鐵 氟 龍 不 沾 鍋

鐵氟龍是什麼？

其實鐵氟龍（Teflon）並不是一種材料，而是一個商標。鐵氟龍是聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethylene，英文縮寫為PTFE） 的塗層，因為商標名稱Teflon®，在台灣常叫它「鐵氟龍」，是美國杜邦公司發明的一種耐高溫樹脂，發明之初還被美國列為軍事機密呢！後來用在鍋具塗層上，就成了歷史上第一批不沾鍋。鐵氟龍耐酸耐鹼，摩擦係數又低，到目前都還是主要的不沾鍋塗層材料。

但要注意的是：鐵氟龍使用安全與否，完全取決於使用溫度。當超過327°C，鐵氟龍會開始分解，釋放出有毒的氟化物，一般建議不要超過260°C。如果烹調的食物油脂含量比較高（肉類）、或是使用較多的食用油（煎、炸、大火炒），很容易就會超過260°C，就不建議使用了。此外，如果用木炭烤肉，溫度也很容易超過260°C，因此也不建議使用鐵氟龍材質的烤盤。

再來，聚四氟乙烯本身的硬度不高，所以如果使用金屬製的鍋鏟，很容易因碰撞造成塗層掉落、刮花，一來影響不沾鍋的表現，再者這些碎屑吃下肚絕對不是好事。所以，記得使用木製的鍋鏟。整體來說，鐵氟龍不沾鍋比較適合簡單的料理。大火爆炒、熱油煎炸，都不適合。

「之前不是有新聞說，鐵氟龍會致癌嗎，為什麼不禁用？」

2005年，美國環境保護署發現，生產聚四氟乙烯過程中使用的原料之一全氟辛酸銨（PFOA）可能具致癌作用、也對身體有其他不良影響。美國FDA與歐盟都已對PFOA的使用提出標準，美國環保署更要求8家主要廠商 2015 年起停止使用PFOA。以鐵氟龍不沾鍋來說，只要購買來路清楚的品牌，而且正常使用，基本上PFOA所造成的危害，遠遠小於因為烹調過程不當（比方說：燒焦）造成的危害，不需要太過擔心。

不喜歡鐵氟龍，你還有其他的選擇

針對鐵氟龍的安全疑慮，其他具有不沾性質的塗層，也紛紛被開發出來，像是：陶瓷、石英、鈦金屬等等。

陶瓷可以耐高溫，但跟鐵氟龍一樣不耐碰撞，所以也要避免使用金屬製的鍋鏟。一般所謂的「鑽石塗層」，其實就是陶瓷。類似的材質還有石英/玻璃塗層，特性也很類似。

「塗層」不沾鍋合適嗎？任何料理都可以嗎？哪一種最安全？下一頁分析不沾鍋的其他材質！