清明 節 拜拜 的 菜

依傳統習俗計有豆干、青菜、韭菜、白菜頭、魚丸、肉丸、金針木耳、發糕、米糕、肉片、小魚、土豆花生、芹菜、芋頭、米粉、豬腸、雞頭翅腳屁股、黑豆等從中挑選出十二樣菜祭祀 (均需煮熟)；另準備白飯一碗、筷子一雙。菜碗用來祭祀亡者，因此可以另外準備其生前喜歡吃的食品一起供拜。若是不拘泥傳統菜色，也可以自行烹煮菜餚或是到自助餐買菜餚，可葷可素；亦有人單純用水果祭拜。
眾合以上之述，菜碗多為佛家吃齋人的供品，用於正月初一時上桌的素菜即屬之。素菜有十二種，用於供奉釋迦牟尼佛、觀世音菩薩。中秋節時，拜土地公或拜公媽，將牲醴煮成菜碗當祭品。清明節培墓時也要用菜碗來祭墓。納棺前也會用十二菜碗祭死者，稱之辭生。除夕拜天公的時候，也要用到菜碗。

撰稿者：蔡瑋琳
最後修訂日期：98年09月09日

參考資料：
1 喪葬百科
2 www.4450.com.tw
3 http://folk.cyes.ylc.edu.tw/festival/visit_tomb_festival.html
4 http://www.ggggg.com.tw/bow/bow5.asp

好久沒拍媽媽的拿手好菜了，看看這一桌清明祭祖大餐，真澎湃！

祭拜完祖先，輪到我們大飽口福。呵～菜實在太多，除了這桌上10道菜外，還有蘿蔔丸子湯、滷白菜雜燴鍋，炸山藥捲＆雞捲，以及媽媽為家裡二位孕婦準備的補品-粉光紅棗燉豬心在一旁standby。姊姊看到這桌菜說：「今天是過年喔？」

小妹最愛的港式臘腸

紅糟排骨

酸菜炒豬肚

炸花枝條

芹菜炒花枝

川燙鮮蝦

原汁原味，鮮甜香嫩的白斬雞

老爸百吃不厭的烤烏魚子（小心膽固醇喔～）

滷白菜雜燴鍋

炸山藥捲及雞捲（市場外賣）

Tiffany一家六口加上Sam、大嫂，以及肚子裡的2個小寶寶，10個人剛好圍一桌。媽媽開心的說：「等姊姊跟妹妹結婚生子後，就要再準備一張專屬小孫子們的飯桌了。」

Tiffany平時在公司總是酷酷的不太說話，但很奇怪，只要一回到家就有一堆講不完的話，跟姊妹們你一言我一語的，都快把屋頂掀開了

吃飽飯後，小妹拿出她從新竹帶回來的台中日出乳酪蛋糕，有原味跟蘭姆伯爵二種口味。雖然美食當前，但是肚子好撐，實在吃不下了！在小妹的威脅下，Tiffany各嚐了一點。跟最近剛吃過的孚羅相比，日出的原味起士蛋糕更香醇濃郁。蘭姆伯爵的質地則比較鬆軟，帶有淡淡的酒香。

其實當天Tiffany還買了二家起酥蛋糕回家玩比一比遊戲（另篇介紹）

Tiffany結婚三年了，還是常常想念過去家裡的生活，這都是幾十年來家庭教育潛移默化的結果。現在Tiffany有了小寶貝，也會像爸媽養育我那般地教導我的小孩，不管以後他是男生還是女生，都希望他是個愛家貼心的好孩子，成家後一定要記得把另一半帶回來，讓家裡的飯菜香與歡笑聲永不止息

去年的清明拜拜大餐

http://www.wretch.cc/blog/tiffany26tw&article_id=3447787

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在二十四節氣中同時是節氣又是民俗節日的只有清明節和冬至。清明節和除夕春節過年期間、端午節、中秋節同列為四大傳統節日，也顯示了清明節在台灣文化的重要意義，雖然距離清明節還有一個月多的時間，但有許多家庭已經開始準備掃墓，包春捲、潤餅、嫩餅菜的食材還有相關祭祀的物品，當然清明節也有專屬的必吃傳統美食，想知道清明節要吃什麼嗎？清明節食物相當多，一起來看看這10樣清明必吃傳統美食吧。

這樣吃最應景～清明節必吃傳統食物top10

清明節代表美食：潤餅

清明節吃什麼呢？清明節就要吃潤餅啊！其實他還有一個稱號叫嫩餅菜，在古時代的唐朝就有立春日吃春餅的習俗，知名詩人杜甫在詩中也曾提到：「春日春盤細生菜」，後來春天吃春餅的習俗傳至閩南地區，一變而為清明節的應景食品。也有一說是在清朝，太平天國時，捻匪作亂，蔓延到閩南一帶，由於當時兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，於是有人想出辦法，把所有食物捲進麵皮之中，以此祭墓，因而春捲也成為清明節的應景食品，而也被稱作清明潤餅，在清明節吃潤餅變成是一種常態。台灣，尤其是在南部地區，每到清明，家家戶戶都會準備許多菜祭祖，祭祖完後就將所有的菜包成潤餅一家人一起享用，對很多人來說清明節潤餅是最好吃的。清明節吃潤餅的習俗讓大家一同聚在一起，體會這美好的時光。

清明節吃潤餅，潤餅哪裡找？

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最棒古早味：草仔粿

清明必吃傳統小吃，一定要有草仔粿。清明時節江南一帶有吃青糰子的風俗習慣，青糰子是用一種名叫「漿麥草」的野生植物搗爛後擠壓出汁，閩南稱為青草粿、草仔粿、草粿等。清明飲食台灣人都習慣稱之「草仔粿」，至於清明節為何要吃草仔粿呢？相傳是因為春秋戰國時代晉文公為了感念大臣介之推，下令將冬至後第105日訂為「寒食節」，這天家家戶戶都不得用火，只能吃寒食，而草仔粿只要蒸熟可以放上好幾天，人們便習慣在寒食節吃草仔粿；又因為寒食節日子與清明相近，大家漸漸也在清明吃起草仔粿了。這傳統古早味，飽滿軟Q的外皮，散發著淡淡青草味，搭配鹹香味美的內餡，尤其清明草仔粿更是讓人不小心就吃了好幾個呢。

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佳節必備：紅龜粿

清明節吃什麼呢？那就是台灣傳統米食之一，紅龜粿，又稱紅龜糕。客家語稱之為紅粄或紅印粄。為閩南人、潮州人、客家人、廣東人等節慶祭祀之糯米製食品，一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q。台灣紅龜粿普遍的做法是，將糯米研磨成米漿，加入紅色食用色素攪拌後，包入紅豆泥，並放入模具押上烏龜的圖案，最後放到芭蕉葉上蒸熟，讓紅龜粿帶著淡淡的葉子香，當然，紅龜粿的表皮除了印有象徵長壽、吉祥、富貴的龜甲花紋外，有的還會印有吉祥意味的漢字，如代表福運、官祿和長壽的福祿壽等。清明節必吃傳統小吃絕對不能了紅龜粿。

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吃了就會聰明：大蔥

清明節，華人許多人家都要吃大蔥和蛋餅，寓意聰明伶俐，這個習俗一直延續至今。除了傳統清明必吃，口感清脆、微帶嗆辣味的大蔥，不僅是中式料理爆香的精髓，更是台灣人最愛的佐料之一，但是，蔥不只美味而已，適度將其入菜食用，更有促進血液循環、保持思緒暢通、改善頭暈不適的效果喔。

吃了更伶俐：蛋餅

清明節，大家一定沒發現，其實潤餅裡面也都有蔥末與蛋，更有許多傳統華人的家庭每到清明都要吃大蔥和蛋餅，寓意聰明伶俐。尤其是傳統的麵糊蛋餅，餅皮麵筋性口感Q彈，有的吃來薄薄脆脆，有的吃來有些厚度，麵體濕潤，自己揉的麵團，就能根據喜好來製作喔！若是懶得自己做，也可以上網網購蛋餅皮，打顆蛋就能煎成，同樣美味又方便。這個清明節遵循傳統，來吃點蛋餅捲大蔥吧！

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營養價值高：雞蛋

民間習俗認為，清明節吃個雞蛋，一整年都有好身體。清明節吃雞蛋其源起是先秦時代某些地區有禁火習俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋是度過這一時期的最好的食品儲備。且最新研究證實，長期食用雞蛋，可降低心血管疾病及中風的發生率，也可改善老人的認知功能，增加視覺和語言記憶力。是營養價值非常高的食物喔，清明必吃！

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香味口感十足：芥菜飯

清明時節，閩東各地無論城鄉，大多有吃芥菜的食俗。據說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的「芥菜飯」可以終年不長疥瘡，因此芥菜飯也成為清明必吃傳統美食。芥菜是一種市場常見的菜，它的營養價值是非常高的，具有抗氧化的作用，更是女性最愛還能有美白肌膚的作用，芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D都很豐富喔。

最適合與家人一同分享：棗糕

當問到清明節吃什麼時，許多人都會說春捲，但其實還有紅棗呢！紅棗甘甜，符合四月初春季養生增甘的目的，可以增加脾的功能來限制一下肝氣過分的往外張揚。棗糕又稱作「子推餅」，北方一些地方習慣將棗餅做成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀念介子推不求名利的高尚人格，因此也是傳統上清明必吃的點心。紅棗營養價值很高，做成蒸棗糕，做法簡單，口感鬆軟，棗香濃郁，最適合清明做個小甜點，全家人過清明時節，一同享用，老少皆宜。

祝賀大家長長久久：韭菜

初春時期正好碰上韭菜產季，品質最佳，清明祭拜時，切忌不能把韭菜切斷，表示日後一家人都能長長久久，且壽命也能長長久久，且韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和膳食纖維等。適宜夜盲症、乾眼病患者、便秘者、經期不順者食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能，也富含膳食纖維，是非常健康的食物喔。

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