公館港式茶餐廳林志成

台北公館商圈鄰近許多大專院校，逛街人潮不少，逛累了可以到這間隱身巷弄的港式茶餐廳祭祭五臟廟。招牌芝麻海鮮卷，在春捲皮裡塞滿韭黃、鮮蝦、荸薺等食材，入鍋炸到香脆可口，芝麻香蔓延口腔。還有這道從宜蘭糕渣發想的柴香鮮糕渣，是老闆的得意之作，鮮美的凍高湯炸得外酥內嫩，淋上日式醬汁，是台日結合的創意料理。

顧客：「它把當地的特色跟港式的結合，你會覺得來這邊除了聊聊天、喝喝茶以外，可以嘗試到不同的創新口味。」像是這道芝麻海鮮卷，就不是每個茶餐廳
都能吃得到，只見師傅耐心將豐富材料手工拌勻，慢慢揉捏出餡料的Q度與彈性。老闆林志成：「裡面它有蝦仁、荸薺、香菜、韭黃、白表粒、筍絲，這些東西下去，蝦仁會有Q彈的感覺。」

拌好的餡料，被師傅一一捲進特製的「雙層皮」中，這兩層皮不但能守好內餡，更能創造海鮮卷的酥脆口感。老闆林志成：「用春捲皮酥脆的口感，跟威化紙綿密的口感，外面沾了蛋液跟芝麻，大概炸七分鐘，就會有香酥脆的口感。」

炸的過程中，師傅得不斷調整火候大小，才能讓海鮮卷炸得金黃酥脆。老闆林志成：「先讓它泡熟，到最後二十秒的時候才開大火，把裡面的油脂逼出來，才不會吃起來太油膩。」

上層鋪滿了滿滿的白芝麻粒，讓外表金黃香酥的海鮮卷香氣更疊加，剝開熱騰騰的酥皮，韭黃脆嫩的清香，降低油炸後的油膩感，蔬菜的甜更襯出蝦仁鮮美，滿口都流溢著海味鮮香。顧客：「蠻喜歡它的芝麻海鮮卷，感覺它不油膩、香酥可口，除了蝦仁很大顆以外，還有一點韭黃，可以襯托出這其中的美味。」

經典的美味港點，還有這道港式蘿蔔糕，將臘腸、開陽、火腿爆炒出香氣，再倒入大量的白蘿蔔絲，慢慢煮到微軟，緊接著將滾沸的材料淋入事先備好的在來米漿中。老闆林志成：「你煮滾了以後，用80度的溫度下去沖在來米漿，這樣它送出來的形狀、顏色才會比較漂亮。」

表面煎到焦脆的蘿蔔糕外酥裡嫩，一條條碩大的白蘿蔔絲經過煮、蒸、煎的重重烹調，已經熬到透爛軟綿，焦香包覆著蘿蔔清甜，再加點生辣椒醬料做混搭，尬出鹹辣新滋味。顧客：「蘿蔔糕它很傳統的港式做法，有別於我們台灣的蘿蔔糕，我覺得很香，尤其煎下來地香香的、酥酥的，吃起來那種口味非常多重變化。」

餐點累積客人不少好評，來自於白手起家的林志成對餐點口味的嚴格要求，熱愛美食的他，從小就打定志向做餐飲業，年輕時來到台北打拚，就一頭栽入這一行。老闆林志成：「16歲我就從雲林北上到台北去當學徒，學徒完了以後去當兵，當兵完了以後就跟志同道合的六、七個好朋友，一起開了這家店，算一算也是30年前了。」

打拚三十年，餐廳做得有聲有色，招牌菜之一就是這道蝦仁燒賣皇，師傅熟練地將內餡包入麵皮，旋轉壓實，讓飽滿的燒賣每一顆都很有料。老闆林志成：「台式的燒賣是用麵粉皮下去包，皮也比較厚，然後包的都是屬於絞肉的部分，我們港式點心的話，全部都是切顆粒的，因為它要製造那個口感。」

將小蒸籠放進瀰漫濃濃炊煙的蒸台上，蒸足七分鐘就能上桌，薄透的燒賣皮裡，填滿了扎實的蝦仁肉餡，一口塞進一整個，就能咬到彈牙緊實的蝦仁，上頭畫龍點睛的魚卵嗶嗶啵啵，增添了燒賣的口感，吃得出與厚皮的台式燒賣截然不同的風味。

這些年，林志成也繼續研發出許多新菜色，像是這道靈感來源於宜蘭糕渣的柴香鮮糕渣，台式的糕渣加上日式揚出豆腐的醬汁，搭配起來絲毫沒有違和感，鹹鹹甜甜的醬汁遇上雞高湯與蝦高湯結凍後，裹粉油炸的糕渣，裡頭絲滑嫩口，鮮味十足，燙口的鮮濃搭配細碎柴魚片，含進嘴中，瞬間就能化開。顧客：「它有點類似卡士達，外面裹著麵皮下去炸，比較偏日式的作法，有點像是比較軟的蘿蔔糕，比較細，口感很細緻很好吃。」

客人吃得津津有味，讓開店三十多年的林志成很有成就感，希望用真誠和創意做出的料理，能讓每一位饕客都吃出幸福的味道。（記者翁如儀、吳承恩／專題報導）

【臻愛婚宴會館董事長林志成專訪二】

22歲那年，林志成找哥哥林局衛一起頂下台北市八德路上的便當店創業，「我們把飯店餐廳菜色融入便當菜。」開張第一 天，林志成按照前店主說的，做了100個便當等顧客來，卻連個人影都沒有，「打聽之下才知道這家店名聲很臭，根本沒人願意來買。」

26歲時，林志成成為易牙居點心坊股東，在店內擔任廚師，也不時研發新菜色。（林志成提供）

林志成發現附近的證券公司每到中午都會送貴賓客戶一個便當，為了突圍，他親自送便當給券商櫃檯小姐試吃，他說：「2天後，我就接到日日春證券訂 了150個便當，也打入券商的便當名單內。」

「我會不時變換菜色，像魷魚羹麵、米粉，並鼓勵累積到一定數量後，每人送一碗冰。」如此操作下來，便當店平均一天可賣750個便當，單月有上百 萬元進帳。10個月後，便當店生意處於高峰之際，林志成卻收到兵單，「我就用30萬元把便當店盤出去。」

「易牙居點心坊」招牌點心—芝麻海鮮捲，酥脆外皮搭配濃郁芝麻香，內餡鮮美，是店內熱銷產品。90元╱2只

1990年，蓮園因遭遇大火，6名員工合資在台北公館開了「吃的地方易牙居」，專賣湘菜，其中一位股東是林志成的哥哥林局衛。由於生意很好， 1992年決定在附近再開第二家店「易牙居點心坊」，改以林局衛拿手的港式點心為賣點，他也邀了林志成入股25萬元當股東。

林志成說：「開店前半年，客人都不把我們當正餐吃，都吃飽才來，人很多但消費金額卻很低，我把拿手的快炒菜，如糖醋排骨、京都排骨等加入菜單， 再把港點改成現點現做。」他得意地說：「半年後，易牙居一到用餐時間，常常從3樓排到1樓，再排到馬路上，假日時，可翻桌4次。」

易牙居點心坊全盛時期，單店一年營收達5千萬元，還吸引許多美食節目爭相報導，打響名號後，林志成也另在長春路開設分店，並不斷買下增資股份增 加持股，至今持股約7成，成為易牙居點心坊最大股東。

林志成常有創意發想，主導將中式料理擺盤西餐化，上菜時會寫上英文祝福語，圖為商業套餐。250元╱份（台中 美村店限定）

2002年，林志成在徵得易牙居創始店最大股東高治雄同意下，以自己名字註冊登記易牙居商標權，對於把易牙居品牌讓林志成負責，高治雄說：「林 志成年輕有為，對經營很有想法，讓股東都賺到錢，因此願意把生意跟品牌交給他打理。」

隨著西式與日式餐飲品牌陸續進入台灣，易牙居生意大不如前，有危機意識的林志成也力圖改變，「我參加新北市烹飪公會活動，發現做婚宴的老闆常大 手筆捐款，覺得婚宴市場深具前景，因為世界再怎麼變，人總是要結婚，也不會因網路興起，變成虛擬婚宴。」

2007年，林志成正式從餐廳小吃跨入婚宴市場，在永和竹林路上，創立他的第一家婚宴會館，他說：「以為一樣是做吃的，沒想到客人卻嫌我們的菜 不大氣、出菜又慢。」

「我聘請做過婚宴的顧問，才知道婚宴桌菜要的是大菜，出菜還要拚速度，只能多用蒸、烤，跟以前小吃常用的熱炒不同。」於是林志成主內，另請業務 行銷專長的總經理藍夢主外，到處去拜訪、認識附近的里長，半年後，婚宴逐漸步上軌道。

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易牙居餐廳(公館店)

地址： 台北市中正區羅斯福路三段286巷16號

電話：02 2367 8218

還記得以前小時候常和家人來公館吃易牙居，也有一陣子沒去吃，這天終於有機會和朋友一起造訪囉~

位於台大公館商圈巷內的易牙居，提供多種港式點心及湘菜、粵菜為主的中式熱炒，

店內一樓是櫃臺與廚房的部分，座位都位於二樓及三樓~

趕快來看看我們點了什麼好料吧!

生菜蝦鬆(小) $360元

生菜蝦鬆分成小/中/大份可選擇，由於當天我們只有4位，就選了小份來試試~

生菜蝦鬆一旁都會附上一盤生菜，可以包著一起吃~(好像五花肉包生菜的概念?)

將蝦鬆包進大片生菜裡吃，可以吃出蝦子的鮮味、香酥油條，超級開胃!

乾炒牛河 $190元

牛肉新鮮又大塊，河粉炒的很Q，一吃就讓人愛上

而且裡面洋蔥沒有加很多，以往在別家吃到的乾炒牛河幾乎都是洋蔥

鮭魚炒飯 $180元

這裡的飯粒炒的粒粒分明而且香氣十足，裡頭還有鮭魚塊，入口後帶點鹹鹹的滋味，讓人不自覺想再多添一碗吃~

蝦仁腸粉 $110元

一份共有3塊，軟Q滑嫩的腸粉搭配鮮甜的蝦仁，及鹹甜爽口的醬汁，真是太讚了~~

魚子燒賣黃 $90元

一份共有4個，豬肉餡包覆著蝦仁，上頭還有少許魚子，Q彈多汁又彈牙~

柱侯燜鳳爪 $70元

小豬每回吃港式必點的鳳爪，看著他允指回味的樣子，肯定好吃阿哈哈

因為我本身不是很會吃啃骨頭類的食物，所以根本都沒吃

燒麻糬 $70元

每份共有3 顆，用料紮實的燒麻糬，裡頭包著黑芝麻，大份量的餡料，吃起來超級過癮!

香炸馬蹄條 $65元

從以前到現在我就很喜歡吃這種軟Q的東西，外酥內軟的馬蹄條，鹹甜滋味實在讓人無法擋阿~

而且外皮還會卡滋卡滋作響，馬蹄內餡鬆軟香甜，不會太過油膩

起司焗白菜 $160元

一上桌就聞到奶香滋味~~外層的起司烤至有點微焦，內餡白菜蒸得軟爛很入味，吃完嘴裡仍有鹹香味道~

蛋黃奶皇包 $70元

皮薄餡多的奶皇包，清爽微鹹又綿細，但總覺得還缺少特別之處

田雞蛤蜊湯(小) $280元

由於小編不太敢吃田雞， 所以只裝了幾碗湯來喝，加了蛤蜊的湯頭鮮味十足，完全讓人忘記裡面有田雞哇哈哈

最後，附上易牙居的菜單給大家參考囉~

其實易牙居這個店名是有典故的，易牙為中國春秋時代齊國人，齊桓公身邊的御廚，精於烹調、擅刀工，廚藝精湛。店家藉其名『易牙』，用以自勉追求美食千變萬化的精神。『居』則是希望用良廚技藝來滿足客人的味蕾之餘，更要讓客人有賓至如歸的感受，顧名思義就取名為『易牙居』。(文字取自網路)

整體而言，最讓人印象深刻的料理就是生菜蝦鬆，似乎是一般港式飲茶不常出現的菜色，將蝦鬆包進大片生菜裡吃，帶有蝦子的鮮味、香酥油條，超級開胃!

每道的上菜時間抓得剛剛好，店內還有熱茶可選擇(普洱/烏龍/鐵觀音/香片)，每人茶資20元!

店內用餐環境寬敞舒適，適合全家聚餐、朋友聚會，建議來用餐前先訂位喔~

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餐點美味：★★★★☆
環境氣氛：★★★☆☆
服務品質：★★★☆☆
再訪意願：★★★★☆

別忘了

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