 Show 上週日我的學生後輩夫婦，皮膚科鄭醫師與精神科柯醫師連偕來找我，談學會年會要辦一場台灣醫學史的活動規劃。我安排在我家庭院早餐，他們為我帶來一瓶「台中六十五」，這是由台灣藏人陳韋仁在日本種失傳「台中六十五號米」釀造而成的純米吟釀。 他們告訴我「台中六十五號純米吟釀」的故事，而且告訴我這酒是今年在「沖繩祈念平和紀念公園」，「台灣冲繩戰爭記憶交流慰靈團」慰靈活動，慰祭「在冲繩戰役中陣亡的台灣日本兵」選作為祭酒，從而告訴我台灣日本老兵的故事。 陳韋仁是唯一擁有日本酒「藏人」（釀酒）資格的台灣人。他復育台灣失傳已久的蓬萊米「台中六十五號」，釀出獨一無二台日混血的吟釀。去年第一版在群募網站上線4天即達標售罄，今年一、二月的「台中六十五」2.0版本也已開始在群募網站集資。 老家在台南的上班族，因為著迷於日本神話，跑去有「出雲國」之稱的島根縣松江留學，還當起「島根縣遣島使」（觀光大使），他在銘柄「獺祭」酒廠釀造，也擔任獺祭的海外業務。工作2年後更專精於釀酒，回到熟悉島根縣的「李白」酒造，修業過程中考取日本國家檢定俗稱藏人資格的「酒造技能士」，是台灣第一人。 他查到曾在日治時期，由「蓬萊米之父」磯永吉與助手末永仁培育成功的蓬萊米品種「台中六十五號」，這品種是日本兵庫縣「神力」及島根縣「龜治」的雜交種，從未有人拿來釀酒過，也不知其特性。已沒人種，他自己下田種，在沖繩農戶取得種子，北回到島根縣，跟同事借0.7分田地栽下，打破該米種最北的栽種紀錄。為了台中六十五號，離開李白酒造，到「木次酒造」，並以工換器具，用額外的時間獨自完成「台中六十五」的釀造。去年的酒擁有非常清新的水梨、熟香蕉的甜香，又有一定的酸爽，味道乾淨，溫熱著喝，更湧出圓潤的甘韻。 今年陳韋仁的「台中六十五2.0」更挑戰「生酛」（きもと）製法。製作日本酒的過程從精米、蒸米、製麴、製作酒母（培養酒精發酵的種菌），而所謂生酛，是最古老的釀造酒母方式，需要由藏人手持名為「櫂」的大木棍攪拌蒸米，米麴和水混和的液體，製成酒母。與目前主流藉由添加乳酸排除雜菌汙染的速釀型酒母不同，利用空氣中的野生乳酸菌自然培養乳酸排除雜菌，是相對需要技術的精細管控。已鮮少有酒造採用，但使用此法釀造的酒，會比速釀法的口感更加滑順。（https://www.mirrormedia.mg/story/20190226wine001） 在今年6月，就能喝到有濃厚台中六十五號米香的純米吟釀，而我是第一手受禮，真是受寵若驚。 老家在台南的楊仁，因著迷於日本神話，跑去有「出雲國」之稱的島根縣松江留學，專精於釀酒，修業過程中考取日本國家檢定俗稱藏人資格的「酒造技能士」，是台灣第一人。圖／取自出雲國台灣蔵人誌臉書 專欄屬作者個人意見，文責歸屬作者，本報提供意見交流平台，不代表本報立場 會員專區 ｜ 美食旅遊 他種失傳台中六十五號米 釀出連日本人都驚嘆的清酒
發布時間 2019.02.26 07:57 更新時間 2019.02.26 01:29 日本酒近年來的實驗狂潮中，應該沒有比他更狂的。他是陳韋仁，也是唯一擁有日本酒「藏人」（釀酒）資格的台灣人。他復育台灣失傳已久的蓬萊米「台中六十五號」，釀出獨一無二台日混血的吟釀。去年第一版在群募網站上線4天即達標售罄，今年的「台中六十五」2.0版本也已開始在群募網站集資。 戴副眼鏡，看起來像個憨厚斯文的上班族，老家在台南的陳韋仁，當初因為著迷於日本神話，跑去有「出雲國」之稱的島根縣松江留學，還當起「島根縣遣島使」（觀光大使），後來才因緣際會進入日本酒業。 第一次認識他是因為大家都熟知的銘柄「獺祭」，當時他除了在酒廠釀造，也擔任獺祭的海外業務。工作2年以後，他為了更專精於釀酒，回到熟悉島根縣的「李白」酒造，並在修業過程中考取日本國家檢定俗稱藏人資格的「酒造技能士」，台灣第一人。
這還不夠，他對釀酒的執念非常Hardcore，非得要做出一款跟台灣有關的日本酒才行，翻找資料，終於查到了曾在日治時期，由「蓬萊米之父」磯永吉與助手末永仁培育成功的蓬萊米品種「台中六十五號」，這個品種是日本兵庫縣「神力」及島根縣「龜治」的雜交種，從未有人拿來釀酒過，也沒人知道其特性。「但神力及龜治都還被當成酒米使用，說不定它們的後代也會適合釀造。」非常直覺型的天真想法，陳韋仁就往前衝了。
成立 2020年12月01日 12:26 ＜日文主頁＞ ＜群募支援方式中文解說＞ 2021年，台中六十五的新挑戰 2018年 台中六十五號精米特性的確認 感謝台日雙方的朋友協助募資，讓每年的台中六十五順利完成。由2017年取種開始，這個計畫除了磨練自己的技術外也希望能貢獻台日交流。讓更多人能知道台日間在歷史上深深的連結。 台灣發酵菌種
PS:中澤博士在釀造研究所時於德國分離出現存第二跟第三古老的清酒酵母，之後進入台灣總督府研究所，特別對於台灣發酵菌種的研究及分離做了很大的貢獻，戰後為武田藥品顧問及發酵研究所所長。 兩菌種都是由日本独立行政法人製品評価技術基盤機構NITE所分讓而來的NBRC菌株。1944年由內閣技術院與武田藥品共同出資成立「財團法人航空研究所」以收集、保存、分讓有用的微生物及研究航空燃料、藥品、糧食為目的而設立，戰後改為財團法人發酵研究所，2002年微生物部門轉移為製品評価技術基盤機構バイオテクノロジーセンター(NBRC)，台灣發酵菌株就在這種狀況下一直被保留下來。 剛取得的菌株是在試管中的寒天培地，無法直接使用，所以酵母部分委交島根縣產業技術中心擴大培養，麴菌則在參考許多文獻資料後，在自己家中以簡單的設備製作種麴使用。 二段式酸基醴酛
PS:江田技師因為考慮到公益性的關係，開發出速釀系酒母卻不申請專利，讓速釀系技術普及使得腐造率大大降低，促進清酒產量的擴大，速釀系也是目前使用比例最高的酒母。因為其貢獻又被稱為酒聖。 山口縣株式會社HATSUMOMIDI
麴式啤酒
台中六十五受到國際肯定
對先人的感謝
今年也請支援台中六十五的釀造，謝謝! 一覧に戻る リターン3,500円 台中六十五麴ビールセット【日本在住】・台中六十五号の麹米を原料とした麹ビール2種類各2本合計330ml 4本 ※今後の日本国内での販売予定はございません。ぜひこの機会にご賞味ください！ ※お酒、飲料は20歳を過ぎてから 支援者 13人在庫数 発送完了予定月 2021年2月4,500円 台中六十五麴ビールセット【台湾直送】・台中六十五号の麹米を原料とした麹ビール2種類各2本合計330ml 4本 ※台湾在住者限定 ※今後の日本国内での販売予定はございません。ぜひこの機会にご賞味ください！ ※お酒、飲料は20歳を過ぎてから 12,000円 台中六十五2種類セット【日本在住者限定】・台中六十五 Origin Of Taiwan 720ml 1本 ※今後の日本国内での販売予定はございません。ぜひこの機会にご賞味ください！ ※お酒、飲料は20歳を過ぎてから 支援者 50人在庫数 38発送完了予定月 2021年2月17,000円 台中六十五2種類セット【台湾直送】・台中六十五 Origin Of Taiwan 720ml 1本 ※台湾在住者限定 ※お酒、飲料は20歳を過ぎてから 支援者 84人在庫数 203発送完了予定月 2021年4月94,000円 台中六十五2種類セット【台湾直送】12本・台中六十五 Origin Of Taiwan 720ml 6本 ※台湾在住者限定 ※お酒、飲料は20歳を過ぎてから |
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