很多上班族由于时间关系,只能在前一天晚上做好第二天的饭打包作为便当。但是这样做出来的饭菜放置已经超过八小时,可能会对身体产生一定的危害,下面小编盘点一些适合上班族带的隔夜菜。
适合上班族带的隔夜菜
绿色绿叶蔬菜不能隔夜不要带,茄类、薯类、茎类蔬菜是可以带的。
西红柿、莴笋、莲藕、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜,以及土豆、山药等薯类蔬菜都可以隔夜,是上班族的好选择。
各种瓜类蔬菜和肉类菜也是带饭的好选择。
还要注意的是,菜煮熟之后不要在室温下放2小时以上,一定要及时冷藏,也不要放在冰箱里超过3天,放冰箱之前也要用保鲜膜包好,避免细菌感染。
这三种隔夜菜可以吃
瓜类蔬菜
在我们的印象中,蔬菜往往保质期很短,不适合放隔夜。其实,也要看是什么样的蔬菜。
通常来说,茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高,做好之后时间久了,就形成亚硝酸盐,这是一种致癌物质。因此,这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜,硝酸盐含量偏高一些,也不应放置时间太久。
在所有的蔬菜中,瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的,并且放置时间久了,也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里,第二天继续食用也是可以的。
如果一次性买了过多的蔬菜,最好先挑茎叶类的烹饪;如果第二天需要带饭去上班,就可以准备一些瓜类蔬菜,如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等,也是很有营养的。
肉类
红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物,有些人是无肉不欢的,几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长,很多人并没有那么多的时间。因此,往往会一次性多烧一些肉,吃不完就放到下一顿接着吃。
肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多,而维生素相对较少。因此,即使加热了很长时间,甚至加热了多次,但其中的营养成分损失并不严重。因此,只要储存得当,肉食放隔夜也是完全可以的。
米饭
米饭也会遇到隔夜的情况,比如说家里来了客人,或是需要第二天要带饭吃。那么,米饭放隔夜有没有问题呢?
米饭是属于酸性的食物,长时间地置于空气中是很容易变质的,特别是夏天,天气炎热,就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜,因为我们有冰箱的帮助,事情就变得容易多了。
米饭吃剩下之后,一定要用一个器皿盛出来凉透,之后再放进冰箱。第二天拿出来,把米饭加热一下,或者炒一下,是完全没有问题的。
这些隔夜菜千万别吃
海鲜只吃新鲜的
最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品,它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质,如果不是现杀现煮,很可能是已经由内而外腐败了的食物!
隔夜银耳不要吃
因为不论是室内栽培的银耳和野外椴木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类。经煮熟后,如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
叶菜不要隔夜
通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。如果准备多做一些菜,第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
隔夜鸡蛋不能吃
鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,有害健康。
只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是没有问题的,茶叶蛋也就是这个道理。
带饭族健康建议
建议一:蔬菜沙拉就是一个很好的选择,早上将蔬菜洗净,放入饭盒中,不经过烧煮生吃,既新鲜营养价值也高。沙拉原料尽量带像藕、土豆、萝卜、香菇等,当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。不要带绿叶类蔬菜,尤其是青菜、菠菜和韭菜等,放久后会产生亚硝酸,对健康有害。
建议二:对于肉类,最好选择优质蛋白质的肉类,可选择不饱和脂肪酸含量少的牛、羊肉,或者鸡肉,猪肉的不饱和脂肪酸相对较多,最好少带。虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质,但久放后容易产生蛋白质降解物,也最好不选。
建议三:食物真正保鲜才两小时。所以,所带饭菜要早上起来现做。还有一个前提条件是:单位里有冰箱能够冷藏。不具备该项条件者,最好不要带饭菜到单位中午吃。
建议四:盛饭菜的盒子最好是瓷质或玻璃材料。瓷器保鲜盒是首选,瓷器耐高温,陶成分天然,比较安全。第二选择是玻璃材料的饭盒。微波炉适用的塑料餐盒也可使用,其他塑料盒最好不要选用,以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。
家家做饭都难免会有剩菜,这时不少人陷入两难的选择:是扔掉还是第二天继续吃?倒掉固然可惜,但如果剩饭剩菜储存不当,又会导致细菌滋生,增加胃肠疾病、食物中毒的风险。据大河报报道,65岁的刘大爷,在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后,不久开始发热、腹泻,经医院诊断为急性肾衰竭。据福州新闻网消息,31岁西安小伙疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭,在ICU住了近1个月。
剩菜剩饭到底能不能吃?在倒与不倒之间,一个更好的选择就是——科学储存。
30道菜揭开隔夜菜的真相
宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验,用30道菜、450个检测数据,解开隔夜菜的谜团。
用于实验的30道菜
实验选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料,按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。
模拟隔夜菜的放置时间(0小时、6小时后、12小时后、24小时)和放置环境(4℃、25℃),对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测。
宁波市市场监管局、宁波市食检院
从实验结果可以看出,隔夜菜、剩菜能不能吃,跟储存条件和储存时间有关。
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小,因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
如果放在25℃环境下,12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升,24小时后,肉菜的亚硝酸盐含量变化不大,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高,特别是烹饪过的叶菜类蔬菜,如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜,存在食品安全风险。
结论:无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过12小时,特别是蔬菜类。当然,如果保存在冰箱的冷藏室中,并进行相应的密封,尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解,则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。
6种隔夜菜风险更高
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8~10个小时,就应该算隔夜了。导致食物中有毒成分增加,有两个方面的原因:
1.食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;
2.放置时受到了外来细菌的二次污染。
以下6种隔夜菜,该扔掉时千万别手软:
No.1 隔夜绿叶菜
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。
No.2 隔夜汤羹
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是:喝不完的,最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里,最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。
No.3 隔夜散装卤味
这种做法有很大的食品安全隐患,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对保险,易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完,不要久放。
No.4 隔夜鸡蛋
鸡蛋隔夜能不能吃,要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了:
如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。
很多人爱吃半生半熟的溏心蛋,蛋黄是半液体状的,这种就不能隔夜吃。
No.5 隔夜银耳、木耳
凉水低温状态下泡发,可放入冰箱。建议泡发时间为8~12小时,不宜泡发时间过长。如果泡发时间过长,忘了换水,出现浑浊、发黏和异味等情况,要果断扔掉。
如果是煮熟后放得比较久,建议丢掉为好。
No.6 隔夜茶水
隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
甚至茶水中的鞣酸还可能成为刺激性很强的氧化物,易伤脾胃,引起胃肠炎症。
9种剩菜的“科学处理法”
做菜,提倡量少份多,一次吃完。但如果有剩饭剩菜,只要保存得当、烹饪合理,还是可以食用的。
·凉菜、热菜、荤菜、素菜分类存放;
·宁剩荤菜不剩素菜,尤其是叶类素菜,叶菜本身含有一定的亚硝酸盐,隔夜后含量会继续增加;
·预计吃不完的菜,提前放入餐盒存放,减少交叉污染;
·重新吃时一定要加热,并且热透,以达到杀菌的目的;
·一定要放在冰箱里,避免常温放置,看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉。
01 米饭
米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌。正确的储存方法是,将剩饭在常温下降温1小时(不超过1.5小时),然后放入冰箱冷藏,保存时间别超过1天。
剩饭不宜反复加热,最好一次加热后全部吃完。
02 鸡肉
剩余鸡肉应加盖(或盖一层保鲜膜)在常温下冷却后,放置冰箱冷藏,保存时间最多3天。
从冰箱取出后加热不超过一次,温度至少达到75℃,而且要热透。
03 牛羊肉
牛羊肉等红肉可以放置冰箱冷藏好几天,可以切冷盘食用。
如果加热,最好先将红肉从冰箱取出,在常温下放置一段时间,然后再加热食用。
最佳加热方法是用平底锅油煎,每面煎60秒即可。
04 土豆
未切开的整个土豆煮熟后,放入冰箱可以冷藏3天。
熟土豆应小火加热或者干煎,微波炉加热或加水加热容易使土豆口感变差。
05 绿叶蔬菜
菠菜、小油菜等绿叶蔬菜做熟后,应放入冰箱冷藏,吃前用微波炉加热。
06 乳制品
牛奶、酸奶等奶制品应原包装放入冰箱冷藏。如果已经倒入杯子或碗中,应该用保鲜膜盖好后,放入冰箱冷藏。
07 罐装食品
罐装豆子或汤等开封之后,不宜将剩余的食物继续放在原来的容器里,否则容易导致食物出现“金属味”。
可将剩余的食物倒入另一个容器,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
08 自制肉汁或肉酱
家庭自制肉汁或肉酱,盖上保鲜膜,放入冷藏室能保存1~2天。
放入冷冻层能保存2~3个月,但保存太久味道也会发生改变。再吃之前,一定要彻底加热。
09 蛋糕
没有撒糖霜的蛋糕在室温下能保存2天;冷藏能保存1周;冷冻可以保存4个月。
存放前,最好把蛋糕切成小块,单独包起来,以免反复解冻被细菌污染。
“隔夜饭菜”到底会不会致癌?
最后来解答很多人的一个疑问:“隔夜饭菜”会不会致癌?
支撑理由:经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。
真相:隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”,只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有什么大问题。