冷泡茶走红并不奇怪，既然咖啡可以冰滴、葡萄酒可以煮苹果，茶为什么不能冷泡呢？但是作为科班出身的团队我们想知道的是，茶，为什么可以冷泡。有人说，她就喜欢沸水冲入茶叶的那一刻所激发的香气。冷泡茶没有瞬间充盈整个空间的香气，但冷泡茶的确会香啊？不知道你注意到了没有，冷泡茶有水香，但没有盖香。
盖香是由于茶叶中的香气分子受到热水的激发聚集在盖碗中茶叶与盖子间的空间。所以常听老茶客说，盖子凹度大的比较能够聚香。而水香则是茶叶中的香气分子溶解在茶水中形成的。热水泡茶是通过分子的热运动让茶香得以施展，冷泡茶则是依据相似者相溶的原理，利用水分子的极性将茶叶中极性强的香气物质和滋味物质萃取出来。这也就是为什么冷泡茶没有明显的盖香而有水香，并且滋味清甜、纯爽不苦涩的原因。因为氨基酸、糖类物质本来就很容易溶于水嘛，而苦涩的黄酮类物质不是那么容易溶于冷水。
既然知道了冷泡茶的原理，那么也就明确了应该如何选择茶叶。茶叶的滋味物质组成基本一致，儿茶素、黄酮、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、茶色素等等，不同的茶类比例不同。能够让我们一下子确定这泡茶是什么茶类的除了外形以外是茶叶的香气。不同茶类的特征香型不同，绿茶清香、白茶毫香、乌龙茶花果香、红茶甜香而黑茶陈香。这些赋香物质的极性不同也就决定了哪些茶更适合冷泡。
简单来说绿茶、白茶适合冷泡，茉莉花茶由于是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水因此适合冷泡；红茶中的花香型工夫红茶适合冷泡；乌龙茶中清香型的铁观音、台湾高山茶等比较适合冷泡，东方美人茶也适合，岩茶和凤凰单丛冷泡只有火香没有品种和工艺特征；而黑茶由于工艺特点不建议冷泡。
然后我们召集了我们隔壁专业食科的小伙伴和我们一起历时一整周亲测了不同的茶的冷泡效果，现在总结给你。
除此之外，冷泡的方法还有这些：
PS：沸水泡漳平水仙、白茶、伯爵红茶放在空调房间吹凉了也非常好喝。适合食欲不振的夏天搭配各种食物。
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簡單來說：「冷泡」就是與熱泡法相對應的另一種泡茶方法！
平常，我們都是用滾燙的熱水來泡茶品茗。不過，在炎熱的夏天，恐怕許多人對於喝熱茶沒有太高的興致。夏天，就希望能有冰涼、無糖、健康的清茶來解渴消消暑氣。因此，許多人把注意力放到「冷泡茶」這件事。
那麼，何謂「冷泡茶」呢？
在萃取的定義上，冷泡茶與熱泡茶都是屬於泡茶方法的一種。兩者間主要差異在於「泡茶的水溫」，而水溫影響了「浸泡時間」。
冷泡茶，使用「常溫冷水」來泡茶，加上4~8小時的冰箱冷藏浸泡。
熱泡茶，則是使用「高溫熱水（85~100℃）」來泡茶，浸泡時間僅需半分鐘~數分鐘浸泡即能完成。
相較於熱泡茶需要謹慎拿捏浸泡時間，冷泡茶是準備起來相對的簡單許多的泡茶方法。冷泡茶也是不需要有任何泡茶經驗，就能輕鬆駕馭，泡出好茶的泡茶方法。
或許你會接著問，那...什麼樣的茶葉才適合冷泡呢？
什麼茶葉適合冷泡？
基本上，所有類型的茶葉或茶類都適合冷泡。
只不過若在風味表現的考究上，冷泡法會讓經過深度烘焙的茶類不易表現出焙火的層次與細節表現。反而，原味茶類（原發酵度不加以深度烘焙的茶葉）與天然薰香茶類在冷泡的風味上表現相對優異、清楚。不過，風味喜好是很主觀的。若是您偏好烘焙程度較深的茶類，喝的開心，那麼，將深度烘焙的茶拿來冷泡，又有何不可？！
冷泡茶該怎麼製作呢？
推薦茶友先以「1:100的濃度比例」進行冷泡萃取，也就是1g茶葉對100ml的常溫冷水來進行冷泡萃取。若個人覺得太濃或太淡，都可以再依此比例來加以微調加重或減輕。
製作冷泡茶 Step1、2、3：
Step 1：準備3g茶葉（或茶包）以及1個300~400ml冷泡茶瓶。
Step 2：倒入常溫冷水至滿。
Step 3：置於冰箱冷藏4~8小時，即可飲用。
註1，球型茶葉(阿里山高山烏龍、紅烏龍...)冷藏8小時；條型茶葉(三峽碧螺春、蜜香紅茶...)冷藏4小時。
註2 , 晚上睡前是製作冷泡茶的最佳時機。因為，將茶葉或茶包投入冷水後冷藏，隔天就有冰涼美味的冷泡茶可以享用了。
冷泡茶在口感上有何特殊表現？
冷泡風味與熱泡法相同，主要在口感差異。冷泡茶較甘甜、細柔、苦澀感低。
科學研究指出，茶葉裡的「茶多酚（澀感）」與「咖啡因（苦味）」在高溫熱水的萃取下容易大量的釋出。水溫越低，茶多酚與咖啡因溶解釋出的就越慢、越少，茶的澀苦滋味就越少。然而，茶葉裡帶來甘甜味的「茶胺酸」則是無論水溫高低都能有效的溶出。因此，以常溫冷水浸泡並且以冰箱長時間冷藏方式的冷泡茶，容易較熱水泡茶來得不苦澀，仍具甘甜的茶感基礎特徵。
喝茶睡不著覺的人，可以喝冷泡茶嗎？
小編認為可以試試！「咖啡因」是讓人睡不著覺的主要原因。茶葉雖含有咖啡因，不過，泡茶的水溫對於咖啡因的釋出量有顯著性的影響。水溫越高，咖啡因的釋出就會越多越快；相反的，水溫越低，咖啡因的釋出量就變得很少很少。
冷泡茶主要是冷藏於冰箱的冷萃，萃取的水溫很低（約4℃），因此，冷泡茶的咖啡因含量相較於熱茶其實少很多很多。這也是我們喝冷泡茶普遍感覺不到苦味的原因。
此外，擔心喝茶睡不著覺的朋友，小編也建議在有味道的前提下，不妨可以試著將冷泡的茶葉量減少一些。這也會讓茶湯中的咖啡因量再更少一些。
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C❆ld Brew Tea， Chill Life. 這夏，就讓我們來為自己準備一杯甘美沁涼的冷泡茶吧！
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【小編冷泡工商時間】
此刻，在您心中是否期待有更快速的冷泡方法？！
一般原葉茶冷泡，需要經過4~8小時的低溫浸泡萃取。如果您期待能夠更快速喝到冷泡茶，推薦您試試七三茶堂的品牌入門款茶包→ 「原葉研磨條形茶包」簡稱「研磨條形茶包」。此外，江湖上，它還有另一個稱號「快速冷泡 條形茶包」！
因為研磨，所以快速。冷泡，只要15-30分鐘！
將台灣茶研磨成一粒粒極細小顆粒，增加觸水面積，也加倍了茶味的快速釋放。
一般原葉茶冷泡，需要耗時8小時；研磨條形茶包 僅需15~30分鐘！更快速卻能擁有相同美好的冷泡茶體驗。
15分鐘，冷泡茶已細緻甘甜；30分鐘，色香味臻豐富平衡。
對生活上許多事情而言，15~30分鐘其實是一眼瞬間、一閃而過的飛快！
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為「快速冷泡」而生的 研磨條形茶包，熱泡風味也絕美、不苦澀。
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我們相信，美好生活可以簡單的從一杯茶開始...
すばらしい一日はお茶から始まると信じています。
We believe that a perfect day begins with a simple cup of tea.