蒸蛋豆腐
材料
做法
1.首先把蛋蒸上，两个蛋液充分打散，不要有蛋筋，然后过一下滤网，再加入两倍的水或者高汤，搅拌均匀，放少许盐调味。
2.蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。
3.蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。
4.很多人都说老是蒸不好蛋羹，那么要记得水和蛋的比例，水2：蛋1。
5.还要一定要盖上盖子，或者用保鲜膜包好，保鲜膜要用PE的，可以加热无毒，这都是蒸好蛋的诀窍。
6.那么蛋先蒸着，就来准备豆腐了，胡萝卜切丁，嫩豆腐切小块，虾仁去虾线，用盐、白胡椒粉、生粉、水先腌一下。
7.热油锅，先炒胡萝卜丁，炒出胡萝卜素，就是油有些红红的了，加水煮开，放入豆腐，中火咕嘟5分钟左右，放蚝油、一点点糖和适量盐调味，然后放入青豆和虾仁，再咕嘟个5分钟，就差不多了，准备勾芡。
8.因为豆腐是要淋在蛋羹上的，芡要稍微浓一些，勾芡的时候可以一点一点放，看浓稠度是否合适，如果一下加得太多，太稠了再加水稀释，味道就会变了。
9.勾好芡，蛋羹也应该蒸得差不多了，最后只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。
小诀窍
豆腐和蛋羹都是嫩嫩的，分不清彼此了啊！而且胡萝卜炒出的红油颜色非常好，真的是营养又美味啊，吼吼~~
（创建于2014-04-12）
小知识
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提起蒸水蛋，相信每一個家庭主婦都懂得如何去做。有些朋友問為何每次蒸出來的效果都不同，有時表面好滑，有時好粗糙？其實時間、火力及蒸碟材質都會有影響。平日我家大多會在水蛋加入乾瑤柱蒸或是蒸三色水蛋，今次就教大家在水蛋加入豆腐去蒸，蛋面再鋪上肉碎，從此吃蒸水蛋就不會再太單調，大家不妨試下啦！
肉碎豆腐蒸蛋
分量︰2—3人
烹煮時間︰15分鐘
材料︰
免治豬肉 80克
豆腐 1磚／盒
雞蛋 3個
豬肉調味料︰
生抽 2茶匙
砂糖 1／4 茶匙
雞粉 1／4 茶匙
生粉 1／2 茶匙
麻油 1茶匙
菜油 1 茶匙
雞蛋調味︰雞粉 1／2 茶匙
做法︰
1. 豬肉加入醃料醃15分鐘。
2. 豆腐切粒放入蒸碟內。
3. 雞蛋加入調味料拂勻。
4. 加入1.5倍凍滾水拂勻。（假設每隻蛋重50克，水份大約225毫升）
5. 蛋液用隔篩倒入豆腐內，大火蒸5分鐘改中慢火再蒸5-6分鐘至蛋液凝固。
6. 燒熱鑊落少許油，加入豬肉碎炒熟，放在蛋上，可以撒上葱花及加少許豉油。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
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