食材:
乾猴頭菇 75克
薑 1小段3公分
枸杞 適量
麻油 3大匙
米酒 2大匙
醬油 2大匙
油 少許
步驟:
(1) 乾猴頭菇泡水3小時後,撕成小塊,再用滾水汆燙30分鐘後瀝乾。薑切片。(汆燙是為了去除苦味)
(2) 鍋中加入少許油,煸香薑片。
(3) 加入猴頭菇、枸杞、麻油、米酒和醬油,小火炒到猴頭菇吸收調味料即可。
關於食譜:
以前吃過朋友做的麻油猴頭菇,
又香又Q彈,自此之後念念不忘。
網路上有很多來源可以買到現成的調理包,
但是我的煮婦魂驅使我自己做做看XD
成品一樣香也還蠻好吃,
不過就是比外面賣的口味清淡一點。
就先分享較清淡口味的食譜給喜歡的人^^
小叮嚀:經處理後的猴頭菇若帶有苦味,可能是劣質或變質的產品。除了汆燙外,也可試著用鹼水、食醋或鹽水浸泡來去除苦味。
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創作者介紹
楊晴
東京鳥窩廚房
台灣天氣終於逐漸轉冷了
每天下班都好想吃麻油雞 薑母鴨 羊肉爐......超肥的東西
但是最近好多食安新聞~~整個城市都是化工廠 我們吃的食物真的是食物嗎??
加上最近公司健康檢查小安還加錢做腹腔超音波
結果檢查師告訴我有輕微的脂肪肝!!!!!(換句話說就是我的肝過胖了)
醫生叫我要少油少鹽 就可以改善了
今天要來介紹一道簡單又好食的料理
自己煮不但食材方面可以把關 也可以控制調味料
而且偶而吃素對身體是非常好的
尤其小安工作壓力非常大 常常便秘3-4天是非常常見的
所以為了自己也為了家人的健康 只要有空都會自己下廚
這道菜是小安之前吃了團購美食 -- 御品麻油猴頭菇 改良而來的
因為畢竟是冷凍食品 第一不新鮮 第二是製作過程看不到實在不安心啊
準備的食材如下(1-2人份):
1. 薑 約3.4片
2. 黃耆 紅棗 枸杞 (比例約4:3:3)
3. 猴頭菇約800g (可依個人喜好增減)
4. 高麗菜5.6片 (可依個人喜好增減)
5. 黑麻油
6. 香油
7. 料理米酒 (推薦使用紅標米酒喔)
這實在是非常簡單的料理,還可以依個人喜好多做變化喔~~~
首先將薑、黃耆、紅棗、枸杞洗淨,薑切片備用。
猴頭菇可事先解凍,這樣熱比較快,高麗菜洗淨後剝成小片方便入口。
在鍋中放入黑麻油和香油(比例1:1),稍微加熱後放入薑片爆香,等薑片稍微變色後加入猴頭菇,稍微拌炒一下加入米酒200c.c.~300c.c.,把黃耆、紅棗、枸杞放入鍋中悶煮。
(如果要煮成葷的,這時候可以加入松阪豬就變成麻油猴頭菇松阪豬,或者也可以加入稍過熱水的雞肉,都非常營養喔!!)
大概煮5分鐘後加入高麗菜跟水500c.c.,加入調味料(鹽、鮮味炒手)
蓋上鍋蓋繼續悶煮到高麗菜煮軟,就可以試味道看看ok嗎...
小安有時候煮這道菜當午餐時,就會另外放冬粉和麵線,但要注意麵線很鹹,所以前面的調味料不要下太重了。
然後~~~~~~~~~噹啷!!!!!!!
美味又營養的麻油猴頭菇就完成了!!!!!!!!!!(灑花)
因為是自己homemade,油其實加很少,大概黑麻油跟香油各一小匙而已。
黑麻油不耐高溫,如果加熱太久會有苦味,所以加入香油,這樣起鍋前就不用再加香油了喔!!!
是不是很簡單啊~~~~
ps. 鮮味炒手真的是初學者的好朋友,任何料理都可以加而且幾乎不會出差錯,還可以取代鹽跟味精,實在是居家必備調味料!!!!!(膜拜)
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食譜分享 御品麻油猴頭菇 猴頭菇 鮮味炒手
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莉莉安
莉莉安愛碎碎念