草 高麗 菜

艸日土有機農園

文／陳秀麗  攝影／黃基峰

「艸日土有機農園」周圍樹木高聳，花草、蔬菜繁茂，很難想像這裡曾經是無人想耕種的貧瘠之地！莊明堂花了3年邊種菜邊整地，用自然農法種出爽脆鮮甜、還帶有Q彈口感的「草生栽培高麗菜」。

艸日土有機農園

農場名稱由主人「莊明堂」三字的部首組合而來。因務農的父親很年輕就罹癌過世，讓他驚覺可能和長期噴農藥有關！因此，他回鄉接手農場改採有機農業。

位於南投縣仁愛鄉武界部落的艸日土有機農園（艸，同草），海拔1,039公尺，車子得穿梭在樹林茂密的狹窄山路上才能到達。一邊是山壁、一邊是陡峭山谷的林間小徑，行進間令人不禁捏把冷汗！約莫十多分鐘，終於抵達一層層種滿高麗菜的梯田區。看見一大片綠油油、分不出是草還是菜的農地，也見成群的蜻蜓、蜜蜂、蝴蝶在長出小野花的農地上輕盈飛舞。

農園主人莊明堂在菜園隨手拔了顆碩大飽滿的高麗菜，拿到園區旁的工寮，剝開外葉後稍做清洗，再以手剝開菜葉、灑上少許調味料，兩三下就做出一盤清爽的「台式泡菜」。顧不得手邊沒有餐具，每個人都忍不住直接用手抓起來品嘗，一大盤爽口開胃的高麗菜瞬間秒殺，然後讚聲連連：「好鮮甜爽脆啊！」

到底是種菜還是種草？

「務農的人多視草為敵，一看到草就會除之而後快。但我的方式是割掉長得過高的草，只斬草、不除根！」莊明堂採取「與草共生、以草制蟲」的生態工法種植，除了能幫高麗菜調溫散熱，也能利用土地原有的草相，做水土的保持與土壤的健康管理。加上高山日夜溫差大，種出的高麗菜，口感比平地種的更脆甜。

不過他坦言，一開始種高麗菜時，確實失敗很多次，也被人取笑「到底是在種菜還是種草！」多次實驗與改良後他得出結論：就是讓大地回歸自然。野草雖然會吸收掉一部分土地養分，但割下來的草覆蓋在田裡，等於又把養分回歸給高麗菜，靠著落草和雨水就足夠滋養高麗菜生長。

高麗菜苗種下去，大約一個月後就要割第一次草，等到草長到超過高麗菜時再割一兩次，約兩個多月便可採收。期間他儘量不施肥，也不鋪雜草抑制席，發現以往容易發生的根瘤病、露菌病等病害反而減少。他相信生態鏈完整，微生物和昆蟲各自找到了平衡的機制，就能與大自然和平共處。

整地強化土壤，菜苗跟著強壯

中海拔地區適合溫帶作物生長，但近年來的氣候變遷，令莊明堂相當頭痛！「以往夏天高麗菜只要65至70天就可採收，這幾年常常發生連日暴雨淹沒田地的狀況，造成高麗菜的根基吸收不到氧氣，菜根部易腐爛。再加上超過32度高溫會使作物的生長停頓，生長期被迫拉長到90天，幾乎和冬天的成長期一樣。」

為了對抗多雨氣候，他花了3年整地，培養出完整的草生田相，即使暴雨後，土壤也不易流失。又在梯田旁做引道，讓雨水順著引道往下流，就不會囤積在菜園裡。他不定期會撒上石頭粉增加礦物元素以強化土壤，莊明堂相信只要土地健康，高麗菜苗就能健康茁壯。

為了讓農地休養生息，草生栽培的高麗菜採一年一作。每年的6至11月採收後，於里仁門市推出。想嘗鮮的話，手腳要快，因為經常一上架就立刻被買光！

◎ 原文刊登於里仁為美 第60期 P13~P15

高麗菜的挑選與處理

挑選：

1.外葉翠綠是新鮮的象徵。

2.底部（菜莖）白皙，若已經泛黃或發黑，表示不新鮮或即將腐壞。

3.葉片有蓬鬆感，口感較為清脆，過於緊密的口感較硬。

清洗：高麗菜像個真空體，內部是乾淨不受汙染的，且有機高麗菜沒有農藥問題，只要剝除較老的外葉後，稍微用清水沖洗即可。

保存：用廚房紙巾或透氣的乾淨紙類包覆，之後再冷藏於冰箱，最多可放置約一個月。

◎ 原文刊登於里仁為美 第60期 P13~P15

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結球甘藍
高麗菜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	甘藍 B. oleracea
变种：	結球甘藍 B. o. var. capitata
三名法
Brassica oleracea var. capitata L.
平均地區產量 (kg/英畝)

紫色高麗菜

卷心菜（學名：Brassica oleracea var. capitata，香港稱椰菜，台湾稱高麗菜）为甘藍的变种，植物學上稱结球甘蓝、球叶甘蓝；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱椰菜或包菜，云南地区称莲花白或包白菜。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜（臺灣話：ko-lê-tshài）或甘藍菜，也有人稱包心菜或玻璃菜[1]。

目录

• 1 形态
• 2 历史
  • 2.1 台灣
• 3 營養價值
• 4 流行文化
• 5 備註
• 6 参考文献
• 7 外部链接

形态[编辑]

二年生草本，卵圆形厚叶片，叶柄短；外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色；内层叶片（心叶）颜色较淡黄、黄白或白色，且抱合成球状，称作“叶球”。按卷心（叶球）形状分“尖头形”（尖球形、圆锥形）、“平头形”（扁球形）、“圆头形”（圆球形）三种。叶球采收后，切口附近还会新发侧芽，俗称“甘蓝芽”[註 1]，甜脆细嫩。

結球甘藍為完全花，雌雄同株。

历史[编辑]

結球甘藍起源於地中海沿岸，古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，至中世紀以後廣泛傳遍世界。

台灣[编辑]

高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣，台灣稱為「高麗菜」，源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」[2]。清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」[2]（hoan-kè-nâ）、「番牡丹」。

營養價值[编辑]

結球甘藍营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外結球甘藍还含有維生素U[3]，维生素U是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。結球甘藍裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素（英语：Sulforaphane），則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化[编辑]

• 在日本电视动画《夜明前的琉璃色》中，其中一个下厨情节，一个本应该是卷心菜的东西被绘画成“青绿色的圆形球体”，被不少观众称为“同心圆椰菜”，成为作画崩坏的一个经典反面教材。[4]

• 《格林童話》中有一篇故事名叫《捲心菜和驢》，講的是有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物，獵人懊惱不已想要報仇，機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法捲心菜。於是獵人喬裝打扮成一位老人，找到巫婆說自己要向國王呈送世界上最好吃的捲心菜，要在巫婆這裡借宿一晚。巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些捲心菜，結果變成了驢子，被獵人送去了磨坊。後經過日本動畫公司改編製作的電視動畫，名為《格林名作劇場》，其中一集便是改編這個故事。

備註[编辑]

1. ^ 并非“芽甘蓝”（抱子甘藍）

参考文献[编辑]

1. ^ 高麗菜 ko-lê-tshài. twblg.dict.edu.tw. [2020-08-30]. （原始内容存档于2021-05-11）.
2. ^ 2.0 2.1 你不知道的食物身世 高麗菜是歐洲語言 | 生活 | 重點新聞 | 中央社 CNA. www.cna.com.tw. [2020-08-30]. （原始内容存档于2021-04-03） （中文（臺灣））.
3. ^ 不是維生素的維生素U，讓高麗菜具有顧腸胃的功效. tw.news.yahoo.com. [2019-12-20]. （原始内容存档于2020-08-07） （中文（臺灣））.
4. ^ 高麗菜十年了！回顧震驚業界的「同心圓高麗菜」事件 | ETtoday遊戲雲. game.ettoday.net. [2019-12-20]. （原始内容存档于2020-09-26） （中文（繁體））.

外部链接[编辑]

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