中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試參考資料目錄 中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試題---------------------------------38-99 △:以下分項均包括:(壹)、試題說明 (貳)、測試試題 D、發麵類─發酵麵食------------------------------------------------------------------------62-68 01、銀絲捲(096-970201D) 02、叉燒包 (096-970202D) 03、水煎包(096-970203D) 04、小籠包 (096-970204D) 05、花捲 (096-970205D) E、發麵類─發粉麵食----------------------------------------------------------------------69-75 01、蒸蛋糕(096-970201E) 02、馬拉拉糕(096-970202E) 03、黑糖糖糕(096-970203E) 04、發糕(096-970204E) 05、夾心鹹蛋糕(096-970205E) F 、發麵類類─油炸麵食-----------------------------------------------------------------76-80 01、糖糖麻花(096-970201F) 02、兩兩相好(096-970202F) 03、油條(096-970203F) 04、蓮蓮花酥(096-970204F) 05、千層酥 (096-970205F) ※依考生選項,寄送試題。 (十七)中式麵食加工乙級術科測試,每人每次須自下列列中式麵食加工製品中, 自 行行勾選【選項類類別】一項: 【水調麵類】共三分項(A.B.C),每分項指定一種製品測驗,共三種製品。 【發 麵 類】共三分項(D.E.F),每分項指定一種製品測驗,共三種製品。 【酥油皮類、糕漿皮類】共二分項(G.H),指定分項G二種、H一種製品測驗, 共三種製品。 指定測試之製品均非自選,經檢定合格後,證書上即註明所選類項的名稱。
2、配題組合: 說明:1).依應檢人勾選之選項,抽測下列列試題組合。 2).測試時間 6 小時(含寫製作報告表、產品製作、清潔等)。 3).非下列列試題選項的組合,需由二位或以上命題委員同意。 4).測試組合(於職類類協調會抽定,並公告於勞委會中部辦公室網站)並於 檢定十四天前與術科測試通知單及試題第二部份「術科測試應檢資料」 寄發給各應檢人,俾供應檢人作為術科測試之依據。
5)、試題組合範例(僅供參考)
(十九)、術科測試若若有任何一種產品之任一分項扣分在 41 分以上即為不不及格,每 種產品評分項目分為衛生習慣質慼度度、製作技術及產品品質等三大項。 以上資料摘錄於行政院勞工委員會中部辦公室網站-熱門主題-測試參考資料 http://web1.labor.gov.tw/management/sitemap_upload_file/iiw/exambank/exambank_97.htm(99年度報檢者適用) |