提 拉 米 蘇 的 提 拉 米 蘇

三款超好吃的提拉米苏教程！

莓果提拉米苏草莓果酱部分：、草莓果肉、糖、柠檬汁、吉利丁片（可不加）、热带水果提拉米苏果酱部分：、芒果果肉、百香果肉、糖、柠檬汁、吉利丁片（可不加）、咖啡提拉米苏咖啡酒部分：、黑咖啡液（黑咖啡粉10克+热水70克）、朗姆酒、提拉米苏慕斯部分（一个8寸烤盘的量）：、无菌蛋黄、幼砂糖、吉利丁片（可不加）、马斯卡彭、淡奶油、朗姆酒、手指饼干、装饰部分材料：、莓果提拉米苏（草莓+车厘子+蓝莓+桑葚+薄荷叶）、热带水果提拉米苏（芒果+小金桔+百香果+蓝莓+百里香）、咖啡提拉米苏（可可粉）

综合评分 8.4 （62 做过）

阿南的私房烘焙

西式美食 → 甜点, 烘培

English Recipe Here

提拉米苏

准备 (Preparation):      45分钟

冷藏 (Refrigerate):       12+小时

量 (Serves):                   8人  

食材 (INGREDIENTS)

蛋黄Egg yolks, 3, room temperature  

糖Sugar, 3/4 cup  

奶酪Mascarpone cheese, 100g, room temperature  

鲜奶油Whipping cream (35%), 450ml  

手指饼干Lady fingers, 1 package, approx. 400g  

咖啡酒Liqueur (Kahlua or Beiley’s), 80ml  

可可粉Cocoa powder, 1/3 cup, for dusting

工具 (TOOLS)

手动搅拌器Hand mixer, Spatula (optional)

滤网Sifter

容器Container  

做法 (DIRECTIONS)  

A/B. 把装蛋黄和糖的不锈钢盆放在80F的水上，用搅拌器打发，至变浓稠且颜色变淡；   

C/D. 加入奶酪，搅匀 Add mascarpone to whipped yolks, whisk until well mixed;  

E. 鲜奶油倒入容器，用手动搅拌器打发至硬性发泡（先高速打3分钟，再转低速打1分钟）；

F. 把一半的奶油加入蛋黄酱，搅匀，加入剩下的鲜奶油；  

G. 手指饼干两面在咖啡酒里蘸一下，放在盘子里。 

H/I/J. 把浸了咖啡酒的手指饼干排放在容器底部，铺一层奶油，用刮刀刮平。撒上可可粉 

K. 重复步骤H/I/J。冰箱冷藏过夜后食用 。  

贴士 (TIPS): Lady Fingers 可以在西人超市，如 Sobeys / Loblaws等购买。

提拉米苏（Tiramisu）

by 毛毛妈

有关提拉米苏的传说就不多说，提米拉苏Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”和“记住我”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
本来不想做这个甜点，因为传统的方子里有生鸡蛋，怕有碍身体健康。前几天碰巧看到电视foodnetwork的一个节目，也做了这款杯身版的提拉米苏，很是诱惑，忍不住今天东西都买齐了，就有了这个提米拉苏。
因为要给孩子吃，我也没有意大利的咖啡酒，就用减少了量的朗姆酒代替，且用量少了点。鸡蛋也隔热加温处理，杀杀菌。毛毛和毛毛爸都非常喜欢，我没想到即使上面有微苦的可可粉，毛毛也是很喜欢这个甜品。

用料:

1：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)1小盒（275克）。

2：鲜奶油（Heavy Cream）1/2杯（111克）：

3：蛋黄一个，细白砂糖1/3杯（75克），牛奶2大匙（26克），琅姆酒（Rum）1大匙。

4：条意大利手指饼干(ladyfingers)10条，或见自制手指饼 。

5：浓咖啡1/2杯加琅姆酒2大匙混合均匀。

6：可可粉（Coca powder）1大匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做3大杯。

做法：

我用的是这个马斯卡彭芝士和鲜奶油（图A）。将鲜奶油放入干净的盆里，用搅拌器高速打几分钟到浓稠（图B）。接着用搅拌器高速打发马斯卡彭芝士备用（图C）。

将鸡蛋黄和白糖放入一不锈钢盆里（图D），放到盛了小半锅开水的锅上，且用小火保持锅里开水微沸（图E），加入2大匙牛奶后，左手带上隔热手套扶着盆，右手拿搅拌器中速搅拌直到糖溶解，蛋黄糊颜色变白（图F），大约5分钟。

蛋黄糊冷却15分钟后，加1大匙琅姆酒拌匀。然后将打发的鲜奶油和蛋黄糊到入马斯卡彭芝士盆里，中速拌匀（图G）。把每2-3条手指饼干在酒和咖啡的混合液里浸一下（图H），然后折断放入葡萄酒杯里，然后放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊。再放1-2条在酒和咖啡的混合液里浸过的手指饼，最后再放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊，震动几下酒杯让表面平整（图L），擦干净杯口，用保鲜膜盖住，冰箱里冰至少4小时。

吃之前撒上可可粉，插上根手指饼装饰即可。

心得：

1：鸡蛋隔热加温并打发时，小心不要烫到，这样处理过的蛋，应该杀死细菌了。

2：为了不让可可粉撒的到处都是，用张纸巾中间煎出杯口大小的洞，盖在酒杯上，筛入可可粉（图L）。

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