蒸蛋豆腐材料做法1.首先把蛋蒸上,两个蛋液充分打散,不要有蛋筋,然后过一下滤网,再加入两倍的水或者高汤,搅拌均匀,放少许盐调味。 2.蒸锅一定要先热好,把蒸蛋的容器盖上盖子,或者用PE保鲜膜包好,中火蒸15分钟左右。 3.蒸锅一定要先热好,把蒸蛋的容器盖上盖子,或者用PE保鲜膜包好,中火蒸15分钟左右。 4.很多人都说老是蒸不好蛋羹,那么要记得水和蛋的比例,水2:蛋1。 5.还要一定要盖上盖子,或者用保鲜膜包好,保鲜膜要用PE的,可以加热无毒,这都是蒸好蛋的诀窍。 6.那么蛋先蒸着,就来准备豆腐了,胡萝卜切丁,嫩豆腐切小块,虾仁去虾线,用盐、白胡椒粉、生粉、水先腌一下。 7.热油锅,先炒胡萝卜丁,炒出胡萝卜素,就是油有些红红的了,加水煮开,放入豆腐,中火咕嘟5分钟左右,放蚝油、一点点糖和适量盐调味,然后放入青豆和虾仁,再咕嘟个5分钟,就差不多了,准备勾芡。 8.因为豆腐是要淋在蛋羹上的,芡要稍微浓一些,勾芡的时候可以一点一点放,看浓稠度是否合适,如果一下加得太多,太稠了再加水稀释,味道就会变了。 9.勾好芡,蛋羹也应该蒸得差不多了,最后只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。 小诀窍豆腐和蛋羹都是嫩嫩的,分不清彼此了啊!而且胡萝卜炒出的红油颜色非常好,真的是营养又美味啊,吼吼~~ (创建于2014-04-12) 小知识
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提起蒸水蛋,相信每一個家庭主婦都懂得如何去做。有些朋友問為何每次蒸出來的效果都不同,有時表面好滑,有時好粗糙?其實時間、火力及蒸碟材質都會有影響。平日我家大多會在水蛋加入乾瑤柱蒸或是蒸三色水蛋,今次就教大家在水蛋加入豆腐去蒸,蛋面再鋪上肉碎,從此吃蒸水蛋就不會再太單調,大家不妨試下啦! 肉碎豆腐蒸蛋 分量︰2—3人 烹煮時間︰15分鐘 材料︰ 免治豬肉 80克 豆腐 1磚/盒 雞蛋 3個 豬肉調味料︰ 生抽 2茶匙 砂糖 1/4 茶匙 雞粉 1/4 茶匙 生粉 1/2 茶匙 麻油 1茶匙 菜油 1 茶匙 雞蛋調味︰雞粉 1/2 茶匙 做法︰ 1. 豬肉加入醃料醃15分鐘。 2. 豆腐切粒放入蒸碟內。 3. 雞蛋加入調味料拂勻。 4. 加入1.5倍凍滾水拂勻。(假設每隻蛋重50克,水份大約225毫升) 5. 蛋液用隔篩倒入豆腐內,大火蒸5分鐘改中慢火再蒸5-6分鐘至蛋液凝固。 6. 燒熱鑊落少許油,加入豬肉碎炒熟,放在蛋上,可以撒上葱花及加少許豉油。 作者:韋太 韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。 曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。 Related Articles: 【原來係咁】最新冷知識大全│動物、人物、昆蟲類 新球季曼聯有希望,不敢抱期望 Follow us on facebook: https://www.facebook.com/etnet.com.hk/ etnet財經‧生活網(www.etnet.com.hk)提供全面及專業的財經新聞及資訊,包括為用戶提供免費實時股票及期貨報價、專家點評等。同時《生活副刊》頻道,涵蓋財智、管理、世事政情、健康養生、消閒購物及數碼科技等資訊,盡享健康樂活之道。於2014年更推出《DIVA 品味派》潮拜頻道,集五大品味內容及視頻專案於一站 - Fashion、Beauty & Love、Watch & Jewelry、 Art & Living及 Travel & Dining,日日更新,秒秒矚目。 |