 正宗的日式温泉蛋，蛋白的口感滑嫩如豆花，蛋黄也没有熟透，吮一口汁，就能把蛋黄的汁水全部吸到口腔里，黏黏的温温的，就着蛋黄和蛋白的香气，一口下肚才是人间美味啊。 跟水煮蛋相比，温泉蛋更容易消化，就算一口气吃个两三个也不成问题。很多日本拉面店的温泉蛋，都是免费可以加的，以前小编去日本的时候，就足足加了三个。在中国也不敢这么干，一个蛋就要8元钱呢，嘿嘿。 如果有亲自做过的人也会知道，要做出完美的温泉蛋真的没有那么简单，特别讲究温度和时间。但是说简单也十分简单，因为只要按照配方上的温度和时间，就很容易煮好温泉蛋。 温泉蛋，据说最初是在温泉水中慢慢煮出来的，因此而得名。温泉蛋的蛋黄还在流动，蛋清已经部分凝固。味道是天生的鲜甜，口感比溏心蛋更嫩滑。因为没有高温的破坏，所以温泉蛋的营养价值比全熟蛋更高、更容易消化，是很多米其林餐厅主厨的推荐。 关于温泉蛋的小99 关于温泉蛋：里面的蛋黄，要温度满足65～70度才会凝固，鸡蛋白要75～80度。因此一般来讲，制作温泉蛋的水温一般65度～68度，要放置30分才可以，这是最最起码的条件喔。 另外还有一些注意点，如果把鸡蛋从冰箱里直接拿出来就煮，很容易就裂掉、且蛋白会从裂缝跑出来...所以，都需要事先把鸡蛋温度跟室温一样才可以。 什么调料都不用加，剥开直接吃，就已经美味到心坎儿里了。若是蘸一点点盐、或是滴一两滴酱油再入口；或者跟亲子丼、牛丼、拉面一起吃，也是绝配啊。喜欢日剧和日料的你，对于这种吃法肯定不陌生。 没有温度计 温泉蛋制作方法：没有温度计的情况下，如何制作温泉蛋呢？ 1、取一个锅子，大约没过鸡蛋的程度。 2、倒入水1000CC，煮开后，再加入200CC的水，开火。 3、将生鸡蛋4个放入锅中，盖上锅盖，放置30～35分即可。 4、放冰箱冷藏的情况下，温泉蛋可以保存3天。 使用温度计 用温度计制作温泉蛋的方法 1、锅内倒满水，水没过鸡蛋就可以。 2、水温到了50℃的时候， 放入生鸡蛋。 3、温度计水温上升到75℃时，关火，将鸡蛋在热水中放置25〜30分钟。 4、温泉蛋完成啦，吃一个看看喔 使用微波炉 微波炉制作温泉蛋的方法，叮一下就可以喔！ 1、取一个碗，倒入3厘米左右的水，再打入生鸡蛋。 2、放入微波炉600w转个30〜40秒。 3、取出后看一下，如果还没有变成温泉蛋，那就再叮个10秒钟，时间千万不要长，不然就直接变成熟鸡蛋咯。 因为没有全熟，所以选择优质且可生食的鸡蛋喔！不然买到不好的鸡蛋，会拉肚子的~并不是所有的鸡蛋都可以生食，建议去进口超市购买。大多数人担心的温泉蛋没煮熟、安不安全等问题，实际上是不用担心的，一般而言70度上下的水温就可以杀死鸡蛋所带的沙门氏菌。 2022年编辑一下，没想到几年前的答案被翻出来了囧。。写这篇文章的时候中国市场很难买到无菌蛋，需要去一些特定的外国人超市买（基本都是特供日料店的，能买到的也是某个日本人农场出品的牌子）不过现在网上可以轻松买到无菌蛋了，因为是半生食用，所以用无菌蛋更安全，也更新鲜哦（基于国内无菌蛋品牌还不多，所以此刻应该有广告费=_=！自己看着办！）但要注意的是即使是可生食蛋，最好也在7—10天内吃完，因为鸡蛋仔存放过程中还是有可能繁殖细菌，目前在料理店看到最久的生食蛋可能会被保存两周左右（因为大部分人不喜欢，很容易被剩下。。这个时间基本已经是极限了）时间长了还是做熟吃比较好。 分享超简单绝不会失败的温泉蛋做法3种！这几种做法代表了我的几个时期，不仅是分享一下，也是纪念一下青春（笑）！提前说，我自己最喜欢的是方法三！但是因为方法三比较不走寻常路，怕有人吃不惯，所以把三种都写出来，已经会做普通温泉蛋的同学也建议试试看第三个做法，目前这样做的人好像比较少，真正的美味升级哦！万一我们口味差不多，你的新世界大门就要从此打开了！ 看了大家写的做法，很多我也试过。有写热水袋的，有写盖锅盖的，都是很好的窍门，还有试了很多次但是会炸裂的，，我也炸过。。囧 个人觉得做温泉蛋的根本是弄清温度和鸡蛋的关系。只要搞清楚了基本就不会失败。万一按这个方法做还不成功你找我，把你做的细节告诉我我帮你分析一下哪里有问题，，，希望大家都能吃到完美的温泉蛋！ 原创不易，禁止转作商业用途，欢迎个人转发，请转载整篇文章并注明出处。 另外推荐几篇新写的关于日本家常料理基础知识的文章~ 日料初学者需要必备什么调料？莲田家TIPS 拒绝智商税 教你分辨日本料理主流几大体系，以及介绍各种有趣的日料烹饪冷知识w 可能是最大白话的日理科普贴？莲田家TIPS 家庭做日料需要准备的基础调料，哪些该买那些不用买，对初学者会有很大的帮助 日料初学者需要必备什么调料？莲田家TIPS 1 拒绝智商税 不需要买的日本调料应该如简易自制 日料初学者需要准备什么调料？莲田家LIST 2 自制日本调料~ --------以下正文-------- 最近很多人都说【很高兴遇见你】的招牌菜黑松露低温蛋多么多么好吃，鸡蛋好棒！其实我觉得可贵的是松露，生火腿和熏三文鱼啊？低温蛋就是温泉蛋，西洋镜戳穿了其实超简单，自己家也可以做的，，不过反正技多不压身，温泉蛋简单又美味，学起来吧w 低温蛋即温泉蛋的原理是。。？ 普通水煮蛋都做过，很多人喜欢半熟，但是水煮的半熟蛋是蛋清硬蛋黄软，对吧。实际上鸡蛋具有蛋黄70度凝固，蛋清80度凝固的特征，温泉蛋就是利用了这个特征，因此做好的鸡蛋是蛋黄半熟，蛋清半凝固。日本电视台曾经公布过标准做法，就是鸡蛋在65-68度的水里泡30-40分钟，这种做法需要热水袋或暖瓶，再或者给锅保温（日本有一种金属暖水袋很适合做这个，中国以前好像也有，现在基本绝迹了），而且为了防止炸裂，要把鸡蛋放至常温再轻轻放到锅里，总体来说比较麻烦。 第一种做法 刚开始学的时候用这种，鸡蛋会炸裂是因为水热鸡蛋凉！这种做法需要把鸡蛋放到常温，成功率高！ 材料 1 鸡蛋拿出来放到常温（重要！） 注意：如果你很着急吃可以用凉水冲，但前提是就必须再多泡几分钟才行，这个你需要根据水温和冲的时间自己调整啦！不过我觉得先自然晾4分钟之后真的不一样。定时器不是必须，但是有的话省事不少，不然你可能一集美剧看完就干锅了。。 第二种做法 后来觉得鸡蛋还要放常温麻烦，就学了这种，冰箱里拿出来直接做！省事！但是我觉得时间不太好调整，尤其是做得多的时候。。但是凉鸡蛋直接做不炸裂还是有其独特魅力的！ 材料 1 锅里放5杯水刚好1升左右，煮沸，关火，把锅拿下来。 注意： 如果你想做多个，比较好的方法是 a选比较厚保温性好的锅 b盖锅盖儿！或者想办法保温（我用了一个装饮料的保温袋效果很好）当然，你还是需要自己微调。例如鸡蛋比较大或者你家那边比较冷，可能就需要少放点凉水，等13分钟。以此类推！还是那句话，得试！！！ ------------------------------ 分割一下，因为第三种做法比较划时代（笑 真正意义上的低温蛋！温泉冷冻蛋！ 我个人最喜欢的，用了这种做法后就再没换过，因为这样做出来蛋黄口感特别不一样，吃起来粘粘糯糯的（图片应该可以看出来吧，这样做出来的蛋黄保持球体，挖下去形状不变，口感也很棒），建议试一次，只是需要头一天就把鸡蛋冷冻，说麻烦其实也还好，见仁见智，但是我觉得作为一个吃货，你真该尝一次！！ 材料 1 鸡蛋进冷冻室冻一晚上。因为鸡蛋受冻会裂开，冻的时候外面要套一个密封袋或者放碗里。因为冷冻室里可能会放生肉，所以长期冻建议放密封袋！！！ 注意：为什么第三种方法焖的时间浮动这么大？因为冻鸡蛋不管煮多久，蛋黄的口感都没太大变化，主要是调整蛋清的火候，喜欢软一点的就5,6分钟，正常的10分钟，半熟的15分钟这样，，， 总结几个注意点： 1第一种做法必须是常温鸡蛋，不然会炸裂 2 余热很重要，前两种做法必须要自然放凉！ 3 水必须没过鸡蛋 4 用手机上个闹钟，时间要准 5 烹调时间可能受气温，鸡蛋大小，多少影响，时间可能需要调整！请多试一次 以上，只要你不住在氧气稀薄的极寒之地，这几个方法基本就没问题了！不过要是想做成【很高兴遇见你】一样的口味，你恐怕还需要去买世界三大美味之一的松露- -，，加油，，， --------------------------- 总结几个公众号收到的和可能出现的的疑问 Q：不熟的鸡蛋会不会有细菌？ A：现在有无菌蛋可以选择啦！ 一把来说如果是值得信赖的品牌，足够新鲜是没问题的，但鸡蛋放久了细菌会超标，因此做温泉蛋一定要选择有明确出厂日期的，十天内的蛋，不过即使是无菌蛋，放两周也就不能生吃了，当然做熟吃是没问题的，大家要注意哦！ Q：温泉蛋都可以怎么吃？ A：你要是喜欢的话怎么都能吃，直接吃，浇点酱油和小葱，放在面上饭上，，配咖喱也很不错哦~ Q：冻鸡蛋很好吃，还有其他吃法么？ A：有，具体可以参照下面这篇文章。当时少写了一句话。冻鸡蛋如果要煎着吃，需要提前放至常温才可以，不然还是会炸裂，切记！ Q：做温泉蛋之前需要注意的是……？ A：温泉蛋顾名思义，最早是在温泉里连泡带蒸汽蒸出来的，温泉的水温比较恒久，可以持续提供巨大的热能。但是如果在自家做，一小锅水很快就凉了，因此泡的时间和鸡蛋的大小多少有严重的关系，需要自己调整。本文教的是方法，不能保证一次泡成你热爱的口感，好的食谱需要自己微调。我第一次就做了一个，成功了。但是仍然可能需要试个2，3次，试都懒得试的人，就直接出去吃吧- -， Q：我在日本吃的温泉蛋是黑/黄色的 A：因为真正的温泉蛋需要温泉，温泉里有硫磺等多种矿物成分，在家做很难模拟出来，，，你要是执（zuo）着（si）可以试试，但是我不知道要怎么调整配比，，而且那玩意有臭鸡蛋味，你确定么？当然，你要怀揣一盒鸡蛋去泡温泉也是可以的，北京周边有大汤山小汤山，其他地方应该也有。但是温泉分真假（日本也有天然温泉和烧水温泉），去前先调查一下是不是天然的哈，，囧 （跑题了，逃走，，很抱歉满足不了题主的心愿 Q：我在拉面里吃的不是这样！蛋清是硬的，黄色的，而且黄是有点稀的！和你这个相反！ A：你说的那个是半熟蛋，或者味玉，在中国叫【溏心蛋】。虽然都是半熟但是和温泉蛋有根本的区别。这种是用普通白煮蛋的方法做出来，煮的时间短一点就是半熟，颜色和味道是泡出来的，跟茶叶蛋做法差不多。。剥壳泡 Q：为什么冻鸡蛋的蛋黄粘粘的？ A：冻鸡蛋好吃的原因是生鸡蛋中的蛋白质被薄膜覆盖，通过冷冻薄膜破裂蛋白质会互相粘在一起，从而形成有弹力的口感，另外蛋黄经过冷冻还会损失15%的水分，因此会有口感粘粘的很浓厚的体验！ Q：冻鸡蛋可以保存多久？ A：可以轻松放一个月（普通鸡蛋最多保存2周就不够新鲜了） 专门的可生食鸡蛋，两周内基本都可以生吃，不过我个人推荐7-10天内，放冰箱可以大大降低细菌繁殖的速度。 冻鸡蛋在外面有套袋的情况下保存一个月没问题。时间不长完全可以生吃（冷冻可以杀死很多细菌，在生食蛋很难买的年代，我一般会买新鲜的蛋然后冻起来，十天内仍然可以做温泉蛋。）但因为冷冻会让蛋壳破裂，所以一定要放在干净的袋子里哦！ Q：冷冻会导致鸡蛋营养流失吗？ A：不会！鸡蛋几乎不会因为冷冻而丧失维生素与矿物质，所以请放心大胆地冻起来吧！ Q：你的公众号是干什么的？ A：推送我感兴趣的内容，原创文章。内容包括各种食谱，手工，日语，动漫等，受众群十分不明确，以自嗨为目的，加的人以朋友为主，喜欢的欢迎关注，不喜欢请自动取关。 Q：你好像不怎么做中国菜？不会？ A：相反，我中餐会做不少硬菜，但是这些菜谱到处都有而且随处都可以买到。。所以我想做特别一点的，自己喜欢的食物。我做菜的烹饪方式和使用的原材料受日本影响比较大。事实上日本料理也不是纯和式，一般人家的餐桌是以日本家常菜（真的是家常菜，不是人均几千的怀石料理什么的= =），洋食（经过改良的西餐），中华（经过改良的中餐）为主，我主攻前两种+甜点。至于我用的调料什么的网上都有。因为没人付我广告费就不一一列举了，确实找不到的话可以给我留言。。。。。 以上，感谢看到最后！如果对美食感兴趣可以关注我的公众账号【今天我烤面包】 |
如何煮日本温泉蛋？
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