水 煮 蛋 要 冰 嗎

水煮蛋不僅製作方法非常簡單，除了可以當作正餐外，嘴饞時也可以當作點心來食用。有些朋友會以爲煮過的蛋感覺就是能保存得比生雞蛋更久，但事實上並非如此喔！今天我就爲大家分享水煮蛋的煮法以及最合適的保存方法和水煮蛋的保存期限。

：：先來了解水煮蛋熟成的原理：：

雞蛋是由兩種性質不同的物質所構成，蛋白與蛋黃。

1.蛋黃：蛋黃營養比較豐富。

2.蛋白：蛋白主要是水和些許蛋白質構成。

蛋黃與蛋白內的蛋白質都是在液體中分布。在煮雞蛋的加熱過程中，蛋的蛋白質會展開，彼此結合，使得生蛋從質地黏滑的液體變成固體。在烹煮過程中，蛋黃和蛋白會在不同溫度開始固化，因此能做出半熟蛋和全熟蛋，也就是蛋白熟了，但是蛋黃還是有點軟。

：：完美水煮蛋煮法：：

【食材準備】

室溫雞蛋4個、鹽巴一大匙

【製作方法】

1.使用室溫雞蛋可避免蛋殼煮到一半裂開。

溫馨貼士：可在使用前一小時取出退冰。

2.然後在蛋室，也就是蛋底部橢圓形的那端用大頭針戳三個洞，這樣的用意是讓蛋煮的時候，水可以跑進蛋裡面讓殼和蛋本身分離這樣蛋就會比較好剝。

溫馨貼士：我用的是買來的雞蛋打洞器，如果沒有的話不用特別去買，用大頭針或圖釘，戳一個小洞就可以了。

3.把一鍋水燒開之後，接著放入雞蛋和鹽巴，滾水中拿著筷子將雞蛋畫圓。煮大約7-8分鐘，時間可以按照蛋的大小調整。

溫馨貼士：記得一定要把水滾開之後才能把蛋放下去煮，要不然蛋白會很容易從蛋孔流出。

4.滾煮7分鐘+關火悶1分鐘，時間到馬上泡入冷水。

溫馨貼士：煮好的蛋馬上移到冰水冷卻，儘量讓整個蛋都是冰涼的狀態再剝殼。我都是直接泡著冰水。

5.蛋都涼透後，在水中將表面敲到布滿裂紋，也可以用手掌輕壓整個蛋滾一下，蛋殼就會全部碎開了。

6.光滑圓潤的蛋就剝好了。

7.切的時候可由上往下再由後往前，切出來會比較漂亮。

：：煮水煮蛋總結與貼士：：

1.鍋的大小必須依據蛋的多寡而定, 讓雞蛋平鋪在鍋底，而不是堆疊在一起。

2.如果想要改變蛋黃的熟度, 可以改變悶雞蛋的時間，悶得越久蛋黃便會越硬，反之便越軟，可以參考下面兩點。

一.中間有流動感：水滾6分鐘

二.全熟：水滾9分+關火悶1分鐘

3.有沒有放醋也沒關係。但是如果你擔心雞蛋破掉的話，放一下比較保險。

4.最好是加過濾水或食用水。（健康問題）

：：保存水煮蛋的方法：：

如果你購買的是超市常見的水洗蛋，蛋殼外層就會有一層保護膜，不過在烹煮過程中，這層膜就會跟著消失，所以煮好的水煮蛋會比生蛋更容易有細菌從蛋殼跑進去，更何況是非水洗蛋。爲了避免水煮蛋被細菌汙染，建議將煮完後兩小時內沒有要吃或還沒吃完的水煮蛋，放入冰箱冷藏保存，利用低溫來減緩細菌的生長速度。

此外，建議先將水煮蛋放入乾淨的碗裡，或是乾淨的保鮮盒、紙盒裡，再放入冰箱冷藏，才能避免冰箱在開開關關時，因爲冷氣跑出去的關係，導致水煮蛋無法一直維持在一樣的低溫。

如果你還沒有要吃水煮蛋，就不要先把蛋殼剝掉，等你要吃或要應用在其他烹飪中時，再將蛋殼剝掉比較好。如果將雞蛋剝殼後才決定不使用或不吃了，一樣建議放進冰箱冷藏，而不是放在室溫環境保存。首先將水煮蛋放入密封保鮮盒或碗中，然後在蛋上面蓋一張沾溼的廚房紙巾，再蓋上保鮮膜，這樣就能避免已經沒有殼的水煮蛋幹掉。

：：插入一個小貼士：：

如果你打開放了水煮蛋的冰箱時，發現有一種特殊的氣味，這是因爲水煮蛋在水煮時會產生硫化氫的關係，這是正常現象，對人體不會有害，而且通常幾小時後味道就會消失。不太建議將水煮蛋放冰箱冷凍保存，因爲會讓蛋白和蛋黃都變硬，口感就會比較差。

：：水煮蛋的保存期限：：

只要依照我剛才分享的保存方式：

有殼的水煮蛋：能在冰箱的冷藏室保存 1 個星期左右。

去殼的水煮蛋：建議在 1～2 天內從冰箱的冷藏室拿出來吃完。

：：忘記了保存時間怎麼辦：：

萬一你忘記冰箱裡的水煮蛋到底放了多久，可以先將蛋從冰箱裡取出，再觀察一下蛋的外表。

1.沒有殼的水煮蛋壞掉的話，很容易就能看出異樣、聞出臭味。

2.但如果是帶殼的水煮蛋，可觀察蛋殼表面是否有黏滑或其他異常狀態，或是難聞的臭味，但若只是輕微壞掉，有可能要將殼剝掉才能聞出來。

：：水煮蛋有一層綠綠的是什麼：：

吃水煮蛋的時候，發現蛋黃外圍有一圈綠綠的，這並不表示蛋一定壞了，而是因爲蛋白中的硫和蛋黃中的鐵產生化學作用，造成蛋白和蛋黃接觸的地方（蛋黃外圍）出現一層灰綠色的硫化亞鐵，雖然不太好看，但是對人體無害。如果你想要避免硫化亞鐵的形成，可以注意以下兩點。

第一點：這個化學作用通常都發生在水煮蛋被煮過頭的時候。

第二點：可能發生在用含鐵的水來煮蛋時，所以儘量避免這兩點就能改善了。

每當在肚子餓時或宵夜時也可以吃個水煮蛋，比吃米飯或甜點都還要好喔！打開冰箱就可以看到的蛋。但是很少人會在一天之內吃幾個蛋吧。希望大家都可以好好攝取雞蛋，並變得更健康，更美麗喔！

給我【好看】，你會越來越好看 

雞蛋是一般家庭餐桌上不可或缺的食材，雞蛋料理方便、多元、容易，無論是早餐水煮蛋，正餐的煎蛋、番茄蛋等料理方式都是餐桌上的日常。

雞蛋營養豐富 蛋黃含維生素D

董氏基金會食品營養中心表示，雞蛋含有豐富蛋白質，因人體抗體主要由蛋白質構成，若想要顧好免疫力，充分攝取優良蛋白質是非常重要的，而雞蛋就是台灣民眾最常見的優質蛋白質來源之一，且其口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族及銀髮族來說，更是補充蛋白質的良好來源；而蛋黃是少數含有維生素D的食物，還含有豐富的維生素A、B1、B2和鐵、磷等礦物質。   

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烹煮前清洗＋全熟 避免沙門氏菌

雞蛋雖然營養，但蛋殼上佈有氣孔，微生物就有機會入侵，以沙門氏菌為主。沙門氏菌會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至引發致命危機。

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董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明，雞蛋在烹煮前務請清洗，因為母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞，雞糞裡常有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌，料理前清洗可避免在敲開蛋殼時，表面的病菌及髒污接觸到可食雞蛋，因此，只要「烹煮前清洗＋全熟」就可避免沙門氏菌的危害，或是可以購買洗選蛋。    

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另在考量衛生風險之下，若烹調時需使用到多顆蛋，最好使用三段式打蛋法：洗好的蛋敲開後→將蛋打至空碗A，檢查有無腐壞→確認無腐壞的蛋，再倒入空碗B；每打一顆蛋都需按照上述步驟，以此類推，免得打到臭雞蛋，汙染了整道菜餚。   

大量採購雞蛋 5保存事宜要注意

許惠玉表示，雞蛋可以一次採買大量，但須注意保存雞蛋的原則：

1、一般傳統市場的常溫蛋：可以直接置於陰涼處保存，約可保存7-10天；從雞蛋產生出開始計算，生鮮雞蛋在室溫可以保存約1個月，在夏天等炎熱的天氣保存期限會縮短，但若置於冰箱冷藏，可以延長保存時間。

2、存放冰箱前，應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱，同時避免接觸冰箱中其他食物，以減少食材與雞蛋表面髒物交叉污染。

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3、蛋殼上雖有許多氣孔，亦有一層「護膜」可防止細菌滲入，應避免自行用水清洗雞蛋再冷藏，因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加，不但無法消滅沙門桿菌，還可能因為潮濕而破壞護膜，提高致病微生物入侵蛋內的可能性，且清洗不徹底或洗後乾燥不完全，都非常容易使微生物增殖，增加衛生安全風險。

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4、超市的盒裝冷藏蛋（非洗選蛋）：應置於冰箱保存，並注意保存期限標示。

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5、洗選蛋：可直接放冰箱冷藏。   

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