今天要跟大家交流的是,如何分辨江鱼仔的种类,白饭鱼仔跟银鱼的差别。 首先让我们来谈谈江鱼仔(Anchovies),这种非常普遍的海产小鱼干,营养价值非常的高,一般在市场上售卖的有两大类,一种是条子比较宽大的,鱼身金黄色,(有去头去骨跟连头连骨两种)这种江鱼肉炸油后非常酥脆甜美可口,连头骨的用来熬汤,非常鲜美。但价格比较高,一公斤要30多令吉。 另一种是条子比较细长,带点浅蓝色,一般连头骨卖的,价格就便宜多了,每公斤才10多令吉,这个品种是大部分小贩采用,尤其是卖经济椰浆饭,叁拜江鱼仔,都是采用这种低价的江鱼仔,这种江鱼仔油炸后很硬,不松脆,除了做椰浆饭的叁拜江鱼之外,还有一个用途是云吞面的汤,绝对少不了下这种江鱼仔一起跟老母鸡熬,味道非常鲜美,大家经常看到云吞面贩商的汤里,除了猪骨,老母鸡,还有一包小布袋包着在汤里的,这布袋里就是江鱼仔和几粒红枣,胡椒粒。只有这样配合猪骨老母鸡一起熬,才能弄出独特的云吞面汤水香味,所以这就是为什么很多人在家里自煮云吞面,出来的味道就是不像小贩所卖的那种味道,巧妙就在这里了。
在市场上所销售的调味品 “江鱼仔粉” 也是用这种江鱼来提炼其中的精华,制造而成的,用于烹饪调味,营养非常好,味道也鲜美。 白饭鱼干(Dried Noodle Fish),这也是一种非常普遍的海产小鱼,比起江鱼仔小很多, 而且是带白色,远看就像白饭,所以市场都称之为白饭鱼干,这种鱼干通常酒楼餐馆用来炒饭最为普遍,所谓的 “银鱼仔炒饭”
其实就是用白饭鱼而不是银鱼。因为在我国市场没有银鱼,银鱼是生长在中国的淡水湖里的。白饭鱼干除了炒饭,也可以用来炒菜或油炸后混入花生米,作为配酒小菜也十分美味。 银鱼干(Whitebait or Salangid)是生产在中国的淡水湖里,分为大银鱼(7- 10 公分长)小银鱼(3 - 6 公分长),在中国最好的银鱼产在江苏省的太湖,这里产的银鱼特点是无骨,无色,无耆,无肠,无腥味。是银鱼中的极品,鲜的银鱼可用来做 “银鱼煎蛋”, “银鱼蒸蛋”, “鲜炸银鱼” 。由于本地市场江鱼仔和白饭鱼盛产,所以商家进口银鱼在本地销售,大家只能在香港,中国各地的海产干货市场可以找得到大小银鱼干。但总的一句来说,还是本地的上好江鱼仔的味道比较好。 图:visualhunt
AhSengSg | 电梯直达 1# 为什么现在本地 auntie 都叫"银鱼",supermarket 也贴"银鱼",不是叫"江鱼仔"或 ikan bilis 咩? |
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Puma | 2# 阿剩,银鱼是银鱼,江鱼仔是江鱼仔...
银鱼比较淡,江鱼仔比较重味道,略腥... 滚汤用江鱼仔比较适合! 评分
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Itikputih | 3# 江鱼仔是总称, 江鱼仔有很多种类的, 有大有小。 银鱼仔是江鱼仔中的上品, 日本人最爱吃, 对长寿有帮助。 |
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38bearbear | 4# 银鱼炒饭 每次有叫来吃,但是没看到什么银鱼。。。 |
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spirintel | 5# 哈,小只的是银鱼,大只nasi lemak那种是江鱼仔~ autie没有搞乱,是楼主搞乱了。。 |
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sprig | 6# 38bearbear 发表于 28-12-2012 01:19 PM 被炒到透明了。。。 所以你看不到。。。 |
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jazzadad | 7# 炸到脆脆,好吃 |
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NaiNai | 8# 吃多点,胆固醇有排你受。。。。 |
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libra_works | 9# 比较好听价钱比较貴 |
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SilverStarrr | 10# 两者是不同的东西。。。价格也不同。 |
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winlly | 11# NaiNai 发表于 28-12-2012 03:34 PM //eat.omy.sg/Eat/Food-Facts/story20150604-350897 新加坡临床科学研究院发现,没去头去内脏的江鱼仔对身体更有益,因此巴刹和小贩中心吃到的江鱼仔,比高级餐厅和超市卖的更健康和有营养。 |
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蛇仔明 | 12# 38bearbear 发表于 28-12-2012 01:19 PM 那你有吃过“鲍鱼炒饭”吗? |
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jack_chong | 13# 蛇仔明 发表于 16-4-2016 08:51 PM
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蛇仔明 | 14# jack_chong 发表于 16-4-2016 08:56 PM 那个是用“经血”来做降头的... |
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玄竹灵峰 | 15# 长知识了。谢谢 |
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鞭神鞭夠力 | 16# 樓主。。。連魚也不會分別 |
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鞭神鞭夠力 | 17# 蛇仔明 发表于 16-4-2016 09:03 PM 你中過鮑魚飯? |
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jack_chong | 18# 蛇仔明 发表于 16-4-2016 09:03 PM |
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蛇仔明 | 19# 鞭神鞭夠力 发表于 17-4-2016 08:14 AM 那叫做"鲍鱼降"。中降者全身散发着鲍鱼味,人家会以为你是海产店的老板。 |
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蛇仔明 | 20# jack_chong 发表于 17-4-2016 12:51 PM 那个是广州小吃"鲍鱼汁拌饭"... |
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