食物保存法的好处

在当今时代，各种食品保存技术已发展成为最重要的生活技能之一。确实有很多方法可以轻松完成。对于希望减少日常饮食对杂货店依赖的人来说，食品保存非常有益。每种方法都有其自身的优点和缺点。

食品保鲜的好处

延长食物的寿命
使用食品防腐剂的最大优势之一是它们在延长食品的使用寿命方面显示出积极的效果。食品保鲜绝对可以确保帮助消费者将食品储存更长时间。通过使用各种食品保存技术中的一种，可以以多种方式储存产品。通过将食物储存相当长的时间而不会以任何可能的方式损坏，食物保存有助于个人检查日常开支。之所以如此，是因为按照特定的食品保存技术储存食品，极大地延长了产品的使用寿命，从而减少了频繁访问和购买新食品的需要。

确保增加营养价值
以正确的方式使用各种食品保存技术肯定有助于保留和增加食品的营养价值。对于这一特定方面，抗坏血酸的使用已被证明是保存食物的最有效方法之一，同时它也是日常食物模式中的重要营养素。抗坏血酸被认为是一种极其强大的抗氧化剂以及抗菌食品防腐剂化合物。它特别用于保存碳酸饮料和培根。除此之外，它还有助于满足各种膳食的营养需求。

食物质地和风味的多样化
通过使用食品保存的脱水方法，个人绝对可以实现日常膳食的质地和风味的多样化。这是迄今为止保存食物的最简单但最有效的方法之一。它绝对有助于使各种零食的质地和风味多样化。它有助于食物缩小尺寸，以免占用大量不必要的空间。

帮助排除毒素
食品保鲜技术对消费者极为有益的另一种有效方法是帮助去除食品中的毒素。通过这样做，他们肯定有助于延长膳食的寿命，这在某种程度上有利于个人检查日常开支。因此，食品防腐剂对于提高食品安全非常有效。许多天然微生物和活微生物都具有产生多种毒素的能力，这些毒素最终会增加感染各种疾病的消费者的机会。

使食物具有视觉吸引力
食品保鲜技术已被证明是增加各种食品吸引力的有效方法。他们可以成功地使个人的日常膳食更具视觉吸引力。这已经用一个最流行的例子来解释，它揭示了肉在经历钠的硝化过程时如何变成棕色的事实。这完全是因为硝酸钠有助于肉始终保持自己的颜色。

食品保鲜的缺点

可能引起过敏反应
使用各种食品保鲜技术的最大缺点是它们本身就是对人类健康的严重威胁。当今市场上种类繁多的防腐剂以及用于防腐剂的不同工艺可能是极其有害的，因为它们会引起严重的过敏反应。因此，使用不同的化学品和其他化合物可能对患有哮喘等呼吸问题的人有害。

不适合儿童
用于实现延长食品材料寿命的主要目的的保存技术会对儿童的健康产生严重影响。专家们发现，此类防腐剂对儿童极为有害，因此会导致儿童出现各种健康问题。一些常见类型的问题是头痛倾向增加、注意力频繁中断以及其他明显的行为变化。所有这些健康问题最终都与使用这种先进的防腐剂有关。

可能导致癌症
使用各种食品保存技术的另一个主要限制是它们导致许多癌症患者的此类病例增加。多位专家已经证明，使用多种防腐剂本质上与癌症有关，癌症可以在任何时间点攻击任何年龄组。肉类保鲜过程中使用的硝酸钠和亚硝酸钠会产生多种致癌元素，称为亚硝胺。

结论

正在进行的 21 世纪是关于广泛领域的各种发明和发现的。这些进步也导致各种食品保存技术的使用增加。已发现来自世界各地的许多消费者对此类食品防腐剂及其方法的可靠性提高。除了增加食品的使用寿命外，这种保存技术当然也有其自身的优点和缺点。

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食物
的保存法

姓名：高靖豪
班级：6年级
科目: 科学
科任：方秀利老师
日期：22-07-2020

食物保存

食物保存是指为了抑制或减缓微生物
的生长而对食物进行特别处理。

空气、水分、养分、适当的温度和酸
度是造成食物中微生物快速滋生的因
素。
。
为了延长食物的食用期限，人们发明
了各种食物保存法。这些保存法通过
破坏微生物的生长条件来防止微生物
的生长，避免食物太快变质。

以下是食物的保存法：

（A）煮沸或高温处理
将食物以高温加热处理。
原理：通过高温杀灭大部分的微
生物
优点：操作简易、大部分的微生
物会被杀灭
缺点：保存的时间较短、营养成
分会流失
例子：海鲜类、肉类、汤类

煮沸或高温
处理的食物

（B）真空包装
将食物放入包装袋里，抽出袋里
的空气后密封。
原理：隔绝空气、使好氧微生物
无法生存
优点：减少食物营养成分的流
失、节省储存空间
缺点：生产包装袋的费用高
例子：米、茶叶、花生、香肠、
萝卜、饼干

真空包装的食物

（C）干藏
利用天然条件或人工控制使食物
中的水分蒸发，以便食物能在常
温下长期保存而不变质。
天然：放在阳光下晒干或风干
人工：放在烤箱里烤干或放入脱
水机里脱水
原理：减少或去除食物中的水分
优点：保存的时间较长、节省包
装、储藏和运输费用
缺点：味道与新鲜的食物有差别
例子：虾米、米粉、肉干、
茶叶、香菇片、鲍鱼干、
辣椒干、
水果干、
蔬菜干

干藏食物

虾米 鱿鱼干

坚果 辣椒干

蘑菇 茶叶

（D）装罐和瓶装
将食物以高温处理后装进罐子或
瓶子里，加盖密封后，再使用高
温进行消毒。
原理：杀灭微生物、隔绝空气
优点：保存时间较长
缺点：食物的营养成分会被破坏
例子：鱼、汤、肉类、酱料、
饮料、炼奶、水果

罐装和瓶装食物

（E）盐腌
在食物中放入大量的盐，使食物
中的水分渗透出来。
原理：减少水分，使微生物无法
生存或因脱水而死亡
优点：延长食物的保存时间
缺点：食物的营养成分被破坏、
过量食用会损坏健康
例子：咸蛋、咸菜、咸鱼、
酸梅、巴拉煎、腌虾酱

盐腌食物

咸蛋 咸菜

咸鱼 酸梅

巴拉煎 腌虾酱

（F）腌渍
将食物浸泡在醋中，提高食物的
酸度，以抑制微生物的生长。
酸度高的水果可用高溶度的糖溶
液来腌渍，它可通过渗透作用去
除水果里的水分。
原理：改变酸度、减少水分、使
微生物无法生存
优点：延长食物的保存时间、能
增加风味
缺点：食物的营养成分被破坏、
过量食用会损坏健康

可以用醋或糖溶液
进行腌渍

例子：
醋腌渍→姜、木瓜、黄瓜、

辣椒

糖腌渍→果酱、蜜钱、生芒果、
红毛沙梨

（G）冷冻和冷藏
冷冻是将食物储存在冷冻室。
冷藏是将食物储存在冷藏室。
原理：降低温度使微生物变得不
活跃
优点：延长食物的保存时间、能
保留食物的营养成分和
味道

例子：
冷冻→海鲜、肉类、水饺

冷藏→蔬菜、鸡蛋、饮料

（H）巴氏杀菌法
将食物加热到一定的温度（60℃
至82℃）后急速冷却。
处理牛奶时所用的巴氏杀菌法：

-低温长时间杀菌法(LTLT)：
加热到60℃至63℃，维持30分钟
-高温短时间杀菌法(HTST)：
加热到72℃至75℃，维持15秒

原理：杀灭致病的细菌

优点：能保留食物的营养成分和
味道、延长食物的食用期限

缺点：无法杀灭全部细菌、必须存
放在冰箱里冷藏

例子：牛奶、酸奶、果汁

（I）上蜡
在已清洗消毒的蔬果表面涂上一
层蜡，形成保护膜，使微生物不
容易入侵蔬果内部。
原理：隔绝空气
优点：防止水分蒸发、能保持蔬
果新鲜
缺点：过量食用蜡会损害健康
例子：番茄、茄子、橙、苹果、
柠檬

采用上蜡保存法的蔬果种类

（J）熏制
利用不完全燃烧的木柴所产生的
烟，将食物熏至脱水。
烟气中含有能杀菌和防腐成分附
着食物表面上后，能防止微生物
生长
原理：减少水分，使微生物无法
生存
优点：延长食物的保存时间、能
增添风味
缺点：过量食用会损坏健康

例子：鱼类、肉类、贝类、干酪、
豆制品

各种类的
烟熏食品