義大利麵怎麼煮才好吃？

現在外食族愈來愈多，大部分都是方便，但怕自己不會料理而吃外面的也大有人在。相信外食族吃膩了便當，義大利麵總是充滿新奇和變化，但品質卻有好有壞，更何況在家自己煮。學了這些小撇步，便不必在害怕自己動手做。

(Photo by:Cucino di Te)

★ Story ~義大利麵的故事

在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有義大利麵。喜好美食的義大利人針對了義大利麵作法投注了包羅萬象的巧思，讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。這是比較廣義的義大利麵，就是義大利的麵糰雛形。

十三世紀的馬可波羅到中國，將製作麵技術帶回義大利，而發明了現在的義大利麵。另外義大利麵的義大利文是Pasta，意思是「麵泥」或「麵團」。而我們口中常說的Spaghetti（直麵）只是義大利麵的一種類型，不是義大利麵的總稱。

★ Skill ~義大利麵的烹飪技巧

義大利麵要水煮，但怎麼煮，水和鹽巴分量怎麼拿捏？都是一個又一個的學問，一個一個步驟，

(Photo by:Nicole Abalde)

煮沸一大鍋水，在水中加入適量的鹽巴小技巧：大約是 500cc 水量 1 匙鹽巴，依水量做增減！
以傘狀(放射狀)放入麵條，記住不要折斷義大利麵。然後在麵條煮軟下沉時，用筷子攪拌小技巧：攪拌能避免麵條黏住鍋底！
然後麵開始煮滾，大約煮 6 分鐘。拿起麵條測試軟硬度，依每人口味不同，煮出不同的軟硬度。因為之後還會與配料拌炒，水煮約至七到八分熟小技巧：如果之後需要拌炒，試吃可咬到麵心或看到麵條中間還有點白白的話，就可以起鍋！
將煮好的麵條用濾網濾掉熱水，記得確實瀝乾水分。小技巧：瀝乾水分，都是為了保持麵條Q彈！
最後在旁邊自然置涼即可小技巧：可以加上一些橄欖油，保持麵條不要黏在一起！

★ Recipe ~義大利麵千變萬化的食譜

煙花女義大利麵(點入連結)

愛吃義大利的饕客都不會錯過的煙花女義大利麵，多樣食材跟濃厚的調味，滿足很多種口味的嘴巴。而為何會叫做煙花女義大利麵？有個說法是，因為工作，導致餐飲時間很短，便發明出這種可快速料理的義大利麵。

(Photo by:Adele Liu)

干邑酥胸青醬義大利麵

青醬的香味在口中層層疊疊的感覺一直令人難以抗拒，可搭配的佐餐也相當多樣化。而這次的搭配就是雞胸肉，風采一點也不輸給Q彈的義大利麵啊！

(Photo by:A Yes Kitchen)

南瓜義大利麵

跳脫我們紅、白、青，自成一格的黃色義大利麵。南瓜義大利麵，清爽簡單還不失可口的滋味，快動手來做做看吧！

(Photo by:小7食堂)

義大利麵的創意可是無限發想的，隨便一家義大利麵店的種類都可以令人眼花撩亂的。簡單的橄欖油和小麥的天然原味、檸檬清香和深海魚類的完美搭配。身體也不禁動起來想要製作義大利麵了，從如何煮出好麵條開始吧！

文章作者：愛料理實習生簡嘉佑撰寫

義大利麵怎麼煮？不是隨便丟在滾水煮一煮就好了嗎？沒錯。。。但是還是會有一些小秘訣。參考這裡介紹的煮法可以做出來美味義大利麵喔～！

(1) 鍋子滾水後加入鹽巴.

水量越多越好保持沸点溫度。如果要煮大量的麵，盡量選大一點的鍋子，煮多一點的水。
鹽巴加入多少? 大概水總量的1%. 比方說.. 1L(1000ml) 的水=10g 的鹽巴.

(2) 看到鹽巴已經溶化. 火關小. 然後,, 像照片的樣子用兩手把麵捲起來。。

(3) 然後左手拿麵保持捲起來的狀態放進去鍋子裡..

雖然鍋子的火關小還會燙! 手要小心喔!!

(4) 麵碰到鍋底. But! 手還沒要放開! 等到麵開始軟(5秒左右)慢慢壓進去..

WHY要等? 如果用小鍋子煮麵的話，直接放入麵，然後讓它扇形散開。結果旁邊出來的麵被從下面來的火燒掉…

(5) 確認大部分的麵有塞進去過內疚可以放開! 這樣子不會有麵條焦掉的狀況呢!!

(6) 用夾子把旁邊出來的麵稍微推進去後再開大火繼續煮..

Q. 要煮多久呢?

A. 因為每個麵牌子的建議煮時間會有一點不一樣..可以直接照包裝上寫的建議時間. 然後再決定要怎麼調整時間. 我會通常1~2分鐘提早撈出來。放入醬汁裡面繼續煮麵條可以吸收很多味道！如果煮好的麵只要跟準備好的醬汁拌一拌不用再加熱(Pasta沙拉類)的話,可以把麵煮到熟.

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義大利麵的歷史

義大利麵的由來有個說法，意指13世紀的馬可波羅東遊到中國，將拉麵技術帶回義大利，而發明了現在的義大利麵。其實早在十二世紀（馬可波羅東遊前100左右）就有文獻記述，義大利南方的西西里人會製作細線狀的麵條，還賣到島外。

義大利麵的義大利文是Pasta，意思是「麵泥」或「麵團」。人們常說的Spaghetti（直麵）只是義大利麵的其中一個麵型，不是義大利麵的總稱。

義大利麵的選購

台灣的市售義大利麵分為「台灣製造」及「義大利原裝進口」二種，可依個人喜好及產品說明做為選購參考，但一定要選擇「100%杜蘭小麥」製造的義大利麵，才是真正彈牙Q勁的美味義大利麵。

台灣氣候較為潮濕，不添加防腐劑的義大利麵若儲存不當，會產生「象鼻蟲」(米蟲)，購買時應觀察產品包裝是否完整。
義大利麵應置於陰涼乾燥處，若開封後無法馬上使用完畢，建議置於冰箱冷藏，若未開封就發現長蟲問題，應退回原購買處。

煮出彈牙的義大利麵

份量：每500公克的乾麵條可以供5-6人食用，每束十元硬幣大小的乾麵條可供1人份食用。

水煮：每人份的義大利麵需準備1公升的水，加入10公克的鹽在水裡。(因為義大利麵本身不含鹽，在水煮過程加入鹽可以增加義大利麵的風味及彈性)

放麵：水滾後，建議將義大利麵以傘狀放入鍋中，不可以折斷義大利麵，熱水會將義大利麵軟化，使麵條滑入鍋子裡。

攪拌：煮義大利麵的鍋子要深一點，才有空間讓義大利麵在水裡翻滾與攪動，可以避免義大利麵粘在一起的問題。

時間：水滾後，可依義大利麵的包裝指示時間水煮，但每個人的口感需求不一樣，還是需在水煮後段不時撈起義大利麵試吃軟硬度，若要進行醬汁拌炒，請預留8分熟，因為醬汁拌炒過程中還會再熟化。

備置：將煮好的義大利麵自然置涼就好，不要用冷水沖義大利麵，不但不會增加義大利麵彈性，更會把義大利麵的小麥香味沖洗掉，但是可以拌入一點橄欖油，讓義大利麵不會粘在一起。

紅、白、青及橄欖油風味醬汁

紅、白、青醬汁是經典義大利麵醬汁口味，這三種顏色也剛好是義大利國旗的顏色，不但可以烹調義大利麵所用，製作披薩也少不了它們。紅、白、青醬汁可以互相混合使用，讓風味層次更多變化。

紅醬 Tomato Sauce

以新鮮蕃茄為基底，調入辛香料及鹽，是使用量最多且廣的醬汁。

白醬 Cream Sauce

主要是以高乳脂含量的鮮奶油為原料，加入適量的麵粉及起司，使醬汁更濃稠有味，深受女生朋友的喜愛。

青醬 Pesto Sauce

以橄欖油及蘿勒或九層塔等香料打碎調成的醬汁，含油量較高，但也是最具香味的醬汁。

橄欖油風味 Flavor of Olive Oil

以橄欖油爆炒蒜末或洋蔥丁，讓香味融入橄欖油裡，拌隨其它食材的汁液釋出，使得沾附橄欖油的義大利麵別具風味，可以吃出義大利麵的原味，也可以考驗料理者的技術。

義大利麵與醬汁的結合

無論使用超市購買的義大利麵醬罐頭或者在家自製的醬汁，都可以利用以下的方法，將義大利麵與醬汁作完美結合。

準備材料

義大利麵(煮熟).........180 公克
義大利麵醬..................80 公克
食材(肉品或海鮮).......40 公克
蒜末與洋蔥丁...................適量
橄欖油................................適量
鹽.........................................適量
水.........................................適量

爆香更有味

1.蒜末與洋蔥丁以橄欖油爆香，待洋蔥變軟時加入少許鹽。
2.放入準備好的食材炒至半熟，加入醬汁及水拌炒。
3.醬汁煮沸時，放入義大利麵至再次煮沸即可食用。

水煮更清爽

1.將醬汁加入水與鹽煮沸，放入食材再次煮沸。
2.放入義大利麵再次煮沸即可食用。

義大利麵正確與錯誤的做法

Do 正確的做法	Not to Do 錯誤的做法
．義大利麵本身不含鹽，在水煮過程加入鹽可以增加義大利麵的風味及彈性。．煮好的義大利麵可以拌入一點橄欖油，讓義大利麵不會粘在一起	．不要用冷水沖煮好的義大利麵，不但不會增加義大利麵彈性，更會把義大利麵的小麥香味沖洗掉。．不可以折斷義大利麵，熱水會將義大利麵軟化，使麵條滑入鍋子裡。