為什麼經常吃麵包三酸甘油脂會升高

面包制作时需要奶油、烤酥油等油脂，会导致胆固醇居高不下。

现代人食物选择多元且精致，导致血脂肪高的人愈来愈多。来自于身体无法正常代谢血液中的油脂，长期的高血脂症下容易产生自由基造成血管损伤、导致血管狭窄，进一步造成粥状动脉硬化的表现，更严重还会造成心脏病、脂肪肝、脑血管疾病等，共占据前5大死因，所以控制血脂肪是很重要的一件事。

肉类未必是罪魁祸首

高血脂症有分二种，一种是“高胆固醇”，另一种是“高三酸甘油脂”，这二种血脂肪要注意的饮食管理其实不同，但很多人一知道血脂肪高，第一件事就是不吃“肉类”，其实很多时候不是“肉类”吃太多引起的。

首先要知道你是属于哪种血脂肪高？哪些NG饮食才是导致高血脂症的罪魁祸首？

高胆固醇

1、每天吃面包

香喷喷的面包是很多人早餐或点心的选择，但面包制作时需要奶油、烤酥油等油脂，尤其是可颂类、奶酥类，这些油脂的反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，会导致胆固醇居高不下。

2、蔬菜吃太少

很多人为了节省开支，常常正餐就一个三明治、卤肉饭等，蔬菜很少。

很多人为了节省开支，常常正餐就一个三明治、汤面、卤肉饭，或是便利超商便当，但仔细看其实蔬菜很少，常常吃不到建议量的1/2量（建议量约每日1.5碗），间接导致胆固醇升高。

3、吃饭要油香

吃饭时淋菜汁或肉汁，让饭吃起来更香，这额外的汤汁，其实充满了油脂，常常一汤匙中的最少含有5～10克的油脂，过量的油脂摄取让胆固醇紧紧跟着你。

高三酸甘油脂症

1、睡前酒助眠

现代人生活压力大，为了容易入眠会选择喝酒放松心情，但“酒精”代谢后会转换成三酸甘油脂，所以喝酒不只伤肝，更可能因为高血脂而伤心（脏），未蒙其利，先受其害。

2、水果当正餐

水果吃太多会导致果糖摄取过量，反而让三酸甘油脂超标。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

有些人以为蔬菜、水果可以相互取代，所以多吃水果，少吃蔬菜，甚至水果一天吃超过4碗的量，导致果糖摄取过量，反而让三酸甘油脂超标。

3、选错植物油

油脂在生活中不可或缺，有人会购买“好油”添加在食物中，或是直接食用，以增进健康，但如果选择的是椰子油、棕榈油，里面的饱和性油脂是一般植物油的2倍以上，导致血中的胆固醇跟三酸甘油脂增加。

高脂血症是心血管疾病隐藏的杀手，在平常饮食中，应避免大鱼大肉，减少过多的油脂囤积。若一旦罹患高脂血症，应先从饮食习惯与运动着手，搭配较没有油脂的里肌肉、牛腱肉，一样可以享受肉类，吃得健康均衡又开心。若是长期居高不下，则应求治于医师，以避免逐渐产生心血管疾病。

来源:自由时报

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撰文：Donna 鳴謝：曾文和醫生（內分泌及糖尿科專科）
《醫．藥．人》第 126 期

不少人都有個煩惱，就是努力降低了膽固醇，但三酸甘油酯卻無論如何努力都高踞不下。

三酸甘油酯與膽固醇一樣，都是人體中的脂質，是人體的能量來源之一。脂質不能溶於水，在血液中要先與蛋白質結合，形成可溶性的脂蛋白，再輸送到各器官組織。

男性較多見
三酸甘油酯高是很普遍的情況，在普通人口中，50歲以下女性的膽固醇量會比男性稍高，而50歲以後，男性三酸甘油酯增加的百分率則比女性高。因為三酸甘油酯與食物直接相關，男性通常較易有中央肥胖及較好酒，再加上作息不定及工作壓力，日積月累下來，便會超越女性。
三酸甘油酯是一種備用脂肪，雖然必須要有，但太多則無益。我們可透過生活習慣改善三酸甘油酯值，只要少吃一點，尤其醣分食物，在餐後多點活動消耗剩餘脂肪，三酸甘油酯便可減低，不一定要服藥治療。

第一大忌 ── 糖
常聽人說，吃糖太多小心糖尿病。這句話其實並不科學，但也不是完全沒根據。糖有很多種，葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖，這些糖類分成單醣和多醣，作為普通讀者很難分辨哪種糖會較有益。原則上，無論哪種糖都會轉化成三酸甘油酯，都有機會升高血脂。有些人不吃甜，但卻吃很多碳水化合物，碳水化合物（Carbohydrate）又稱為醣類，包括水果、麵包、馬鈴薯、白米等等，是生物常見的能量來源，吃多了三酸甘油酯一樣升高。除了少吃糖，還要留意食物的升糖指數。升糖指數（Glycemic Index，GI）代表碳水化合物被人體消化及吸收的速度，愈容易被吸收的碳水化合物，升糖指數亦愈高，單醣類不須消化便可吸收，雙醣的消化步驟簡單，皆可令人體的血糖快速升高，胰臟及肝臟來不及把血糖分解，就會轉化成三酸甘油酯。
選擇食物除了要注意數量（不多吃），也要講究質量。我們日常生活總會接觸碳水化合物，亦即是不能不吃醣，應選擇多醣類，纖維較高而升糖指數較低的，例如吃粗麥麵包而不吃白麵包、吃糙米少吃白米，少喝酒，不要吃太甜的生果，再加上定時運動，就可避免貯存過多能量了。

文章摘要：大多数人吃的面包比自己想象的要多。你可能早餐吃吐司，三明治，午餐吃帕尼尼或苏贝，晚餐吃几片大蒜面包。面包还包括披萨面团、汉堡包、百吉饼、英式松饼、法式百吉饼、面包

大多数人吃的面包比自己想象的要多。你可能早餐吃吐司，三明治，午餐吃帕尼尼或苏贝，晚餐吃几片大蒜面包。面包还包括披萨面团、汉堡包、百吉饼、英式松饼、法式百吉饼、面包卷和牛角面包等。大多数面包脂肪含量相对较低，碳水化合物含量较高，符合美国农业部提出的饮食指南。然而，如果你有高甘油三酯（隶属高血脂症），吃大量的面包实际上会恶化你的情况，损害你的心血管风险。

碳水化合物和甘油三酯

甘油三酯是血液中一种不同于血液胆固醇水平的脂肪。甘油三酯低于100毫克每分升是最好的，克降低您的心脏病风险。许多因素可以提高你的甘油三酯，包括腹部肥胖，缺乏体育活动，吸烟，压力和酒精。在你的饮食中，碳水化合物，而不是脂肪或饮食中的胆固醇，是与高甘油三酯最相关的营养素。如果你的饮食中含有过量的淀粉或糖，你的身体将开始把这些额外的碳水化合物转化为脂肪或甘油三酯，你的甘油三酯水平可能会上升到理想范围以上。

面包和碳水化合物

面包是我们饮食中最大的碳水化合物来源之一。无论您选择精制谷物、全麦还是全谷物，所有以谷物为基础的产品都含有大量的碳水化合物。例如，一片面包通常能提供大约15克的碳水化合物，一个百吉饼有66克的碳水化合物，一个牛角面包含有31克的碳水化合物，一片比萨含有36到41克的碳水化合物，一个12英寸的子面包含有90克以上的碳水化合物。如果你每天吃几个面包制品，或者吃大量的食物，你的甘油三酯可能会很高。

低碳水化合物饮食和甘油三酯

如果碳水化合物是你饮食的重要组成部分，减少你的面包摄入量或完全去除面包，至少在一段时间内评估这种变化如何影响你的健康，可以帮助你把甘油三酯控制在目标范围内。根据2009年5月发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究，在这项研究中，肥胖的参与者通过减少面包和其他富含碳水化合物的食物来限制他们的碳水化合物摄入量一年，并且能够将他们的甘油三酯降低到59毫克每分升。团队评估这种方法还可以降低到更少，为每分升32毫克。

限制你的面包摄入量

如果你觉得你的饮食富含面包和其他高碳水化合物的食物，试着限制你的面包和含糖食物的摄入量一个月。开始之前，先咨询医生或者营养专家，讨论一下你的饮食变化，做一些血液检查，这样一旦你减少了你的面包摄入量，你就有了一些东西来比较你的甘油三酯水平。早餐时把吐司换成一碗切好的燕麦或菠菜奶酪。午餐时不要吃三明治，吃一大份色拉或者用生菜叶做一个面包卷。晚餐时，尝尝烤茄子片，或者简单地用一大堆非传统蔬菜，如芦笋、花椰菜或橄榄油烹制的甜椒，来做鸡肉、鱼肉或红肉。试着每周至少吃两次富含欧米茄-3脂肪酸的鱼，如鲱鱼、鲑鱼、长鳍金枪鱼、沙丁鱼或鳟鱼，因为欧米茄-3脂肪也可以帮助减少你的甘油三酯。

责任编辑：邓老师