食品添加物之認知何者正確

題庫總數：10
是非題：0
選擇題：10 (A：3、B：4、C：1、D：2)
多選題：0
roddayeye整理
Q		食品添加物之認知，何者正確
		罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑
v		生鮮肉類不能添加保水劑
		製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的
		鹼粽添加硼砂是合法的

Q		有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？
v		未加入食品中，僅接觸於食品表面者可不受食品添加物管理
		複方中的每一種單方食品添加物皆應有中央主管機關准用許可字號
		複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食品添加物組成
		依我國食品安全衛生管理法，食品原料包括食品添加物在內

Q		有關食品或食品添加物之設立，並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述，下列何者正確？
		應一起設立且不同廠址
v		應單獨設立且不同廠址
		不可一起設立且可同廠址
		應一起設立並可同廠址

Q		過氧化氫為食品添加物，可以使用於食品當作殺菌使用，殘留量之規定為何？
v		0 ppm
		≦1 ppm
		≦2 ppm
		≦3 ppm

Q		食品安全衛生管理法中，規定要辦理查驗登記的產品是？
		食品器具容器
		食品用洗潔劑
v		食品添加物
		即時食品

Q		台灣外銷英國、歐洲之醬油曾被檢出含有超量的何種可能致癌的有害物質？
		丙烯醯胺
		雜環胺類
		多環芳香烴
v		單氯丙二醇

Q		下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
v		黃色五號
		二甲基黃
		鹽基性介黃
		皂素

Q		下列有關食品添加物使用的敘述，何者正確？
		脫水水果常添加硝酸鉀以產生漂白作用
v		蛋糕製作時常添加小蘇打產生膨鬆作用
		餅乾製作時常添加鹿角菜膠以強化食品營養
		香腸製作時常添加亞硝酸鉀以抑制黴菌及微生物之生長

Q		下列何者為准用之單方食品添加物，購買時皆應有中央主管機關之准用許可字號
		綜合磷酸鹽
		草莓香料
		葡萄色素
v		味精

Q		下列何種物質多用於麵包及糕餅中，以防止黴菌生長？
		苯丙胺酸
v		丙酸鈉
		去水醋酸鈉
		亞硝酸鈉

食品添加物之使用下列敘述何者為正確下列何者為不合法之食品添加物食品添加物種類不同食材之清洗處理何者正確食品添加物三專管理油脂之使用何者正確食品業者實施衛生管理以下敘述何者為正確飽和脂肪的敘述何者正確

食品添加物之認知何者正確

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