下列何者不需要搭配其他餐具使用

【1】 ( ) 1. 下列何者杯皿杯身大、杯口窄，主要為可凝聚酒的香氣？(1)Bran dy Snifter (2)Champagne Flute (3)Collins Glass (4)Sherry Glass 【2】 ( ) 2. 胡椒研磨器的英文是(1)Pepper Bowl (2)Pepper Mill (3)Pepper Holder (4)Pepper Stand 【1】 ( ) 3. 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink？(1)Collins Glass (2)Cocktail Glass (3)Old Fashion Glass (4)High Ball Glass 【1】 ( ) 4. 下列何者不需要搭配其他餐具使用？(1)生蠔叉 (2)龍蝦叉 (3)餐叉 (4)魚叉 【3】 ( ) 5. 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為(1)甲＞乙＞丙＞丁 (2)乙＞甲＞丙＞ 丁 (3)乙＞丁＞甲＞丙 (4)丙＞甲＞乙＞丁 【1】 ( ) 6. 餐廳常用的一種方桌，其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為(1)Fo lding Leave Table (2)I.B.M Table (3)Cocktail Table (4)Folding Table 【4】 ( ) 7. 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是(1)沙拉叉 (2)魚叉 (3)冰茶匙 (4)點心叉 【3】 ( ) 8. 下列何者非扁平餐具？(1)叉子 (2)匙類 (3)杯皿 (4)刀具 【4】 ( ) 9. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員較佳的應變方法是(1)建議更換菜單 (2)報告上司留待主管後續處理 (3)建議顧客繼續使用，維 護西餐國際禮儀 (4)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用 【2】 ( ) 10. 安排菜單之原則，下列何者為非？(1)重口味後於淡口味 (2)重覆的烹調方法與單一的配菜 (3)注重菜餚本身之色香味 (4)先出海鮮後出 禽肉類 【1】 ( ) 11. 甲：蓮花座；乙：牛角；丙：教宗帽；丁：法國摺，以口布的功能而言，哪些是屬於提供顧客使用的？(1)丙、丁 (2)甲、丙 (3)乙、丁 (4)甲、 乙 【3】 ( ) 12. 服務推車設有熱水槽以及加溫器，可以保溫肉品和醬汁為(1)Liqueur Trolley (2)Flambé Trolley (3)Tr encher Trolley (4)Dessert Trolley 【1】 ( ) 13. 下列對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？(1)英文是 Bread and Beverage Plate／Side Plate (2)直徑約 16~18 公分 (3)西式餐桌擺設時放在客人左側 (4)盛裝麵包用又稱為麵包盤 【4】 ( ) 14. 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為(1)Room Se rvice Trolley (2)Liqueur Trolley (3)Carving Trolley (4)Flambé Trolley 【4】 ( ) 15. 國內最常見的方桌規格為(1)100×100 公分 (2)70×70 公分 (3)80×80 公分 (4)90×90 公分 【3】 ( ) 16. 下列何者非中凹餐具？(1)Ramekin (2)Finger Bowl (3)Tea Strainer (4)Egg Cup 【2】 ( ) 17. 水杯應擺在紅酒杯的(1)正上方 (2)左上方 (3)右上方 (4)正下方 【3】 ( ) 18. 紅酒杯應擺在白酒杯之(1)正下方 (2)正上方 (3)左上方 (4)右上方 【1】 ( ) 19. 沙拉叉應擺設在主餐叉的(1)左側 (2)上方 (3)下方 (4)右側 【4】 ( ) 20. 對於展示盤的敘述何者錯誤？(1)英文是 Show Plate (2)直徑約 30~32 公分 (3)西式餐桌擺設時用來定位 (4)正式上菜 時用來盛裝主菜