三多赤藻糖醇ptt

作者dacapo (Dacapo)

看板cookclub

標題[問題] 有人用過甜菊糖/赤藻糖醇嗎?

時間Fri Apr 19 05:45:10 2013

這兩種代糖，我剛估狗過都是天然的 也沒有什麼副作用(赤藻糖醇吃過量會輕微腹瀉) 甜菊糖對身體好像還有益處 而兩種糖都對不會蛀牙，對口腔健康有益 夏天到了想買來煮甜湯@@ 請問有人用過這兩種糖來料理嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.126.30.76 ※ 編輯: dacapo 來自: 59.126.30.76 (04/19 05:48)

推 malisse74:甜菊糖 Stevia在美國還算流行 很容易買到 赤藻糖醇則是 04/19 07:00

→ malisse74:沒見過 04/19 07:00

→ meisterhaft:赤澡糖醇幾乎沒有致瀉性吧?(相對於木糖醇麥芽糖醇來說 04/19 09:31

→ meisterhaft:三多的赤藻糖醇在大賣場就能買到(如果我沒記錯的話是 04/19 09:33

→ meisterhaft:標榜可加熱那款)不過比網拍上其他家的貴就是了 04/19 09:33

推 badcherry:家有老人糖尿病，所以我媽煮甜的話，都用三多赤藻糖醇 04/19 11:51

→ badcherry:沒有感覺拉肚子，就甜甜的，還不錯 04/19 11:51

推 ONLYYUYU:甜菊葉粉 有試過泡茶 甜的怪怪的 04/19 13:05

→ ONLYYUYU:然後海藻糖有試過做餅乾跟甜點..可是甜度不太夠 放很多 04/19 13:05

→ ONLYYUYU:還是覺得不甜的感覺 可是聽說吃起來本來就是那樣 04/19 13:06

→ dacapo:我想說赤藻糖醇摻一些甜菊糖 兩者互補，效果應該不錯 04/19 17:12

→ dacapo:三多那款是加蔗糖素。有的是加甜菊糖增加甜度 04/19 17:15

→ dacapo:剛好也能蓋過甜菊糖的怪味 04/19 17:15

→ meisterhaft:幸好我之前買的那牌沒有(應該沒有吧orz) 赤藻糖醇的特 04/19 18:07

→ meisterhaft:點是吸熱 所以如果把赤藻糖醇放到冷水裡 水溫會降低不 04/19 18:08

→ meisterhaft:少(短時間) 甜度是有的 但風味還是有差 如果只是要當 04/19 18:09

→ meisterhaft:普通的甜味劑而不是要拿來做麵包 是OK的 既然三多有加 04/19 18:09

→ meisterhaft:蔗糖素 那就不推了~雖然含量只有一點點 04/19 18:09

→ dacapo:蔗糖素應該也還好啦。只是非天然的就比較沒愛了 04/19 18:21

推 boil:代糖來說蔗糖素算是最頂級的代糖了 算是半天然的原料 04/19 23:08

→ boil:赤藻糖醇跟甜菊糖苷 是不同取向的東西 04/19 23:09

→ boil:蔗糖素 甜菊糖苷 紐甜 AK 阿斯巴甜......等都是代糖 04/19 23:09

→ boil:赤藻糖醇跟木醣醇....等都是醣醇類 碳水化合物的一種 04/19 23:10

→ dacapo:會拿來一起講，是想說兩種都天然的。 04/20 08:24

→ dacapo:不過根據我在大陸搜到的資料。似乎1000:1~7 味道會比較好 04/20 08:26

→ dacapo:等我弄到純甜菊糖再試看看吧 04/20 08:26

推 boil:說真的不太推薦用甜菊糖 不是很好的代糖 04/20 12:00

推 melody11:那請問如果拿真的甜菊葉丟下煮綠豆湯，會甜嗎?會不會怪? 04/20 15:33

→ melody11: 新鮮的 04/20 15:34

→ dacapo:甜菊糖哪裡不好啊? 味道上面嗎? 04/20 22:21

→ dacapo:我有泡過甜菊乾葉茶啦。感覺煮湯可能會怪怪的吧 04/20 22:22

推 sweetic:之前看于美人有介紹過棕櫚糖耶 不過他賣的好貴 04/20 23:57

→ dacapo:棕梠糖不算代糖吧。熱量也差不多是4大卡/1g 04/21 03:18

→ dacapo:只是升糖指數低 04/21 03:19

→ dacapo:100%赤藻糖醇我有買到了，1KG 330左右(網拍白牌) 04/21 03:19

→ dacapo:我吃起來除了比較不甜以外，口感甜味都跟蔗糖差不多 04/21 03:21

→ dacapo:但是直接吃有種冰涼感，融化吸熱的那種FU 04/21 03:26

作者uion (相信)

看板baking

標題[問題] 用三多的赤藻糖醇做土司發不太起來

時間Sun Dec 25 11:02:58 2016

請問大家有用過赤藻糖醇取代一般正常的糖做土司嗎? 想說吃這種代糖熱量比較低~罐子上也寫適用烘培~ 但是試了3次~用三多的赤藻糖醇做吐司都發不太起來耶 第一次發酵 根本只能長大一點點而已 沒辦法發到2倍大 回復用一般的糖做 就很成功 沒問題~ 是否使用代糖這種糖 酵母不吃它?? 還是配方比例要有所更改? 麻煩高手指點~~ > < -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.241.172.17 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1482634981.A.BE8.html

推 Inory0216: 代糖無法做酵母的養分，所以要用低糖酵母。低糖酵母有 12/25 11:55

→ Inory0216: 較多的澱粉分解酶，可以分解麵粉中的澱粉產生單醣做為 12/25 11:55

→ Inory0216: 酵母的養份。高糖酵母多的是蔗糖分解酶，分解蔗糖為單 12/25 11:55

→ Inory0216: 醣做養份 12/25 11:55

→ uion: 所以要把酵母換成低糖酵母就可以了嗎? 12/25 12:23

→ uion: 所以我要買燕子牌低糖酵母來做就會成功了? 12/25 12:24

→ Inory0216: 任何一牌的低糖應該都可以 12/25 12:29

推 newef: 想問赤藻糖醇去那裡買? 12/25 12:39

→ uion: 我在東森購物網買的~有特價喔~ 你搜尋三多 赤藻糖醇 就有了 12/25 13:07

推 zapateado: 也用三多+1 我是在藥局買的 12/25 13:35

推 dabbyding: 烘焙可用是指不需要酵母發酵的例如蛋糕餅乾 12/25 13:54

→ dabbyding: 糖分是酵母分解重要原料之一 可以去爬文google 不癑全 12/25 13:54

→ dabbyding: 部使用代糖 還是需要有點比例的糖才能發的漂亮 12/25 13:54

→ uion: 是喔 但我只做麵包 饅頭那些 ， 很少做蛋糕耶.... 12/25 14:00

→ Inory0216: 不要再誤導說麵包加糖能幫助發酵，有沒有幫助是看酵母 12/25 15:06

→ Inory0216: 種類的。對低醣酵母而言，你加不加蔗糖不會影響發酵速 12/25 15:06

→ Inory0216: 度，因為它本身的蔗糖分解酶的活性很低，沒辦法把加的 12/25 15:06

→ Inory0216: 蔗糖分解成它能利用的單醣，，，，低糖酵母主要的營養 12/25 15:06

→ Inory0216: 是分解澱粉來的單醣 12/25 15:06

→ uion: 謝謝Inory0216~~我好像懂了耶! 剛剛也做了一堆功課估狗搜尋~ 12/25 15:23

→ uion: 我發現就算沒有糖~也有辦法做無糖的麵包~所以糖並不是影響 12/25 15:24

→ uion: 發酵大小的主要原因~ 重點是在於用什麼酵母~對吧! 12/25 15:25

→ uion: 低糖酵母適用於做0~8%糖的麵包~而高糖酵母用於糖8%以上麵包 12/25 15:27

→ uion: 這樣對嗎? :) 12/25 15:28

推 dsppr: 都用代糖了如果是疾病關係可以考慮無醣烘焙 12/25 21:48

推 cobal: 請問Inory0216如何知道用的酵母添加的是那種酶?例如新鮮酵! 12/25 22:57

→ Inory0216: to u大：沒錯，不過高糖低糖的區間範圍依照廠商不同產 12/25 23:06

→ Inory0216: 品不同會有差異。 12/25 23:06

→ Inory0216: to c大：大致上鮮酵跟高糖酵母的蔗糖轉化酶比例比較高 12/25 23:15

→ Inory0216: ，低糖酵母相反。準確的比例就要做酶活性實測試才知道 12/25 23:15

→ Inory0216: 更正一個地方，低糖酵母是麥芽糖酶比較多(高糖酵母是 12/25 23:20

→ Inory0216: 蔗糖轉化酶比較多)，我早上打成澱粉分解酶(澱粉液化酶 12/25 23:20

→ Inory0216: )。澱粉液化酶自然存在於麵粉中，會把澱粉分解成麥芽 12/25 23:20

→ Inory0216: 糖 12/25 23:20

→ uion: 上了一課! 又長知識了~~謝謝你喔! 讚! :) 12/26 10:30

推 ug771: 我用高糖做無糖歐包也是發的起來哦 12/26 11:10

→ bearq258: 熱量低沒必要，麵粉是醣類你改放雜糧粉就好人體吸收慢 12/26 15:38