Whipped cream 可以 做蛋糕 吗？

鲜奶油蛋糕，别误会哈，这不是用鲜奶油装饰的蛋糕，而是用鲜奶油做的蛋糕，有木有试过？早在去年便在Cicipeng家见过，但一直没尝试，直到早几个星期前外出时在酒店吃自助餐，甜品中就有这么一款whipped cream cake（鲜奶油蛋糕），一尝之下便喜欢上了。自我认为其口感介乎于一般磅蛋糕与戚风蛋糕之间，比一般的磅蛋糕湿润细腻柔软，但又比戚风厚实。 鲜奶油（heavy cream）是蛋糕的主要油脂成分，因而蛋糕奶油味浓郁，香甜细润，非常赞。我家那位是对磅蛋糕情有独钟的，他尝过后也猛赞好吃，回来后迫不及待的叫我找recipe，然后自己动手做了，哈。这款蛋糕真的很棒，喜欢磅蛋糕的，不妨一试

预告一波，第二期淡奶油测评即将上演，有大家推荐的粉铁塔和骑士，话说这两个品牌其实也是第一次使用，想知道它们的战况么？

关于淡奶油的购买，分成两派：小包装实用派，不浪费；大包装经济派，划算！

但无论哪种情况都会面临淡奶油用不完的情况，淡奶油的保存期限并不是很长，也有机智的值友把淡奶油分成小份冷冻，不过冷冻的淡奶油是不能再用来打发，可以用来制作面包或者蛋糕。也有值友询问有没有好的方子可以消耗掉奶油。贴心的我给大家准备了N个方子，相信总有一款适合你。

一、最凉爽的方子

炎热的夏天已经来啦！最舒服的莫过于窝在沙发里看电视吃冰激凌。这里和大家分享两款个人特别喜欢的冰激凌方子，而且不需要额外的搅拌哦。

（一）巨好吃的奥利奥冰激凌

这是我个人特别特别喜欢的方子，添加了奥利奥饼干碎和可可粉，减少了传统奶油冰激凌的甜腻。别看我写的这么长，制作起来其实很简单哦！

配方：牛奶100克，淡奶油150克，蛋黄1个，白砂糖30克，可可粉适量，奥利奥适量

1、电动打蛋器先打发淡奶油，打到有纹路的时候就可以了。

2、砂糖和蛋黄放入料理盆，隔水加热并搅拌至砂糖融化。

3、然后用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积稍微变大。

4、加入牛奶，搅拌均匀。

5、加入过筛的可可粉，继续搅拌均匀。

6、将打发好的淡奶油和混合物搅拌均匀，加入奥利奥碎，搅拌均匀。

7、倒入模具，冰5小时以上就OK啦！

我用了冰棒模具和冰激凌盒，真的好吃到哭哦！

来一口，冰冰凉凉，美味好心情。

吃货盟友又多了一枚~

（二）原味奶香冰激凌

如果你担心生蛋黄不卫生，贴心的山贼君奉上另外一个方子。不过山贼君想说的是大名鼎鼎的哈根达斯也用的生鸡蛋制作，你吃么？成品图来一个。

配方：淡奶油180克，鸡蛋黄2个，细砂糖40克，水25克

1、准备好原材料，将蛋黄蛋清分离。

2、将蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，加入25克的水，用小火慢慢加热至粘稠状态。你也可以隔热水用打蛋器打发至粘稠状态。我会觉得小火加热更方便。但是加热的时候一定要小火，边加热边搅拌，要不就成蛋花啦！

3、关火后，将混合物放在冷水里降温

4、这个时候开始打发淡奶油。不需要额外加糖哦！淡奶油不加糖也是可以打发的，只是平时裱花为了增加口感和稳定性，推荐按照10：1的量去打发淡奶油。淡奶油打至9分，提起打蛋头有小尖角下垂的状态就可以。

5、蛋液冷却以后先加入少量的淡奶油混合均匀，有点类似戚风蛋糕少量先拌匀的方式，搅拌至无颗粒状态。

6、混合剩下的淡奶油搅拌均匀。

8、同样，这个时候把混合物倒入容器里，盖上盖子或者保鲜膜，冷冻三小时就可以啦！

因为冰激凌比较粘稠，还可以在表面做出一些造型，看到偶的爱心了没？

开吃啦！

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二、最快手的方子

美味蛋挞 &布丁

食材：淡奶油300克，细砂糖25克，全蛋2个（带壳65克左右）葡萄干（没有可不加）蛋挞皮16个左右

1、淡奶油、鸡蛋和砂糖混合搅拌均匀。

2、过筛2-3次。

3、摆好挞皮。

4、倒入蛋挞液至9分满，如果喜欢吃葡萄干之类的，可以加入葡萄干。

5、烤箱上下火180度预热，15分钟。

6、蛋挞表面出现斑点即可。如果还没有出现的话，可以200度加烤2分钟，也可以根据自家烤箱灵活调整。

纯奶油制作，超级香滑。

剩余的蛋挞液还可以倒入布丁瓶做布丁，真的很好吃哦！喜欢吃布丁的可以试一试啦！

三、最耗时的方子

做吐司（面包）真的是件考验耐心的事，但是看着面团变成大胖子又是件挺有趣的事情。很多人比较头疼发酵，亲测个人觉得最快的方式还是在烤箱里放一碗热气腾腾的开水，水凉了再更换就可以。

（一）淡奶油软面包

这款方子做出来的面包真的是软妹子一枚，一口一口能吃好几个。

配方：高筋面粉420克，干酵母4克，细砂糖60克，盐5克，全蛋液40克，淡奶油120克，牛奶120克，黄油35克

模具：28*28方形烤盘

表面装饰：蛋液，芝麻，杏仁片都可以

1、依旧是面包机揉面，一个揉面程序之后加入黄油，揉至能出膜即可；

2、放在温暖的地方发酵至2-2.5倍大，判断的标准一是肉眼看，二用手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹则说明发酵OK。发酵好的面团里面是一丝一丝的。

3、面团排气。我用的红磨坊的高筋面粉，一点都不粘手，也不需要额外加干粉。排好气的面团盖上保鲜膜松弛15分钟；

4、把面团分割成大小差不多的16个面团，大概50克一个；

5、揉圆放置烤盘；

6、二次发酵至1.5-2倍大。

7、在发酵好的面团表面刷上蛋液。如果你发现在刷的时候面团塌了就说明发酵过度哦！

7、撒上杏仁片或者芝麻进行装饰即可。 因为家里有食肉小朋友，所以用沙拉酱加上肉松。

8、180度预热，160度20-25分钟左右。10多分钟后如果发现表面颜色上色有点深，可以加盖锡纸。

9、用这个方子做出来的面包非常松软。

掰开面包，内部组织也很不错，奶香浓郁。

（二）直接法吐司-北海道吐司

这个是北海道吐司的方子之一，奶香超浓郁，喜欢的不容错过哦！

配方：高筋面粉320克，鸡蛋液45克，淡奶油180克，盐4克，水35克，白砂糖60克，酵母5克

1、按照液体、粉类和糖、盐对角线，酵母放中间的顺序加入食材，揉至完全扩展，出膜。

2、揉好的面团放至温暖处发酵至两倍大。

3、排气，分割成三个大小差不多的面团，整形后放在吐司盒里二次发酵至九分满。

4、175度40分钟中下层。本来想做个平整吐司，结果和好友聊天一不小心发过头了，二不小心忘了吐司这回事，颜色上色又深了。所以做吐司这件事情真的马虎不得啊！趁热脱模，晾凉。

凉后就可以撕着吃啦！

（三）中种法吐司

如果你没有时间，可以采用中种发酵，先做好引子，第二天回来第二天加入主面团搅拌就可以完成余下的制作, 非常快捷哦~

中种：高粉175克，鸡蛋液50克，牛奶70克，酵母3克

主面团：高粉75克，糖30克，盐3克，淡奶油80克

1、先制作中种面团，我现在都是用松下面包机来揉面，越发觉得挺好用，厨师机种草失败！如果是手揉的话，可以用温热的牛奶先将酵母化开再揉面。

2、把中种放在冰箱冷藏17个小时以上，或者正常发酵3-4小时变成3-4倍大。最多不能超过72小时），发酵好的面团内部有蜂窝状。

3、将中种面团剪成小块，和主面团材料继续揉面至完全融合；

4、面团取出放室温松弛排气，大概半个小时，时间紧的话至少保持15分钟；

5、将面团分割成等量的3个小面团，大概160克一个，松弛15分钟；

6、最后一次擀卷，卷好的面团差不多2.5圈，最好不要超过3圈。

7、放到吐司盒里发酵至8-9分满。

8、烤箱调至180度，下层45分钟左右，不需要预热，酵母可以随着升温再次发酵。

面包出炉啦！深夜烤面包有点伤不起，我竟然等着等着睡着了，结果面包表皮颜色过深过硬。

内里组织还是很绵软的哦！

淡奶油消耗的方子可能还有很多，但是这几个是我个人比较满意的方子，特地码来与大家分享。很多人会怀疑为什么做吐司会失败，方子本身很重要，食材的选择也不容忽视。这次我用的是美国bob鲍勃红磨坊面包粉，真的很好用，而且一点都不粘手。

关于高筋面粉的选择，之前也有过专门的高筋面粉测评，欢迎点击阅读。

烘焙大讲堂 篇六：#剁主计划-苏州#做面包哪家面粉强？10款高筋面粉测评首先必须自罚三杯，高筋面粉测评是年前就打算出炉的文章，没想到一拖拖到了年后。不得不说面包是烘焙中最费时间的品种了，从最短3-4个小时到最多2-3天，才能看见自己的作品。一想到面包发酵的遥遥无期，心就有点累，所以一直拖拖拖。对低筋面粉测评感兴趣的可以点击链接哦。烘焙大讲堂篇五：测评|家庭烘焙哪家面粉好