别名:薯蓣,怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、玉延
时令:8-10月
山药,即薯蓣,别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质,可以吃。 单子叶植物,10属650种,广布于全球的温带和热带地区,我国有薯蓣属Dioscorea 1属,约80种。原产山西平遥、介休,现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。
山药的营养成分
水 | 69.6 克 | 热量 | 118 千卡 |
蛋白质 | 1.53 克 | 脂肪 | 0.17 克 |
碳水化合物 | 27.88 克 | 纤维 | 4.1 克 |
糖 | 0.5 克 | 钙 | 17 毫克 |
铁 | 0.54 毫克 | 镁 | 21 毫克 |
磷 | 55 毫克 | 钾 | 816 毫克 |
钠 | 9 毫克 | 锌 | 0.24 毫克 |
维生素C | 17.1 毫克 | 维生素B1 | 0.112 毫克 |
核黄素 | 0.032 毫克 | 烟酸 | 0.552 毫克 |
维生素B6 | 0.293 毫克 | 叶酸 | 23 微克 |
维生素B12 | 0 微克 | 维生素A | 7 微克 |
维生素E | 0.35 毫克 | 维生素D(D2+D3) | 0 微克 |
维生素D | 0 国际单位 | 维生素K | 2.3 微克 |
饱和脂肪酸 | 0.037 克 | 单不饱和脂肪酸 | 0.006 克 |
多不饱和脂肪酸 | 0.076 克 | 胆固醇 | 0 毫克 |
咖啡因 | 0 毫克 |
山药的功效
抗关节炎,补肺益肾,益肾强阴,糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻,益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃,助消化
如何挑选山药
首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带 有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬 心且肉色发红,质量差。
盐水防止山药变黑
山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;
切山药需小心
新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
山药怎么做才好吃?大厨教你一个饭店做的做法,清淡美味又营养
5.8万 27 2018-05-04 17:40:39 未经作者授权,禁止转载
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山药怎么做才好吃?大厨教你一个饭店做的做法,清淡美味又营养
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