 基礎無油海綿蛋糕 約6吋 材料: 雞蛋3顆(淨重約170g),細砂糖75g,低筋麵粉100g, 香草酒1/2茶匙 步驟: 1.準備一個大工作鋼盆,裝上水煮沸至50度c,然後離火 2.室溫雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘 (水溫不可以超過50度c,以免雞蛋燙熟) 3.低筋麵粉過篩 4.6吋烤模塗抹一層薄薄的油脂，鋪上白報紙 5.烤箱預熱至160度c 6.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻 7.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發 8.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常 清楚的摺疊痕跡就是完成(全程約8-10分鐘) 9.香草酒加入混合均勻 10.過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌的方式混合均勻至 沒有粉粒狀態 11.麵糊由較高處倒入烤模中,桌上輕敲數下 12.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤35分鐘 13.出爐馬上倒扣在鐵網架脫模 14.覆蓋擰乾的濕毛巾至完全冷卻(防止乾燥) 15.完全冷卻將白報紙撕去 16.橫切成片狀即可做為裝飾蛋糕胚體使用 烤一個清爽鬆軟的海綿蛋糕,抹上自己喜歡的果醬及鮮奶油馬上就變成 19世紀英國維多利亞女王最喜歡的糕點.煮一壺濃郁的紅茶,約妹妹來家 裡喝一個英式下午茶,聊聊最近的心情~ 話匣子一打開,頓時有著說不完的事,窗外的陽光好亮眼,空氣中有著我們 的笑聲,我們姐妹倆又回到小時候..... 維多利亞海綿蛋糕 8吋1個 全部材料: 雞蛋4顆,低筋麵粉130g,細砂糖80g(分成20g與60g),牛奶20g,沙拉油30g, 香草精1/2小茶匙,檸檬汁1小匙 事先準備工作: 1.所有材料量秤好 2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃) 3.低粉用濾網過篩 4.烤箱打開預熱至150度c 中間夾餡: 柳橙果醬(或任何口味果醬都可以),動物性鮮奶油100g,細砂糖10g 動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發(稍微流動的程度) ,先放冰箱冷藏備用 海綿蛋糕步驟: a.蛋白霜部份: 蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g,檸檬汁1小匙 1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打 2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打 3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白 打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可 b.主麵糊部份: 蛋黃4個顆,低筋麵粉130g,細砂糖20g,牛奶20g,沙拉油30g,香草精1/2小茶匙 步驟: 1.蛋黃加20g的砂糖用打蛋器混合均勻,然後加入牛奶,沙拉油,香草精攪拌均勻 2.蛋白霜加60g的砂糖打發到尾端挺直的程度 3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃中輕輕攪拌均勻 4.再將攪拌均勻的麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻 5.將已經過篩的低筋麵粉分2次加入用橡皮括刀快速混合均勻 6.倒入模具中,表面抹平整,在桌上輕幾下將麵糊中的大氣泡敲出 7.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤45分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可 8.烤好的蛋糕出爐馬上連模具倒扣至鐵網上放涼避免回縮 9.放涼的蛋糕用薄的小刀貼緊周圍劃一圈脫模 10.將蛋糕從中間平切成2半 11.底部蛋糕片抹上果醬及鮮奶油,然後將另一片蛋糕蓋上 12.蛋糕表面用濾網篩上一層糖粉即可 關於維多利亞海綿蛋糕請參考 Victoria sponge cake 關於維多利亞女王請參考 Queen Victoria 全站熱搜創作者介紹 carol Carol 自在生活 記得小時候沒有現在這麼多種類的蛋糕,最常吃的蛋糕就是 在麵包店中買到的橢圓形海綿蛋糕,那就已經是很不得了的 享受了.海綿蛋糕雞蛋味道濃郁,口感鬆軟,也是生日蛋糕的 基底.抹上鮮奶油或果醬都有很多變化.今天只想單純烤一個 海綿蛋糕,回憶童年的自己.在物質生活並不豐富的那個年代 ,海綿蛋糕就讓我有簡單的幸福. 海綿蛋糕雖然是很常見的蛋糕,但是要做到烤出來蓬鬆卻不 是很容易的事.全蛋打發利用蒸氣加熱使得雞蛋表面張力變 弱而容易起泡,不溫度只要加溫到體溫的程度就好,太燙是會 讓雞蛋凝結的.使用打蛋器來攪拌會比橡皮括刀容易些,也可 以減少攪拌過久使得氣泡消失. 海綿蛋糕 6吋圓形烤模1個 材料: 雞蛋3顆,低筋麵粉90g,細砂糖70g,牛奶1大匙,無鹽奶油30g, 事先準備工作: 1.所有材料量秤好,雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度 2.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),灑上一些低筋麵粉,一邊旋轉烤盒 一邊輕輕拍打使得低粉平均薄薄沾上一層,最後將多餘的低粉倒出 3.底部鋪上一層烤焙紙 4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化 5.雞蛋與細砂糖放入鋼盆中 6.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮滾 7.烤箱預熱至170度c 步驟: 1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻 2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用蒸氣加熱 3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度 4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸 水上移開 5.移開後繼續用高速將全蛋打發 6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊 痕跡就是打好了 (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候 很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了) 7.將1大匙牛奶均勻灑在蛋糊上,用打蛋器輕輕攪拌均勻 8.將低筋麵粉分2次以濾網過篩進蛋糊中 9.用打蛋器旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻 10.最後將融化的無鹽奶油均勻灑在麵糊上,用打蛋器攪拌均勻 11.將麵糊倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡 12.用橡皮括刀延著烤盒劃一圈讓邊緣麵糊與烤盒稍微分離 (這樣烤出來整體膨脹的會比較平整) 13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤23-25分鐘至竹籤插入中心 沒有沾粘即可 14.出爐後馬上倒扣出來在鐵網架上放涼即可 烤完倒扣出來要趁熱封上保鮮膜避免乾燥 這種方式做出來的蛋糕適合當生日蛋糕 切片後再刷上一層蘭姆酒糖水 然後再塗抹鮮奶油 放上水果 全站熱搜創作者介紹 carol Carol 自在生活 |
Carol 海绵 蛋糕
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