不沾鍋塗層致癌

防疫期間在家煮的頻率大幅增加，烹飪完最麻煩的就是洗鍋子了！對於不愛刷鍋子的人來說，「不沾鍋」的出現真是一大福音。不過，近年來在網路上卻有不沾鍋會致癌的傳聞，讓民眾對不沾鍋的食安風險感到疑慮，食藥署特別邀請海洋大學陳泰源副教授為民眾解惑，提醒大家使用不沾鍋的3項原則。

食藥署表示，不沾鍋塗層材質使用的「鐵氟龍」（Teflon），在正確的使用下，通常是一種相當安定的物質。除了在鍋子溫度超過熱、超過攝氏360度時，發出煙霧被吸入恐對人體有風險外，在一般料理的使用過程中，鐵氟龍做為炊具塗層對人體造成的危險極低，因此，安全使用的重點就是應避免使鍋子高溫空燒。

食藥署指出，過去「鐵氟龍」塗層被認為具致癌風險，是由於製造鐵氟龍時需要「表面活化劑」，以往業界慣用的表面活化劑「全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid, PFOA）」，被國際癌症研究機構定位為2B級致癌物，因此鐵氟龍才會被認為具有毒性。

然而，現今PFOA已成為我國列管的毒性化學物質，因此製造「鐵氟龍」之業者也已經在2015年起宣布停止使用PFOA。因此，食藥署提醒，選購不沾鍋時，應盡量挑選良好商譽品牌所出產之產品，品質及安全性更有保障，無需過度恐慌。

至於使用不沾鍋應注意哪些原則？食藥署特別邀請海洋大學陳泰源副教授列出下列3點提醒大家：

一、避免高溫空燒：過度高溫可能會破壞不沾鍋塗層，應避免使不沾鍋高溫空燒。

二、避免刮傷鍋面：不建議使用金屬類鍋鏟，也應儘量避免用鋼刷清潔，較易刮傷不沾鍋，並儘量不要烹煮有硬殼、硬骨的食材，可降低不沾鍋塗層被破壞的風險。

三、鍋面損傷應汰換：若使用時已開始有沾黏的狀況，或是塗層已有明顯刮傷或凹損，即可汰換不沾鍋，減少使用風險。

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▲用不沾鍋炒菜有風險，一小道刮痕就可能釋放出230萬個塑膠微粒。（示意圖／取自免費圖庫stocksnap）

記者張寧倢／編譯

澳洲科學家近日發現，廚具中常見的不沾鍋可能隱藏健康危機。發表於《整體環境科學》（Science of the Total Environment）的研究顯示，不沾鍋上的1道小刮痕可能釋放出多達9100個塑膠顆粒，而體積更小的塑膠微粒或奈米塑膠更可能達到230萬個。而不沾鍋塗層中的化學物質可能與免疫系統抑制、癌症風險有關。

根據澳洲科學網站「ScienceAlert」報導，澳洲福林德斯大學（Flinders University）研究人員利用拉曼成像技術，以光子散射水準測量鐵氟龍塗層不沾鍋上的微粒，結果發現只要出現1道5公分的刮痕就可能釋出9100個塑膠顆粒，破損的鐵氟龍塗層則在模擬烹煮的30秒過程中，釋放出多達230萬個直徑小於5毫米的微塑膠（microplastics，通稱塑膠微粒）和奈米塑膠（nanoplastics）。

更令人擔憂的是，俗稱鐵氟龍的塗層材料為聚四氟乙烯（PTFE），是屬於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）的一種，因為性質穩定且難以自然分解，所以又被稱作「永久化學物質」。過去有研究認為，PFAS與免疫系統抑制、癌症、內分泌、生殖發育等健康問題有關，接觸過PFAS毒素者患病風險可能增加4.5倍。美國CDC表示，從盥洗用品到烹飪廚具，PFAS幾乎無所不在。

參與研究的澳洲福林德斯大學機械材料工程師Youhong Tang表示，這項研究揭示一個強烈警告，「我們必須謹慎選擇和使用烹飪用具，以避免食物遭到汙染。」

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