 之前看到台灣私廚名單之後進行了一番研究 選了台北的幾間西餐私廚打算去嚐鮮，le duet 198 日法私廚在網路上的評價很高 說是結合了日法的手法，學過法式料理的我又很愛吃日式，看了部落客們的介紹文章 毫無雷聲，個個都是好評，心想這間當成我們的私廚初體驗肯定不會錯 建議大家可以跳到結語部分，這是我打最多心得又完整的一次 事前訂位完成後會收到用餐注意須知，以下提供給大家參考 -------------------------------------- ‧ 最晚請於三天之前預訂 ‧電話或私訊只能為您確認當日訂位的狀況，並無保留位子 ‧全額匯款當日餐費後完成訂位，並保留訂子 ‧如有忌口過敏食材或特殊需求請於訂位時告知，由主廚為您調整菜單 ‧出餐時間約為2.5~3/hr 若趕時間，請斟酌 ‧如需改期或取消，請於三日前提前告知 ‧不接受臨時改期或取消，且匯款金額不退還 ‧訂位人數至少2人 ‧如自備酒水，收取開瓶費一瓶300元 ‧ 開餐時間為12:30、19:00，懇請不要遲到 ‧不克趕上餐點的客人，請配合當時的出菜狀況，主廚會在出餐結束後，補上您錯失的菜餚 ‧目前的套餐選擇有1800、2500、3200/人的套餐，差別在於料理手法及食材等級的不同，份量上都是大致相同 ‧“無提供發票” ----------------------------------- 最後我們選了平日中午12:30的午餐時段，1800的價位 想說平日客人應該不多，出餐品質較穩定，1800雖然是入門款的，但同樣吃得出一位廚師的用心跟功力在哪 位於通化街上的公寓內 按門鈴後會幫你開門 我們一入內就被帶往用餐的房間 帶位的年輕弟弟毫無笑容跟問候 當天我們兩位用餐被安排在這間 隱密性很高，也完全不會被打擾，但整體感覺很冷 酒類的選擇性頗多 有啤酒、清酒、紅白酒等 詢問了當天的主餐，說是牛排 於是想搭配單杯的紅酒喝喝看，外場服務生一問三不知 不會介紹也不知道搭配性，一直跑回去廚房詢問 問完一輪才說紅酒沒辦法點單杯，單杯只有白酒 最後就沒點了 開胃菜很快就上桌了 每次我出去餐廳吃飯，只要是我會寫的文章我都一定會在手機記事本上紀錄 記錄廚師的烹調方式、味道、食材等 但當天我真的覺得完全沒什麼好紀錄 現成胡麻醬配上松露干貝，風乾火腿跟蔬菜（白菇、山藥、櫛瓜片） 一吃就知道是市售的胡麻醬，吃完要離開時也確實看到工作人員拿著外面就買得到的胡麻醬在倒 連醬汁都懶得自己調 刺身 鯖魚配辣椒醬、鮭魚配青醬、午仔魚配柚子醬 很無聊的搭配，就是吃生魚片 每種都是一口的份量 胡麻蛤蠣湯 看到那個溫泉蛋就想到以前打工的餐廳 會叫一大袋一大袋現成的那種成本很低 湯本身就是胡麻風味，蛤蠣的鮮味被蓋掉了 前面幾道上菜的都是外場妹妹 這時候前主菜是主廚上的 看到他進來的時候原本還期待他會自我介紹一下，問候一番 但是完全沒有，面無表情的講完菜就走了 鹽麴雞腿，低溫烹調先煎後烤，搭配牛肝箘咖哩 搭配的很匪夷所思，雞肉本身沒什麼味道，畢竟鹽麴基本上是只有鹹味跟一點淡淡的發酵味跟米味,有軟化肉質的作用 但是配上咖哩，那想當然是完全把味道蓋掉,雞腿低烹本來就一定軟,而且是雞腿,所以不太懂鹽麴的意義何在 下面的藜麥牛肝箘咖哩也真的完全沒有吃到牛肝箘的味道！！！ 主餐牛排配巴薩米克 看到的時候覺得太驚訝了 連主餐的醬汁都要用現成的巴薩米克醋？ 旁邊配青江菜、鴻禧菇、玉米筍 1800的餐價,你好歹給我杏鮑菇?筊白筍? 這幾樣配菜未免太廉價....還只是單純煮熟而已... 重點是 牛排是冷的，我上次吃到冷掉的牛排應該是小學吧，而且還是自己不吃放到冷掉 我前後只拍了三張照片,大概只花了10秒,沒有什麼因為拍照而冷掉的問題 剛上菜一摸到盤子的時候盤子就是冷的 完全遺忘是什麼味道了 反正就是沒味道的冰沙給你清味蕾 散壽司 我一樣沒有記憶 並沒有特別好吃，無論是醋飯還是醬汁 就是吃食材 最後的甜點 椰子慕斯裡面包各種熱帶水果（他真的是這樣介紹） 配芒果醬 椰子慕斯沒有椰子味....................... 不予置評了 連旁邊那杯茶是什麼茶主廚都懶得介紹就走了 以下心得報告
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Le duet 198 l 日 法 無 菜單 料理
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