三款超好吃的提拉米苏教程!
莓果提拉米苏草莓果酱部分:、草莓果肉、糖、柠檬汁、吉利丁片(可不加)、热带水果提拉米苏果酱部分:、芒果果肉、百香果肉、糖、柠檬汁、吉利丁片(可不加)、咖啡提拉米苏咖啡酒部分:、黑咖啡液(黑咖啡粉10克+热水70克)、朗姆酒、提拉米苏慕斯部分(一个8寸烤盘的量):、无菌蛋黄、幼砂糖、吉利丁片(可不加)、马斯卡彭、淡奶油、朗姆酒、手指饼干、装饰部分材料:、莓果提拉米苏(草莓+车厘子+蓝莓+桑葚+薄荷叶)、热带水果提拉米苏(芒果+小金桔+百香果+蓝莓+百里香)、咖啡提拉米苏(可可粉)
综合评分 8.4 (62 做过)
阿南的私房烘焙
西式美食 → 甜点, 烘培
English Recipe Here
提拉米苏
准备 (Preparation): 45分钟
冷藏 (Refrigerate): 12+小时
量 (Serves): 8人
食材 (INGREDIENTS)
蛋黄Egg yolks, 3, room temperature
糖Sugar, 3/4 cup
奶酪Mascarpone cheese, 100g, room temperature
鲜奶油Whipping cream (35%), 450ml
手指饼干Lady fingers, 1 package, approx. 400g
咖啡酒Liqueur (Kahlua or Beiley’s), 80ml
可可粉Cocoa powder, 1/3 cup, for dusting
工具 (TOOLS)
手动搅拌器Hand mixer, Spatula (optional)
滤网Sifter
容器Container
做法 (DIRECTIONS)
A/B. 把装蛋黄和糖的不锈钢盆放在80F的水上,用搅拌器打发,至变浓稠且颜色变淡;
C/D. 加入奶酪,搅匀 Add mascarpone to whipped yolks, whisk until well mixed;
E. 鲜奶油倒入容器,用手动搅拌器打发至硬性发泡(先高速打3分钟,再转低速打1分钟);
F. 把一半的奶油加入蛋黄酱,搅匀,加入剩下的鲜奶油;
G. 手指饼干两面在咖啡酒里蘸一下,放在盘子里。
H/I/J. 把浸了咖啡酒的手指饼干排放在容器底部,铺一层奶油,用刮刀刮平。撒上可可粉
K. 重复步骤H/I/J。冰箱冷藏过夜后食用 。
贴士 (TIPS): Lady Fingers 可以在西人超市,如 Sobeys / Loblaws等购买。
提拉米苏(Tiramisu)
by 毛毛妈
有关提拉米苏的传说就不多说,提米拉苏Tiramisu,在意大利文里,有“带我走”和“记住我”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
本来不想做这个甜点,因为传统的方子里有生鸡蛋,怕有碍身体健康。前几天碰巧看到电视foodnetwork的一个节目,也做了这款杯身版的提拉米苏,很是诱惑,忍不住今天东西都买齐了,就有了这个提米拉苏。
因为要给孩子吃,我也没有意大利的咖啡酒,就用减少了量的朗姆酒代替,且用量少了点。鸡蛋也隔热加温处理,杀杀菌。毛毛和毛毛爸都非常喜欢,我没想到即使上面有微苦的可可粉,毛毛也是很喜欢这个甜品。
用料:
1:马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)1小盒(275克)。
2:鲜奶油(Heavy Cream)1/2杯(111克):
3:蛋黄一个,细白砂糖1/3杯(75克),牛奶2大匙(26克),琅姆酒(Rum)1大匙。
4:条意大利手指饼干(ladyfingers)10条,或见自制手指饼 。
5:浓咖啡1/2杯加琅姆酒2大匙混合均匀。
6:可可粉(Coca powder)1大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做3大杯。
做法:
我用的是这个马斯卡彭芝士和鲜奶油(图A)。将鲜奶油放入干净的盆里,用搅拌器高速打几分钟到浓稠(图B)。接着用搅拌器高速打发马斯卡彭芝士备用(图C)。
将鸡蛋黄和白糖放入一不锈钢盆里(图D),放到盛了小半锅开水的锅上,且用小火保持锅里开水微沸(图E),加入2大匙牛奶后,左手带上隔热手套扶着盆,右手拿搅拌器中速搅拌直到糖溶解,蛋黄糊颜色变白(图F),大约5分钟。
蛋黄糊冷却15分钟后,加1大匙琅姆酒拌匀。然后将打发的鲜奶油和蛋黄糊到入马斯卡彭芝士盆里,中速拌匀(图G)。把每2-3条手指饼干在酒和咖啡的混合液里浸一下(图H),然后折断放入葡萄酒杯里,然后放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊。再放1-2条在酒和咖啡的混合液里浸过的手指饼,最后再放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊,震动几下酒杯让表面平整(图L),擦干净杯口,用保鲜膜盖住,冰箱里冰至少4小时。
吃之前撒上可可粉,插上根手指饼装饰即可。
心得:
1:鸡蛋隔热加温并打发时,小心不要烫到,这样处理过的蛋,应该杀死细菌了。
2:为了不让可可粉撒的到处都是,用张纸巾中间煎出杯口大小的洞,盖在酒杯上,筛入可可粉(图L)。