義 式 咖啡 跟 美式 咖啡 的 差別

美式咖啡會存在一定有它堅強的理由，不同的社會背景成員，實在很難感受異文化的魅力； 除非嚐第一口前就先放空自己，還要先接受該文化背景洗禮一番才行。話雖如此，對美式咖啡的定義還停留在一知半解，若是用咖啡機滴漏一大壺，保溫半天還在喝，我想非得二顆奶四匙糖才能過得了喉嚨這關。

但是當喝咖啡變成生活習慣，變成應酬工具，變成舒壓方劑；咖啡不再是咖啡的時候，與生活情緒緊密結合以後， 誰說一定是人人都想喝同一個調呢？美味就不再有客觀的標準，主觀獲得了自由；而輕鬆、隨性和自由成了主要訴求。

美式咖啡文化：
咖啡真是造就世界級的飲食文化，排除所有疆界、種族、文化和信仰的藩籬，深入地球有貿易往來的每一個角落。有幸生活在台灣，就能變化各種咖啡的亨煮方式於生活中，不同的方式也會衍生不一樣的態度；Espresso有點嚴肅，Sphon有點高雅，French Press有點巧奪，Moka有點神秘；而喝上一杯美式咖啡呢？那就是最輕鬆的態度，最隨性的口味和最自由的享受。

美式咖啡由來：

義大利語：Caffè Americano 英語：Americano是一種咖啡做法。一般由義式特濃咖啡加入熱水製作而成。美式咖啡名稱來自戰爭時期在歐洲的美國軍人將熱水兌進歐洲常見的小份特濃咖啡的習慣。因為美國人對咖啡的製備一般都比較隨意且簡單，這種方法很快隨着美國連鎖店在世界上的普及而流行開。

一般情況下，一杯美式咖啡由兩份義式特濃咖啡加30到470ml熱水勾兌而成。因為熱水加入的分量很大，美式咖啡無論外觀還是口感都會顯得很淡。此外，咖啡的香氣也會因此受到些許破壞，並不能如傳統的意式咖啡般維持長久。

 儘管加入了熱水稀釋，美式咖啡的咖啡因含量依然較一般的咖啡來得高。不過它的熱量卻非常低。

義式咖啡是什麼呢？簡單來說，義式咖啡就是以義式咖啡機制坐，利用大氣壓力讓熱水經過現磨的咖啡粉，藉以萃取出咖啡的精華，其最大的特色就是製作時間相當的短，咖啡的香味濃厚，比起其他種類的咖啡，咖啡因也較低。

另外義式咖啡是由濃縮咖啡為基底的咖啡，所以發展相當的多元，只要加入不同比例的牛奶，就可以延伸出一系列的產品，例如卡布奇諾、拿鐵等豐富口感的咖啡。

美式咖啡的不同？在許多民眾的觀念裡面，美式咖啡的濃度大多沒有很高，這是因為美國人的生活習慣，導致美式咖啡的濃度沒有義式或是日式要來的濃厚，因此美國人把咖啡當作一般性的飲料，每天的飲用量相當的大，所以為了身體的健康著想，美式咖啡店大多會將店內的咖啡沖調的相當淡以減少咖啡因的存在。

在美國、澳大利亞和紐西蘭，有些時候會將勾兌時先放入熱水後放入特濃咖啡的做法稱為Long Black。某些時候，一些簡單的咖啡機也被稱為美式咖啡機。其實他們是滴漏式的咖啡機。

正妹店長為你煮咖啡：美式咖啡一定要用熱水製備。因此很難找到美式咖啡製作的冰咖啡。保守的歐洲人並不喜歡香味受到破壞的美式咖啡。法國人會將美式咖啡稱為jus de chaussette，意思是襪子汁。

資料來源： 參考資料 網路資料

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一杯看似小杯卻完整保留咖啡風味的義式濃縮咖啡(espresso)
被現代人稱為日常生活Daily drink的美式咖啡(Americano)
挑逗味蕾、衝擊五感的精品手沖咖啡

綜觀近年來的咖啡浪潮，在即溶咖啡出現後，義式咖啡隨之崛起，不但將義大利的咖啡精神傳至整個歐洲，再乘著連鎖咖啡的興盛而傳遍全世界，更成為後續咖啡發展的重要基礎！

義式咖啡

一杯純粹、口感較為濃烈的義式濃縮咖啡(espresso)，是第二波咖啡浪潮的主要角色。傳說中咖啡伴隨著水果從東方引進義大利，並受到義大利人的喜愛，經過20世紀初期的沖煮設備大幅度改進，奠定接近現在濃縮咖啡的樣貌，引用義式咖啡成為義大利人每天的日常。爾後隨著義式咖啡機的不斷精進，義式咖啡再從義大利向外擴展，讓整個歐洲都環繞著咖啡香氣，最終也廣為傳遞至世界各地。

espresso的es，其實就是英文的ex，有著快速、便利之意，過去傳統的義式咖啡品飲，是利用短短幾分鐘的時間迅速把咖啡喝完，以確保咖啡的風味不會流失，在當時更因此掀起了一波站著喝咖啡的潮流，而價格上也比外帶咖啡更加親民。

正宗的義式濃縮咖啡(espresso)，是一款藉由接近沸騰的的高壓熱水(約攝氏92-94度，9bar大氣壓力)，20-30秒的萃取時間，穿過細研磨、平整填壓的咖啡粉餅製成約30ml的飲品，表面會帶著一層濃厚、綿密的咖啡油脂泡沫，稱之為Crema，油脂的顏色偏向金黃色與褐色，現在也會因為咖啡的焙度而在色澤上有所不同；因為口味非常濃郁，許多人也會加入砂糖或是牛奶來調和苦味。1971年知名連鎖咖啡廳星巴克成立，更帶起了以義式濃縮咖啡(espresso)為基底，再與糖漿、奶油、香料等各式調味融合的嶄新義式咖啡變化，像是康寶藍、瑪奇朵、焦糖瑪其朵、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、義式美式咖啡…等，都是義式咖啡大家族裡的成員！

美式咖啡

美國其實沒有美式咖啡，美式咖啡(Americano)最初是由義式咖啡轉變而來→義式濃縮咖啡(espresso)加入熱水稀釋，即成為義式美式咖啡(Americano)，於二次世界大戰時，美軍在歐洲喝不慣義式濃縮咖啡的苦純口感，所以在咖啡中加入熱水來稀釋，美式咖啡(Americano)之名也由此產生！在義式咖啡的世界裡，美式咖啡(Americano)就是義式咖啡的其一變化做法！

嚴格說起來，美式咖啡(Americano)還能夠細分為Americano、Long Black和Lungo/Long Shot：
• Americano│espresso加入熱水，原本espresso上的咖啡油脂(Crema)會被沖淡。
• Long Black│熱水加入espresso，因為咖啡油脂(Crema)是最後倒入的，所以油脂能夠保留較久，也更能維持咖啡殘留在嘴裡的餘香。
• Lungo│不另外加水，但拉長萃取時間並加快水流速度，萃取時間約30~60秒，大概可以達到60ml左右的咖啡量，是一款比Americano香醇但濃度較低的咖啡。

正宗的美式咖啡(Americano)，一定是『espresso與熱水』融合而成的飲品。

手沖咖啡

隨著第三波咖啡浪潮的到來，咖啡已從必需品轉型成為奢侈品，咖啡愛好者重視咖啡的產地、年份、製成、豆性、品種、口感…更注重沖煮的各項參數，也讓世界各地的精品咖啡館更加蓬勃發展。

所謂手沖咖啡，是由咖啡師控制水溫、水流、水量、咖啡粉粗細度等各項參數，並以平穩的注水方式沖煮咖啡粉來完成咖啡的萃取，手沖咖啡的萃取原理，則是藉由水與咖啡粉兩者之間「浸潤悶蒸、溶解、擴散與比例調整」三個物理機制而成：

• 浸潤悶蒸│第一次注水，一般只會先加入少許水分讓咖啡粉微濕，像是容易溢散的芳香物質等等能夠被留在這少許的水分裡。
• 溶解│悶蒸後的注水，藉由熱水溶解出咖啡內數百種會影響風味的可溶分子，包含咖啡因、酸質（酸味）、香氣、油脂、糖分（甜味）、碳水化合物（苦味）…等。
• 擴散與比例調整│溶解出的分子擴散進入水中，並經由後續的注水來做適當的萃取調整，成為我們香濃醇厚的咖啡飲品。

其一因素的變動都會影響整杯咖啡的風味，因此手沖咖啡是屬於非常講究技巧的咖啡沖煮方式。

大家之所以如此推崇手沖咖啡，除了現磨、現沖的咖啡最香醇新鮮，更重要的是厲害的咖啡師能將咖啡豆的優點完美詮釋，將咖啡粉中的物質細緻地藉由手法加以調整表現，拉開屬於咖啡中特色的風味，而不講究集中而濃郁的萃取方式，從前調、中調、尾韻感受不同層次的風味變化，讓喝咖啡的人能夠全然沈浸於黑咖啡優雅的咖啡世界裡。
也因為這樣，喝咖啡不再只是講究快速簡單的飲用法則，更是從準備到飲用的一個過程，形成一種有趣的生活情調。

( 推薦閱讀：手沖咖啡基本入門技巧，有品味的生活從每天一杯手沖咖啡開始 )

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