馬 來 糕

廣東茶樓的馬來糕
上菜顺序	廣式點心、糕點
起源地	中國
地区	廣東，香港
主要成分	傳統上是由酵母、麵粉，白糖和雞蛋製成

馬拉糕

馬拉糕，是粵式茶樓的一種糕點，是香港及廣東茶樓常見的點心，相傳是英屬香港時期的廚師嘗試仿製英屬馬來亞的一款海綿蛋糕時，卻找不到當地常用的斑蘭葉，於是修改食譜，成功做出顏色金黃、口感鬆軟的糕點，現在被認為是香港的一種古早味蛋糕[1]。馬拉糕是隔水蒸製而成的蛋糕，在酒樓常使用蒸籠盛放及上桌[2]。

目录

• 1 概要
• 2 起源
• 3 泡打粉含鋁
• 4 特別食法
• 5 相關
• 6 參考資料

概要[编辑]

馬拉糕的特色是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的。茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。有些愛吃馬拉糕的人會專挑原來是在圓狀糕點周圍的部份來吃，因為旁邊的馬拉糕水蒸氣較少，口感特別好。

起源[编辑]

馬拉糕雖然是香港的代表性糕點，但其起源已不可考[3]，其中一個較為普遍的說法是英國人統治馬來半島後，仍保留下午茶進食糕點的習慣，但因為在馬來半島椰奶比牛奶常見，烤箱也不易找，當地人於是使用椰奶取代牛奶，又使用東南亞常見的斑蘭葉調味，及使用蒸製方法取代烤箱，製作出綠色的斑蘭蛋糕[4]。香港廚師在馬來西亞品嚐過這種斑蘭蛋糕後，於是參考這種蛋糕的食譜在香港製作，可是在香港很難找到斑蘭葉，惟有把可產生香氣的斑蘭葉省去，但把製作蛋糕的面糊加以發酵，蒸出金黃色及鬆軟的蛋糕，雖然缺乏斑蘭葉的香味，但能夠突出雞蛋的蛋香，並因為當初的意念來自馬來西亞斑蘭蛋糕，於是名為馬拉糕[5]。

泡打粉含鋁[编辑]

食肆基於時間及成本考量，大部分都不會使用長時間的發酵方法製作馬拉糕，而是於麵糊加入泡打粉，使完成後的馬拉糕有鬆軟口感[6]。雖然使用泡打粉可大幅縮短製作時間，但泡打粉普遍含有鋁，人體長期攝取鋁會有損健康，對腦部及生殖系統造成損害[7]。

特別食法[编辑]

有網民在Instagram開設專頁，建議吃馬拉糕時可以配辣椒油享用，指是打破枷鎖和自由的象徵。 [8]

相關[编辑]

• 點心

參考資料[编辑]

1. ^ 食譜：馬拉糕. 米芝蓮指南. 2019-09-19 [2020-10-17]. （原始内容存档于2020-10-20）.
2. ^ CNN世界十七大蛋糕 香港馬拉糕上榜？ （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2016年09月23日
3. ^ 馬拉糕登世界殿堂 揭糕邊美味謎團 （页面存档备份，存于互联网档案馆），東方日報，2016年09月08日
4. ^ 馬拉糕入圍全球最正蛋糕 （页面存档备份，存于互联网档案馆），香港新聞網，2016年08月30日
5. ^ 小朋友大問題﹕點心師 點點心思 （页面存档备份，存于互联网档案馆），長青網，2012年10月31日
6. ^ 馬拉糕班戟鬆餅含鋁高 （页面存档备份，存于互联网档案馆），東方日報，2009年05月21日
7. ^ 海蜇含鋁勁高 每周4件馬拉糕超標 （页面存档备份，存于互联网档案馆），成報，2016-11-19
8. ^ 食馬拉糕點辣椒油關注組Instagram專頁，2021年06月16日

维基共享资源中相关的多媒体资源：馬拉糕

馬來糕是什麼做的？

馬來糕 什麼味道？

馬來糕哪裡買？

為什麼叫馬拉糕？