化 應 子 是 什麼

基本介紹

福建蜜餞中，以李子乾製成的蜜餞通稱加應子，去核者稱化核加應子。加應子是一種閩式蜜餞，起源於福建的泉州、漳州一帶。

特點

加應子

1958年，福州蜜餞廠根據國外“西梅”樣品，以地方產的芙蓉李乾和白砂糖為原料，以名貴中藥作調香劑，採用真空濃縮熬煮，常壓調製，多次滲糖，多道調味串香而成。成品飽含香甜濃汁，香味濃郁，色澤發亮，肉質細緻，軟硬適度，甜酸適宜，十分可口。

製作流程

加工工藝流程：

原料--鹽漬--曬乾--回軟--復曬、配製甘草糖液、果坯處理--糖漬--乾燥--包裝。

操作技術要點：

1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八成熟的李於果做原料。

2.鹽漬與曬乾：將李果清洗乾淨，瀝去表水，稱重後取果重l／7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李於果和食鹽裝入缸里醃漬60天左右。臃漬時應裝滿缸，並用石頭壓實。鹽漬後撈出李子坯，置陽光下曬乾，注意勤翻曬。

3.回軟與復曬：將曬乾的李子坯放入木箱，置於明涼、通風乾燥的地方存放20天左右；使李子坯各部分的水分均勻一致。將經過回軟的李子坯再取出復曬，以製得乾李子坯。

加應子

4.配製甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。並將其過濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。

5.果坯處理：將李子坯倒入清水裡浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝乾，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然後置於陽光下曝曬，曬至李子坯內的水分有80％蒸發掉時，即可將李子坯放入輾壓機內壓偏，也可用木錘錘扁，以達到將李子核打碎，而其皮淘無損壞。

6.糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液里浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經常攪拌，浸漬48小時即可撈出。曬制與包裝：將糖漬的李子坯置陽光下曝曬至乾燥，即成為加應子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重,密封包裝即可。

優秀品牌

加應子品牌企業主要分布在廣東、福建和江浙一帶，分南派和北派。

南派：雅士利、佳寶、葉原坊、康輝、珍奇味、同享、農夫山莊、永泰；

北派：姚太太、天喔、紅螺、益民、華味亨