红 麴 怎么 吃

很多人都会把红曲米作为主食来吃，但是实际上红曲米是通过发酵的方法进行制作的，所以说红曲米的吃法就会更多，在味道非常好的同时，我们吃起来的味道也同样不错，那么具体红曲米的吃法都有女性，下面就让我们看看吧。

酿酒

红曲米是非常不错的一种发酵食物，因此选择用红曲米酿酒是完全可行的，而且用红曲米酿酒的方法也很简单，在酿制米酒的时候，加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒，能够发现做法非常的方便，而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些，而且养生效果也会强，大家完全可以试试。

做菜

红曲米也可以用来做菜，我们在平时烹饪的时候就不妨试试红曲米，我们在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时，可以加入少量的红曲米为这些菜上色，这样就可以让食物看起来更有食欲，而且还可以让养生的价值得到增强，同时被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些，营养价值也高一点。

制作卤制品

除了上面推荐的红曲米吃法之外，我们在制作卤制品例如鸭脖、鸭翅的时候，也可以选择用红曲米，我们用红曲米为卤制品上色，不仅仅颜色要好看一些，营养价值也要比一般的卤制品要高，如果我们比较喜欢吃卤味食物，那么在平时就完全可以试试加入些红曲米，能让食物更美味。

能够发现红曲米的吃法比较多，上面推荐的几种吃法都不错，不过实际上红曲米最普遍的吃法还是用来煮粥，这也是最佳的吃法，同时煮红曲米饭的做法也是最方便的，吃起来的味道和口感都不错，大家完全可以进行尝试，对人体的帮助特别大。

研究發現紅麴有降膽固醇、降血壓…等功效，因此在近幾年掀起一股紅麴熱潮，許多食品前冠上這兩個字，例如：紅麴米、紅麴香腸…等，就會變熱銷商品。但也有學者指出吃紅麴要小心，否則可能出現中毒問題，這究竟是怎麼回事呢？

吃紅麴的文化早在北宋文獻中就已提到「紅麴煮肉」，也出現在明代李時珍所著的《本草綱目》中。現代人則常常將紅麴入菜、做成保健食品，或是經由發酵變成紅糟，成為食品著色劑和肉品防腐劑。不過看了這麼多紅麴製品，你知道紅麴是如何製作、裡頭包含哪些營養素對健康有幫助呢？

什麼是紅麴？

熟米糠上的紅麴菌形成的發酵物就是紅麴，一般會將紅麴菌接種到蒸熟的米飯或山藥上，經過人工控制發酵條件，包含溫度和濕度…等，讓菌株生長並且產生色素把白飯染紅，最後乾燥就是我們經常看到的紅麴米了，而紅麴米輾碎後，即是保健食品原料的紅麴粉末。

紅麴菌＋蒸熟米 → 發酵加工 → 紅麴米（紅麴）→ 碾碎 → 紅麴粉末

在發酵的過程中，紅麴會產生多種次級代謝物質，這也是紅麴具有健康功效的原因。

紅麴發酵產生的3大營養素

1. 紅麴菌素K
   紅麴菌素K（Monacolin K），能夠有效抑制膽固醇合成，尤其是低密度脂蛋白膽固醇（LDL），進而改善高血脂的問題，並且因為黏在血管上的膽固醇變少了，幫助維持血管暢通，也降低了動脈硬化的風險。
2. γ- 胺基丁酸
   γ- 胺基丁酸（GABA）是一種神經傳導物質，能夠調節自律神經系統，抑制負責讓心跳變快、血管收縮，令人感到緊張的交感神經系統（SNS）；提升讓心跳放慢、呼吸減緩和促使血管擴張的副交感神經活性（PNS），有助於穩定血壓並讓人感到放鬆、紓壓的功效。
   
   
3. 有機酸
   有機酸經常出現在發酵食物中，像是醋和泡菜中都有，這成分有助於促進維生素C、鈣、鐵…等營養素的吸收，並且促進腸胃蠕動幫助消化，還能夠加強胃液酸度達到殺菌效果，也可以殺死一部份生食上的細菌，減少腸胃道的細菌性疾病。

紅麴雖有健康益處，但若在發酵過程中或保存不當，都可能會產生「這毒素」。

食用紅麴，橘黴素不可忽視

在發酵紅麴的過程中，可能會出現因色素代謝而產生的一種毒素，稱為橘黴素（Citrinin）或稱桔黴素。這毒素會危害到動物與人類的肝臟、腎臟，並且具有「致畸性毒性」，研究表示將橘黴素注射在雞胚胎中，就會造成雞胚胎畸形。

你可能會好奇，那麼攝取多少含量的橘黴素會有危險呢？因為紅麴不是國人的主食，衛生署尚未限制紅麴製品中的橘黴素含量，不過台大教授潘子明建議以1ppm（100萬克中含1克）為安全標準值；而經濟部食研所在開發紅麴產品時也參考了日本《食品添加物公定書解說書》第7版，將0.2ppm定為標準值。

雖然目前並沒有制定統一規範，但任何食物都一樣，正常攝取可以吃進營養，吃多就可能會有壞處，所以儘管紅麴的功效很吸引人，還是要控制份量別貪心，否則容易造成反效果喔！

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因為橘黴素的安全疑慮，因此建議以下族群避免食用紅麴。

3大族群不適合吃紅麴

1. 肝腎功能異常
   肝臟與腎臟是代謝體內毒素的重要器官，若有嚴重肝病、急性肝炎或是腎功能低下的患者，排出毒素的功能較差，也更難將橘黴素帶出體外。
2. 懷孕
   剛剛提到橘黴素有致畸性毒性，建議孕婦應避免食用這類型食品，減少出現畸胎的風險。
   
   
3. 正在服用降血脂藥物
   紅麴中的紅麴菌素K有降血脂的功效，並且類似降血脂藥物史達汀（Statin）的化學結構，若同時服用會出現加乘作用，引發橫紋肌溶解症或傷害到肝臟，另外提醒，葡萄柚也會和紅麴產生交互作用，都應該避免兩者一起食用。

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