東 坡 肉 做法 簡單

零失敗！入口即化的東坡肉自己做～

東坡肉是杭州傳統名菜，相傳文學家蘇東坡喜好美食，東坡肉就是由蘇東坡創製。這道料理要選擇肥瘦分明的五花肉做為主料，再添加蔥、薑、辛香料及黃酒、醬油、冰糖等輔料文火慢煨數小時烹製而成。成品入口肥而不膩，色澤紅亮，味醇濃郁。

材料：（約8人份）
整塊帶皮豬五花肉 - 1600g
薑 - 5～6片
八角 - 5～6個
桂皮 - 2支
青蔥 - 5～6支
水 - 1000c.c.
調味料
醬油 - 160g
冰糖 - 75g
鹽 - 3/4茶匙
紹興酒 - 200c.c.（分成2等份）
綿繩 - 適量

不藏私步驟
1.帶皮豬五花肉表面的毛清除乾淨，切成約7公分正方塊。
2.每一塊豬五花肉塊用綿繩扎緊（避免熬煮過程散開）。
3.煮沸一鍋水（份量外），將肉塊放入汆燙5～6分鐘至變色，撈起。
4.青蔥用綿繩綁成一束。
5.將水1000c.c.倒入鍋中，加入所有調味料（紹興酒先加入100c.c.）。
6.再將薑片、八角、桂皮及青蔥放入煮至沸騰。
7.放入豬肉塊。
8.蓋上蓋子，以小火熬煮1～2小時，至湯汁收乾到剩下約1/2份量。
9.將剩下一半的紹興酒均勻淋灑在肉塊上，以小火繼續熬煮1小時，至湯汁收乾到剩下約1/4份量。
10.肉塊與湯汁盛起放入碗中，淋上1大匙紹興酒（份量外）。
11.放入蒸籠中，以大火蒸1～2小時至肉完全酥爛即可。

Carol烹飪教室
1.調味料份量可以依照自己喜歡斟酌。
2.熬煮過程若時間未到，但湯汁已經明顯過少，請自行添加水，熬煮時間可以自行增減。
3.一次做多可以冷凍保存，吃之前解凍退冰，再大火蒸熱即可。

引用來源：

書名 - Carol不藏私料理廚房：新手也能變大廚的90堂必修
作者- 胡涓涓(Carol)
出版社- 朱雀
千萬格友齊聲說：這些菜就是我想要收藏的經典菜單！
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