银鱼是江鱼仔吗？

今天要跟大家交流的是，如何分辨江鱼仔的种类，白饭鱼仔跟银鱼的差别。

首先让我们来谈谈江鱼仔（Anchovies），这种非常普遍的海产小鱼干，营养价值非常的高，一般在市场上售卖的有两大类，一种是条子比较宽大的，鱼身金黄色，（有去头去骨跟连头连骨两种）这种江鱼肉炸油后非常酥脆甜美可口，连头骨的用来熬汤，非常鲜美。但价格比较高，一公斤要30多令吉。

另一种是条子比较细长，带点浅蓝色，一般连头骨卖的，价格就便宜多了，每公斤才10多令吉，这个品种是大部分小贩采用，尤其是卖经济椰浆饭，叁拜江鱼仔，都是采用这种低价的江鱼仔，这种江鱼仔油炸后很硬，不松脆，除了做椰浆饭的叁拜江鱼之外，还有一个用途是云吞面的汤，绝对少不了下这种江鱼仔一起跟老母鸡熬，味道非常鲜美，大家经常看到云吞面贩商的汤里，除了猪骨，老母鸡，还有一包小布袋包着在汤里的，这布袋里就是江鱼仔和几粒红枣，胡椒粒。只有这样配合猪骨老母鸡一起熬，才能弄出独特的云吞面汤水香味，所以这就是为什么很多人在家里自煮云吞面，出来的味道就是不像小贩所卖的那种味道，巧妙就在这里了。

在市场上所销售的调味品 “江鱼仔粉” 也是用这种江鱼来提炼其中的精华，制造而成的，用于烹饪调味，营养非常好，味道也鲜美。

白饭鱼干（Dried Noodle Fish），这也是一种非常普遍的海产小鱼，比起江鱼仔小很多， 而且是带白色，远看就像白饭，所以市场都称之为白饭鱼干，这种鱼干通常酒楼餐馆用来炒饭最为普遍，所谓的 “银鱼仔炒饭” 其实就是用白饭鱼而不是银鱼。因为在我国市场没有银鱼，银鱼是生长在中国的淡水湖里的。白饭鱼干除了炒饭，也可以用来炒菜或油炸后混入花生米，作为配酒小菜也十分美味。

银鱼干（Whitebait or Salangid）是生产在中国的淡水湖里，分为大银鱼（7- 10 公分长）小银鱼（3 - 6 公分长），在中国最好的银鱼产在江苏省的太湖，这里产的银鱼特点是无骨，无色，无耆，无肠，无腥味。是银鱼中的极品，鲜的银鱼可用来做 “银鱼煎蛋”， “银鱼蒸蛋”， “鲜炸银鱼” 。由于本地市场江鱼仔和白饭鱼盛产，所以商家进口银鱼在本地销售，大家只能在香港，中国各地的海产干货市场可以找得到大小银鱼干。但总的一句来说，还是本地的上好江鱼仔的味道比较好。

图：visualhunt