Home / 部落格列表 / 什麼是無鹼化可可粉？鹼化、無鹼化有什麼差別嗎？
2021-05-11 什麼是無鹼化可可粉？鹼化、無鹼化有什麼差別嗎？ 什麼是無鹼化可可粉？鹼化、無鹼化有什麼差別嗎？看到淺棕色和深棕色的可可粉，你會選擇哪一種呢？深色的可可粉看起來感覺比較「純」，應是比較「天然」的吧？ 一般而言，市售可可粉可以分成「天然可可粉/未鹼化可可粉」和「鹼化可可粉」兩種，意想不到的是，我們以為看起來比較天然的深棕色可可粉，其實是經過化學處理的「鹼化可可粉」喔！ 可可豆從最早的馬雅帝國開始，一直到傳到西班牙，都是被當成飲品食用。然而，可可豆約含有50%的油脂，要溶於水並沒有那麼容易。 一直到18-19世紀，可可輸入至荷蘭的產量增加，荷蘭國民對於可可飲品的需求隨之提升，有越來越多商人開始從事製造、販售熱可可的事業。 其中一位商人-卡斯帕 · 萬豪頓（Casparus van Houten）的兒子昆拉德 · 萬豪頓（Coenraad Johannes van Houten），他解決了可可膏溶於水後，油脂都會浮起來的問題：去除可可膏多餘脂肪的「脫脂」技術及中和可可膏酸味、澀味的「鹼化」技術。 將可可膏放到壓榨機中，將脂肪成份超過50%的可可膏，榨出油脂，使其油脂量降到25%（現代技術可以降至更低），產出油脂量少的可可膏塊。 可可膏塊經過粉碎，就可以得到細緻的可可粉。 壓榨過後的可可膏塊有強烈的酸味和澀味，化學上偏酸性，萬豪頓於是想出了在酸性的可可膏中加入鹼性物質：碳酸鉀或碳酸鈉，以中和酸鹼值。 除了改善了風味，也讓可可粉更容易溶於水中。天然可可粉的酸鹼值約落在 pH 5 – 5.8 之間，鹼化後的可可粉酸鹼值則在 pH 6.2 – 7.5 之間，也會使得可可粉的顏色變得更深。 由於這個技術是由荷蘭人所發明的，因此鹼化可可粉也被稱為 Dutch-process cocoa powder 或 European-styled cocoa powder。 鹼化處理的過程中，高溫跟鹼性物質會使得糖裂解，或是花青素轉化成咖啡色，所以鹼化可可粉的顏色也會比天然可可粉深色。 一般常見的可可粉使用方式主要以「直接飲用」、「烘焙用」兩種為主。 天然可可粉/未鹼化可可粉屬於低加工的產物，保留較多營養，適合作為日常保健的飲品；鹼化可可粉顏色較討喜、味道較溫和，較常用於烘焙。 直接飲用未鹼化可可粉裡保有可可裡豐富的礦物質：鈣、銅、鎂、磷、鉀、鈉和鋅等，另有多酚及生物鹼和少量的咖啡因，有助抗氧化及提振精神。 若是作為日常保養的飲品，相當適合。 烘焙用使用可可粉做甜點時，鹼化可可粉較無法和鹼性的小蘇打粉作用，也可能在最終成品中吃到小蘇打殘留的苦味。 所以小蘇打要和未鹼化的天然可可粉一起使用較合適，而鹼化可可粉則可以和中性的泡打粉一起使用。 至於麵團發酵，由於酵母喜歡偏酸的環境，因此使用可可粉製作麵團時，也要考慮整體材料的酸鹼值來挑選喔。 未鹼化可可粉和鹼化可可粉各有優缺點。 在台灣一般常見的可可粉以鹼化可可粉為主，沒有接觸過天然可可粉的也可能會被它的酸氣嚇了一跳。 但低加工的食物總是有他的魅力所在，若想要讓味道更順口，也可以和奶粉或鮮奶一起沖泡。下次看到未鹼化的天然可可粉，不妨嘗試看看吧！ 👉 8種天然純可可粉沖泡方法，一喝就愛上！〈無糖純可可粉怎麼泡？一天吃多少？純可可這樣搭配超好喝！〉 原來可可粉要挑選「無鹼化」跟零添加的，才能保留最完整的營養，避免攝取過多精緻糖份、脂肪和添加物，反而對身體造成負擔。 此外，可可粉其實有「鎘含量」的問題，大家一定要睜大眼睛，選擇通過安全檢驗標準的可可粉，才能吃得安心喔！ 好田家可可粉從迦納莊園直送台灣，100%天然無鹼化、零添加，還通過歐盟的「鎘含量」安全標準，讓大家都可以吃得安心營養又健康無負擔喔！ 👉 什麼？！可可的鎘含量是怎麼一回事？：〈不會吧！為什麼巧克力鎘含量會超標？〉 原來可可粉還有分鹼化跟無鹼化，無鹼化可可粉更營養、更健康！趕快跟朋友分享吧！ 售后保障 卖家服务 权利声明： 注：本站商品信息均来自于合作方，其真实性、准确性和合法性由信息拥有者（合作方）负责。本站不提供任何保证，并不承担任何法律责任。 价格说明： 京东价：京东价为商品的销售价，是您最终决定是否购买商品的依据。 划线价：商品展示的划横线价格为参考价，并非原价，该价格可能是品牌专柜标价、商品吊牌价或由品牌供应商提供的正品零售价（如厂商指导价、建议零售价等）或其他真实有依据的价格；由于地区、时间的差异性和市场行情波动，品牌专柜标价、商品吊牌价等可能会与您购物时展示的不一致，该价格仅供您参考。 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法芙娜＞好时＞蓝黛＞舒可曼 ✨《细腻度》 法芙娜＞好时＞蓝黛＞舒可曼 ps：图一舒曼即是舒可曼 点击查看全文 赞·82 淘宝上买的好时低糖可可粉，未碱化可可，听说比碱化可可好一些，用热水泡了一杯，感觉 淘宝上买的好时低糖可可粉，未碱化可可，听说比碱化可可好一些，用热水泡了一杯，感觉苦苦哒，据说可可粉可以抗氧化以及有消炎作用，对痘痘肌肤友好，不知道是真是假，包装上介绍了两种食用方法：炉灶加热和微波炉加热法。还未尝试在可可里面加牛奶，应该在口感上比纯泡可可粉好很多吧，但是牛奶会致痘，还是算了，且看了知乎上说加了牛奶会降低人体对可可里的营养物质的吸收。[害羞R] [害羞R] [害羞R] 看到有两个姐妹一上来就说我这个是碱化可可，so为了证明我这个是未碱化可可，我翻了购买记录以及卖家关于这款可可的详情信息，事实证明我买的这款确实明明白白是 未碱化 天然可可！！！低糖版的是未碱化的！！！别买错了！！！ #低糖主义 点击查看全文 赞·151 那些年在澳洲的吃喝 之 可可粉 回来宅了两个月，能做的饭想吃的零食基本都吃过了，突然有点想念澳洲的各种吃吃喝喝[害羞R] 今天又恰逢兰州突然降温，好时可可粉泡牛奶的味道在我脑海里咕嘟咕嘟沸腾了一整天[汗颜R][汗颜R]好！想！喝！啊！ 上个月就很想喝了，拜托了澳洲的姐姐帮我邮寄，但是刚刚看物流显示还在清关😩诶 可可粉是在Costco买的，一罐652克，每次冲泡只需要一小勺，一罐断断续续能喝一年多。100%纯可可，热量超低，还可以改善新陈代谢抗氧化。但是我嘛，自然是只关注味道了[笑哭R]可可➕牛奶➕蜂蜜或者椰子糖，微波炉叮一分半钟，哇，那个香气，口感，太让人幸福了。在还没有买heater的墨尔本的冬天，这就是我的安眠饮品。赶不完的due，看不完的paper，都先让一让😝 国外可可粉的使用率很高，除了冲泡牛奶外，甜点，冷饮都离不开。像是摩卡咖啡就是咖啡底➕可可粉➕打好的奶。卡布奇诺和拿铁这种带奶泡的咖啡一般最后也要盖一层可可粉。有良心一点的咖啡店在做巧克力奶昔的时候也会用可可粉而不是巧克力糖浆，有些店的ice chocolate也是用可可粉。真的是哪哪儿都能看到可可粉的身影。 在澳洲这个产奶大国，各种各样的奶粉当然也得试一试，但是每袋奶粉都好大量一直喝总会腻，喝不完结块又很浪费。那就拿来搭配可可粉吧，两个月就可以干掉一袋。先用烧开的水冲半杯可可粉，再兑点凉水放奶粉，既不担心可可粉味道激发不出，也不担心过高的水温破坏奶粉的营养。 诶，越说越想喝，但是我的包裹还没到，只能在内心祈求海关大人快点清关放我的包裹出关吧😭 点击查看全文 赞·27 减脂好物‖好时可可粉HERSHEYS低糖 之前对可可粉的印象还停留在历史课和一些烘焙产品上，无意间一次看爱豆直播说可可粉非常健康，于是买了同款。 总之对心脉血管很好。 可可粉提取物是抗氧化剂黄酮类物质的来源，它可以阻止胆固醇引起动脉疾病的化学过程。在蔬菜、水果和茶叶中都能发现这类化合物。 天然可可粉是由可可豆磨制而成的棕褐色粉末，味苦，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。 可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种成分。 主要功效 可可粉知识介绍：天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。 可可粉营养分析：科学家表示，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成分。 但是要注意要纯可可粉和低脂的哦，中高脂的应该不算。 胃不好的人少吃/不吃为妙，会引起胃酸分泌。 对了本来想买盒装的，逛了一圈基本都是纸盒包装了😭好像是换包装了 点击查看全文 赞·92 三款可可粉对比 【颜色】排名 1️⃣Valrhona(法芙娜)——红棕色 2️⃣Hershey's Special Dark(好时)——红棕色 3️⃣Hershey's(好时)——浅棕色 【香气】排名 1️⃣Valrhona(法芙娜)——浓郁 2️⃣Hershey's Special Dark(好时)——略浓郁 3️⃣Hershey's(好时)——略淡 【味道】排名 1️⃣Valrhona(法芙娜)——温和 2️⃣Hershey's Special Dark(好时)——温和 3️⃣Hershey's(好时)——强烈 【价格】排名】 1️⃣Valrhona(法芙娜) $14.99(Amazon) 2️⃣Hershey's Special Dark(好时)$4.29(Stop&Shop) 2️⃣Hershey's(好时)$4.29(Stop&Shop) ———————————————————————— 用Hershey's的两款可可粉分别做了蛋糕卷(详见图三)，法芙娜的下次再做[笑哭R]，但是毫无疑问，颜色和口感都是法芙娜完胜，而且法芙娜可可粉是防潮的，用来撒粉做提拉米苏或者千层顶部装饰比较好，总之贵有贵的道理。 美国康州｜私房烘焙｜Connecticut CT New Milford 06776 点击查看全文 赞·2583 发现一个宝藏可可粉~ 这个可可巧克力粉绝了，味道和coco的巧克力几乎一模一样，冬天来一杯热可可，真的很治愈！[萌萌哒R] 有原味和棉花糖的，我买的是棉花糖可可，里面有小小粒的棉花糖。 直接搜好时可可粉就行，还有袋装的，味道是一样的。 #好物分享 #宿舍美食 点击查看全文 赞·1090 巧克力控快进来，《巧克力可可拿铁》
不喜欢太甜，就加了一小块好时巧克力+两勺无糖的可可粉~ 喜欢味道浓郁的小伙伴，可以把巧克力和可可粉的量加倍~ #可可拿铁 #巧克力咖啡 #可可粉 #巧克力 #我的咖啡日记 #自制咖啡 @薯队长 @生活薯 @日常薯 @视频薯 @吃货薯 点击查看全文 赞·82 好时Hershey's 100%cacao 原来是未碱化的天然可可粉 好时Hershey's 100%cacao 原来是未碱化的天然可可粉。苦苦的，微酸。一勺可可粉+一小撮盐+80-90度的脱脂/全脂牛奶+适量黄糖=炒鸡棒的可可热饮！我有两罐，可以低*价*出*一罐。[嘿嘿] 点击查看全文 赞·24 好时Hershey‘s cocoa 冬天配热可可 幸福 不大喜欢喝甜甜的东西 所以挑了款纯可可 喜欢配🥛，或者豆奶粉喝[偷笑R] 天猫超市40左右吧 感觉会促进新陈代谢[暗中观察R] 搜来的⬇️ 可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。 天然可可粉是由可可豆磨制而成的棕褐色粉末，味苦，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。 科学家表示，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种成分。 点击查看全文 赞·0 美国进口好时可可粉652克 可可粉是高热量食物，含有大量粗质纤维，尽量饭前半小时吃。纯可可粉，味道较苦，可加无糖豆浆粉搭配着冲，水温70-80度即可，还可配莲心等等。不建议六岁以下儿童，孕妇，哺乳期，更年期吃 #开市客 #苏州开市客 #costco #灵感笔记 #巧克力 点击查看全文 |
好時可可粉鹼化
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