花椰菜 米 是 什麼

新興飲食層出不窮，風行的花椰菜米是減重、低醣飲食或生酮飲食的新寵兒。

◎什麼是花椰菜米？

花椰菜含有豐富的膳食纖維與維生素C，以及微量礦物質，具有抗氧化、抗發炎及抗癌等功效。將白色花椰菜的花蕾切碎，外觀看起來就像是白米飯一樣，所以被稱為花椰菜米。

◎「花椰菜米」可以取代白米嗎？

食物分成6大類：全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂與堅果類。米飯屬於全穀雜糧類，花椰菜屬於蔬菜類，所含的營養素不同，功用也不一樣。若要嘗試低醣飲食，可以增加蔬菜類，並減少全穀雜糧類。

一般來說，一碗花椰菜米的熱量約白飯的1/8，可以半碗白飯搭配半碗花椰菜米，來取代一碗白飯，這樣不僅可以減少熱量，又能增加飽足感，進而達到減重效果。同樣的道理，增加其他的蔬菜並同時減少主食類食物，也能達到同樣的效果，例如平時早餐吃饅頭，可以改吃高麗菜包。

◎哪些人不適合花椰菜米？

●腸胃消化不良、脹氣：花椰菜含有特殊成分棉子糖（raffinose），人體不能消化，會被腸道細菌分解而產生氣體，導致脹氣。而每個人體質不同，要視情況適量食用。

●甲狀腺低下又缺碘、或甲狀腺腫大：十字花科蔬菜如高麗菜、花椰菜等含有甲狀腺腫素（goitrin），會妨礙碘吸收，患者要避免食用。

●需採取限鉀飲食的慢性腎臟病患：蔬菜的鉀含量很高，食用花椰菜時，需經過水煮，鉀會溶在水中流失，把湯汁倒掉後即可食用。另外，腎臟病患者需補充足夠熱量、維持理想體重，不應過度節食。

無論如何，嘗試新的飲食方法之前，要先評估自身需求與身體狀況，才能輕鬆減重無負擔！