味醂過期還能用嗎？

味醂用完了，所以騎腳踏車去買味醂

味醂用完了，因為味醂真的很好用，現在都在用黑龍蔭瓜留下的醬汁，但太多雜味，所以還是跑一趟到全聯買味醂，結果一看到賣場的萬家香大瓶裝味醂，其味醂顏色呈現一個很有趣的對比：

我們可以從相片中看出兩瓶同樣產品卻呈現兩種顏色！
兩者的差異也可以從標示的有效日期來做比較，左邊是11.07.2021，右邊是12.02.2021，因為反推製造日期，可知道兩瓶味醂的製造時間其實差不了一個月，這時間間隔其實很短，但兩者顏色差非常多！

那要挑選哪一瓶比較好呢？

這從幾點來做解釋：

一.  如果依我個人經驗，我絕對是挑那瓶顏色深的，其才是我希望用的味醂顏色，省得我還要自個熟成。味醂顏色略微深色，在加入料理後，料理的色澤會更引人食慾，並且也比較省烹飪時間。不用開大火要讓料理呈現略有焦色或色澤調整到更引人食慾。顏色太淡的味醂調理起來的料理色澤太淡了！所以我一直在宣傳不要用風味味醂也是這個原因之一。

二.  如果講理論，依照梅納反應的發生原因:  其就是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。除產生類黑精外，反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。
因此在差不多時間製造出的產品，如果梅納反應更為明顯的，那就表示其胺基酸跟還原糖比例更高！ 相對的鮮甜滋味也會更重！ 如果是天然發酵品，如果原料跟發酵時間均為一樣比例，那梅納反應較為明顯的產品，其發酵完成度較好。
萬家香這款味醂是天然發酵的，所以天然發酵品是很難追求完全品質一樣的，本來就很容易因為天候、原料等等因素而影響到成品的品質差異。11.07.2021的味醂可能在發酵期間的發酵平均溫度較高，於是完成度也比較高。

三. 味醂的品質保存很長！ 但我猜應該一堆人會挑顏色淺的或有效日期較久的，因為會考量保存期限或怕其一下子就壞掉了。但這又要再提我的經驗了，我的經驗是: 常見的可長久常溫保存的液態調味料中，除了高酒精度酒，另外就是醋跟味醂了！ 這些調味料不用放防腐劑，也不用放冰箱，常溫蓋瓶保存就可以用好幾年，直到用完都沒有問題。
我曾經將一瓶味醂開瓶後，放在瓦斯爐旁兩年多，風味依然很棒！ 而且顏色會更深！

所以呢？

我最後決定買顏色較深的味醂，但一般消費者都是選擇顏色較淡的，其後面庫存品都是顏色較深的11.07.2021有效日期之味醂，新的12.02.2021有效日期味醂只剩一瓶。
一來買比較新的就是比較新不是？二來他們可能認為顏色深就是放太久或有問題了。
但這就像我愛買顏色深的陳年醋，甚至要挑選一般白醋時，我也會挑選純糯米醋，其品質更好，梅納反應也更明顯; 但一般消費者都是買幾乎透明的短期發酵混合醋或醋酸稀釋醋，因為他們會認為這樣的產品比較沒有問題。但實際上那些梅納反應較少的產品的品質的確比較差，而且烹飪出的料理色澤比較差。

就舉個實際例子來說，我們一般在台灣最容易看到有使用味醂的日本料理是什麼？ 其實應該就是牛丼、豬丼。
所以我故意去吉野家一個人點兩個飯來吃！其實如果其有多利用顏色較深的天然發酵味醂，整個丼的色澤跟鮮甜度、肉的多汁程度、肉與飯的融合度會完全不同！ 不會像現在台灣吉野家賣的牛丼、豬丼黯淡無光，肉與白飯的味道是分開的。

我只能說這只是個人感受跟經驗差異，我是依照我學習來的知識跟經驗，讓我直覺的去從外表或種種特徵來挑選我想要的產品。