產後鱸魚湯怎麼煮

鱸魚的肉質細嫩、魚刺少食用方便，是家常魚料理常見的魚種類，而鱸魚更常有一用途，當孕婦生產後，手術或受傷後復原期，來一碗鱸魚湯，有補元氣、修護傷口的飲食保養法，鱸魚湯、鱸魚精等料理和食品真的能修補體力、保養嗎？鱸魚有哪些營養、功效？鱸魚的美味帶你來認識：

鱸魚蛤蜊湯 by 肥嘟嘟-惡魔廚房

鱸魚特別適合術後、產後飲食？營養好在哪裡？

每當需要補充體力，手術後保養、孕婦產後飲食，傳統一定會煮「薑絲鱸魚湯」來進補，鱸魚真的對身體保養有幫助嗎？以鱸魚的營養、功效來說，最重要為含有優質的魚肉蛋白質，利於傷口組織、細胞修復，鱸魚每 100 公克蛋白質有約 20 公克，屬於富含蛋白質的食材。另外魚皮含有適量膠質、鋅、Omega-3 等，為助修護增添營養，而鉀、磷、鈉以及鎂等為心血管、神經細胞以及肌肉組織調節的必須營養素，在休養時期，這些還能輔助細胞的代謝和調整。

鱸魚屬於肉質細嫩、魚刺大而較少的魚類，烹調上容易料理，身體復原期時飲食需要清淡，而煮清爽的鮮魚湯反而成了料理較好的選擇，從鱸魚湯來看，攝取足夠的蛋白質有助細胞修復，而使用薑絲熬煮魚湯，薑絲除了有協助去腥的用途，其中薑辣素的釋出，對於體內發熱、幫助增加血液循環有效果，對於體質較寒、身體循環差需要修護元氣者，不失為輔助的好食材。

鱸魚，還有這些營養、功效！

鱸魚除了有高蛋白的優勢之外，還有幾大攝取好處，早期流傳的本草綱目裡，便曾記載鱸魚性甘溫，有保養筋骨、護腸胃等好處。而鱸魚低熱量、低脂，食用負擔少，魚肉中具備適量 EPA 、DHA 等對於腦部發育有益的營養素，而蛋白質不只幫助細胞修復，對於維護、增加肌肉量也是幫手，除了術後、產後保養飲食，像成長發育中的孩童、成人與老人、增肌健身者等，都適合補充。如鱸魚中的鉀含量高，每 100 公克有 377 毫克，還能保養心血管血壓的順暢度，同樣具有貢獻。 

鱸魚不只野生，養殖發展狀況佳

市面上常見的鱸魚種類，以七星鱸魚、金目鱸魚等為主，台灣的野生鱸魚多出沒與捕撈於西部、南部等等較溫暖海域地帶，以淡水和海水交界的區域較常見，不過近 20 年已發展出養殖規模，尤其在台灣南部的嘉義等發展最好，部分則以雲林、台南等地。鱸魚在每年夏季和秋季最多，而目前鱸魚已是台灣養殖漁產業的重點魚類之一，以銀灰色，腹部兩側帶有銀白色，魚身上有黑色斑點的七星鱸魚較常見。鱸魚的魚刺少、肉細緻鮮美，除了整隻販售外，還能加工分切成鱸魚排，更有萃取魚精華製作而成，轉化為小分子胺基酸更容易吸收營養的鱸魚精。

如何挑選鱸魚？幾招讓魚更保鮮美

挑選鱸魚，建議觀察魚身的完整狀態，魚身必須無損傷、魚腮魚鰭等完好齊全，而新鮮的鱸魚眼睛仍帶有透亮度不混濁，如此才是相對鮮美的情況。而挑選、購買時鱸魚，也可留意販售環境，避免悶熱與過度日照曝曬過久的環境，也利於食材鮮度的留存。

鱸魚怎麼煮？清爽料理迎鮮美

時序入冬時，鱸魚量以季節來說稍微少些，但市面仍可見，在秋冬、過年圍爐時運用鱸魚製作養生保養的滋補料理相當推薦！吃膩濃郁厚重的大魚大肉，可使用簡單調味製作清蒸鱸魚，以鹽巴、蒜末以及義式香料醃過，清蒸後淋上檸檬汁的清蒸檸檬鱸魚，將鱸魚切成塊狀，並以洋蔥、薑絲、番茄丁、豆腐丁、適量高湯與水熬煮清甜風味的鱸魚番茄湯，有別於傳統的薑絲鱸魚湯，卻同樣具備鮮甜爽口的滋味。

鱸魚湯料理，兩食材再添保養

對於手術後的傷口修復、產後飲食保養的需求，熬煮鱸魚湯也建議可再搭配豆腐或雞胸肉，讓蛋白質補充更為加乘，除了運用薑絲去腥提味，再加入適量「紅棗和枸杞」，紅棗幫助脾胃補氣，湯頭能增添甜味更加圓潤，而枸杞則有助維護眼力、保養肝腎，補充五臟元氣有幫助！搭配少量當歸片也是不錯的選擇，但得留意個人身體狀況是否合適食用。

鱸魚料理可以列為國民魚料理之一，當遇到飲食保養、手術後、生產後、有補充蛋白質需求時，就選擇鱸魚吧！不論是鱸魚湯或清蒸鱸魚，鮮嫩的魚肉能提供營養與保養功效，這就端出鱸魚料理吧！

・食材： 鱸魚／花鱸、鱸子魚 ・產季・盛產地： 夏秋季節／養殖以嘉義最多，其他如雲林、台南等地 ・營養特色： 蛋白質、鉀、磷、鈉、鎂、鈣、菸鹼素、維生素 A 等 ・挑選守則： 外觀完整無損傷 魚眼睛明亮不混濁 魚鱗等保留完整 ・料理撇步： 1.去腥－搭配薑絲。 2.提味－鱸魚湯加入紅棗、枸杞使湯頭風味圓潤。

鱸魚｜推薦料理

紅棗舞菇鱸魚湯 by FengLin

香煎泰式鱸魚片-允廚親子廚藝 by 李有玄

備註：若為手術後保養或產後飲食，料理鱸魚湯時避開添加米酒的步驟，避免攝取酒精。

>>延伸推薦：【烏魚】全身可食，漁業養殖的烏金！烏魚子等三寶好鮮味！

給你滿滿料理靈感！立即加入 LINE TODAY | iCook 官方帳號