料理新手在看食譜做菜時，經常可以看到有「醬油」、「醬油膏」或「蠔油」等調味料，但家中一定需要備有這三種調味料嗎？用醬油膏代替醬油可行嗎？這些疑問可能存在你心中許久。過想要引出料理好風味，可不能胡亂取代！到底這三種看起來很像的調味料各有哪些特色？又該如何使用？ Show 醬油、醬油膏、蠔油大不同？醬油 Soy Sauce一般是以大豆做為原物料，加入水、食鹽經過發酵而成，素食者也能食用。醬油鹹度最高、香氣較足，用途也最廣，用來炒飯、炒麵、醃肉或炒青菜都很適合；另外，長時間的滷製料理原則上都是使用醬油，較能夠保持香氣且有添色的功能。 » 延伸閱讀：好醬油怎麼挑？料理達人告訴你！
醬油膏 Soy Paste用黃豆加入澱粉（糯米粉、地瓜粉或玉米粉）和砂糖（或麥芽糖）等增稠劑製成，使它帶有黏稠感，滋味也偏甜，但比一般的醬油少了釀造的香氣。醬油膏大多是直接使用，像是當做蘸醬、淋醬，用來蘸水餃或淋在燙青菜上都相當對味。 另外，醬油膏其實也很適合用於芡類料理，因為醬油膏本身為稠狀質地，在製作勾芡料理時不必另外添加太白粉，不但能夠降低熱量，吃起來也更健康！
蔭油屬於醬油膏的一種，不過是使用黑豆下去釀製，質感更加黏稠，稀釋後就是所謂的「黑豆醬油」。帶有較重的豆味，許多人會不習慣這個味道，因此很少直接與食材一起下鍋拌炒。 » 延伸閱讀：炒滷拌燴做法不同，下醬油的最佳時機也不一樣？ 蠔油 Oyster sauce蠔油主要以牡蠣提煉的汁液為基底熬煮而成，濃稠度與醬油膏接近，因為有加入海鮮故屬於葷食，吃素者必須注意，若要購買必須選擇以香菇製成的「素蠔油」。
蠔油的鹹度較低且帶有鮮甜，能夠讓料理吃起來更醇厚，若想要增加食物的鮮度可以使用蠔油，搭配海鮮料理，也更能襯出鮮味！少許的蠔油搭配醬油一起入菜還能夠降低醬油的「酸味」，煮出鹹中帶甜的口味；假如家中沒有蠔油，也可以加入少許的糖來中和酸味。 因為有添加海鮮的關係，蠔油的價格較高，基於成本考量，一般的餐廳大多使用醬油和醬油膏；若想要嚐嚐看蠔油的風味，就試著自己料理吧！
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熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 醬油跟醬油膏到底有什麼不同？蠔油又是什麼？我想這是很多新手在一開始學料理時不太了解的事，看到這麼多種調味料，不知道到底應該怎麼使用才對？也不知道什麼可以互相取代？ 「醬油」怎麼使用？醬油是以大豆為原料，再加入水和食鹽發酵製作而成，所以鹹度比較高，但相對的香氣十足，是料理中最常見的調味料。 所以，醬油的用途也最為廣泛，可以炒飯、醃製肉類、滷肉和炒菜，除了可以保持香氣，也能讓料理色澤看起來更美味。 「醬油膏」怎麼使用？醬油膏主要是黃豆加入澱粉、砂糖製作而成，形狀比較濃稠，口感也比較甜。 跟醬油比較不同的是，醬油膏通常都是直接使用的，像是在水餃、肉粽或青菜上當作淋醬，讓料理多一份色澤及香氣。 而且醬油膏也很適合用在勾芡類的料理，因為醬油膏比較濃稠，可以不需額外使用澱粉，用醬油膏來取代，料理方式更簡單。 「蠔油」怎麼使用？其實，蠔油顧名思義就是用新鮮的蠔提煉熬成的調味料，濃稠度和醬油膏差不多，若吃素食者，也有以香菇熬煮的「素蠔油」。 蠔油能夠帶出食物的鮮味，而且鹹度比較低，口感鹹中帶甘甜，能夠讓料理吃起來更加醇厚、入味。 「壺底油」怎麼使用？一般醬油大約需要四個月的發酵期，才能釀出醬油，但如果想釀出壺底油，就需要一年以上的長期發酵才能完成。 因為壺底油是長時間發酵，所以價格會比較高，色澤偏向暗紅色，但是跟一般醬油比起來，口感更為濃郁甘甜，適合替料理上色。 「醬油」與「蔭油」的區分 醬油的製作原料一般有黑豆與黃豆之分，由黃豆製作通稱為「醬油」；而由黑豆傳統蔭釀而成稱為「蔭油」，古法陶缸釀造又稱「壺底油」，壺底油比例愈高，味道愈香甘醇，價位亦愈高。 – 資料來源：聽崇崇嘚吧嘚吧、Vivian煮婦烹飪心得 整理：夢幻廚房在我家 _____
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蔭油膏怎麼用？醬油膏Soy Paste
醬油膏大多是直接使用，像是當做蘸醬、淋醬，用來蘸水餃或淋在燙青菜上都相當對味。 另外，醬油膏其實也很適合用於芡類料理，因為醬油膏本身為稠狀質地，在製作勾芡料理時不必另外添加太白粉，不但能夠降低熱量，吃起來也更健康！ 醬油膏經常用來製作涼拌醬料。
醬油和蔭油有什麼不同？醬油的製作原料一般有黑豆與黃豆之分，由黃豆製作通稱為「醬油」；而由黑豆傳統蔭釀而成稱為「蔭油」，古法陶缸釀造又稱「壺底油」，壺底油比例愈高，味道愈香甘醇，價位亦愈高。
壺底油膏是醬油膏嗎？小小一罐的壺底油非常常見，但大多數人從來搞不懂它是什麼。 其實它就是釀造醬油底部最濃郁、沉澱的部分，而且發酵期需長達一年以上，是一般醬油的3~4倍，所以色澤深、香氣濃且略濃稠，鮮甜度也非常高，適合加入一般醬油中，用來少量提味。
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蔭油膏是醬油膏嗎
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