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主料辅料“冬粉.哈!这个是我们这里的叫法
也就是我们说的粉丝
东北的蚂蚁上树比较有名,但是闽南地方是不那么炒的
传统的炒法都是下料不一,海鲜、蔬菜、肉类等等
如果你问我那个好吃,呵呵....我感觉我们的炒法好吃多了
毕竟我们下的料搭配多样”
下瑶柱、酱油、姜、味精和一碗水,水煮至半碗让材料熟并让香菇散发香气【喜欢辣的朋友可以下一点】
美味的炒粉丝完成【谁不支持我把谁炒了,呵呵...】
粉丝提前泡软方便炒
材料多样可变,如再加点白菜、鱿鱼等
料理廚師
阿基師
料理等級
中級
料理時間
40分
食譜簡介
冬粉先用熱水燜,口感更Q彈。
食材
項目份量雞高湯300cc蒜末1匙蔥花1大匙冬菜1茶匙薑末1匙蝦米1茶匙五花肉末1大匙粉絲2把香菜末1大匙
調味料
項目份量醬油1大匙香油1大匙
其他調味料
項目份量
步驟
1. 蝦米、冬菜泡水至軟,瀝乾水分備用。
小撇步:熱水燜冬粉
冬粉久煮口感會變得軟爛,但若是先用熱水燜泡到透,則會產生Q彈口感,再回鍋料理,就能吃到口感剛剛好的美味冬粉。
2. 取水晶碗放入粉絲,倒入熱水燜約5分鐘至軟,撈起備用。
小撇步:冬菜1
冬菜先泡水,可軟化質地、降低鹹份。
3. 取一炒鍋加香油,下五花肉末炒香,再下蝦米、冬菜炒香,下高湯、調味料、冬粉煮約40秒至收汁。
小撇步:冬菜2
泡軟後的冬菜務必瀝乾,避免過多水份影響料理風味。
4. 起鍋,下蔥花炒勻,灑上香菜即可。
小撇步:冬菜3
冬菜特有的鹹甘霉香味在這道料理中非常點題,它能讓每一口的冬粉都帶著誘人香氣,一口咬到冬菜時蹦出的滋味,會讓人吃了還想再吃。
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