疫病。由于遗传因素和环境因素,患者在进食麸质后会产生自身免疫抗体,这些抗体会攻击身体的各个组织。如果持续地摄入麸质,将会导致小肠绒毛萎缩。小肠绒毛一旦萎缩,人体就没有办法正常地吸收营养物质。
腹泻、体重减轻和发育不良是乳糜泻的经典症状。还有一些患者会出现疲劳、缺铁性贫血、骨密度不足、关节炎、皮炎以及神经病变等问题。 目前,全球有1%的人群患有乳糜泻,在西方国家较多。 非乳糜泻的患者在进食小麦后,会表现出很多不同的症状,包括 类似于肠易激综合征的消化症以及皮疹、抑郁、焦虑、纤维肌痛等肠外症状。只有在排出麸质后,症状才会得到缓解。
小麦敏感曾被称为“麸质敏感(麸质不耐受)”。经研究并表明,除了麸质,小麦中的其他物质,比如α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂也会造成此症状。在近几年,小麦敏感的发病率从0.6%到6%不等。 小麦过敏者(Wheat allergy) 如花粉、海鲜过敏一样,小麦过敏是一种由IgE介导的I行过敏反应。小麦中的α淀粉酶溶剂、谷醇溶蛋白、糖蛋白和抑制蛋白都有可能引发过敏反应。 过敏者往往会出现皮肤瘙痒、荨麻疹、水肿、恶心、呕吐和哮喘等症状,严重者甚至会造成过敏性休克。 非以上三类人群是否需要进行无麸质饮食? 对于普通的人群无麸质饮食依然能带来许多对健康有益的方面,包括:
缺点:这种限制性饮食不仅难以坚持,而且费用较高。这种饮食将导致患者很难在外就餐,尤其是儿童和青少年将因此承受来自周围同龄人的压力。另外,在美国、加拿大和英国进行的研究证实,终生无麸质饮食的费用比正常饮食高3倍左右。 Back to CHINESE ARTICLES 无麦麸是什么?所谓“无麸质”,就是饮食中不含小麦、大麦、黑麦等含有麸质的原料。 关于燕麦是否含有麸质尚有争议,因为燕麦本来不含麸质,但生产及加工过程中容易受到小麦的“污染”而含有麸质。 粮食中,大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质,荞麦、藜麦也不含麸质。 当然,奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果都是没有麸质的。
麸质不耐受是什么意思?小麦敏感曾被称为“麸质敏感(麸质不耐受)”。 经研究并表明,除了麸质,小麦中的其他物质,比如α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂也会造成此症状。 在近几年,小麦敏感的发病率从0.6%到6%不等。 如花粉、海鲜过敏一样,小麦过敏是一种由IgE介导的I行过敏反应。
燕麦麸是麸质吗?虽然燕麦天然不含麸质,但在生产过程中可能会混入小麦、大麦或黑麦。 标明不含麸质的燕麦和燕麦制品没有受到交叉污染。
|