用電鍋也可以!煮出好喝「綠豆薏仁湯」的祕訣...國宴主廚技巧大公開!
2017-07-19
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綠豆薏仁湯
大廚美味重點:綠豆薏仁5:3 最剛好
因為綠豆較小粒,最理想的比率就是綠豆5,薏仁3,二者一起煮綠豆會較鬆軟,和薏仁的軟Q 口感才會一致,才能襯托出主體口感。
如果使用電鍋煮綠豆薏仁湯,薏仁先加入計時20分鐘後,再加入綠豆再煮25分鐘,將開關跳起,悶10分鐘,最後加入二砂糖調味即可,二砂糖有著淡雅甘蔗味,久煮還會有種焦糖香氣喔。
材料:
綠豆300公克
薏仁120公克
桂圓1大匙
調味料:
水1800cc
二砂糖150公克
做法:
1. 首先將綠豆、薏仁洗淨,分別再泡冷水約3小時,備用。
TIPS
如果喜歡滑的口感,可以將薏仁換成大麥仁時間會更快更濃稠。
2.取一個湯鍋,先加入薏仁,1800cc水,以中火先煮約30分鐘,再加入綠豆一起加入續煮約30分鐘,再關火燜煮約15分鐘。
3.等待薏仁與綠豆完全軟爛後,最後再加入桂圓肉,二砂糖一起煮開調味即可。
TIPS 所有的豆類都要在煮好起鍋前才能加糖調味,因為糖有保護豆子外殼的作用,如果還未熟透就加入糖,那麼無論綠豆、紅豆、黑豆都不會容易熟爛唷。
綠豆薏仁湯再加入桂圓肉更能帶出綠豆的香氣,薏仁的顏色會較深也較好吃口感,更能平衡湯的溫補功效。
- 美白
- 水腫
- 電鍋
- 調味料
- 消暑
- 溫補
- 豆子
- 評分:
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夏天到了就想喝綠豆薏仁湯,但是綠豆薏仁怎麼煮才好吃呢?
硬硬的綠豆薏仁除了泡水,還有一個更好的辦法。
沒有壓力鍋、萬用鍋,用瓦斯爐或電鍋怎麼煮?
喜歡入口即化的綠豆薏仁湯,建議使用洋薏仁,也就是大麥仁。
喜歡帶有口感的,可以選用大薏仁,我們這次用的是雙薏仁唷。
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綠豆薏仁材料:
綠豆1杯、薏仁1/4杯、洋薏仁(大麥仁)1/4杯、砂糖一大匙、鹽巴1/4小茶匙。
以上豆子比例都可以自行調整,這是我喜歡的黃金比例。
帶大家認識一下,下面這張是大薏仁,比較有口感,但有個生味,後面會教大家如何去除薏仁的生味。
下面這張是洋薏仁,也叫做大麥仁,口感是QQ軟軟的。
綠豆薏仁怎麼煮才好吃呢?
我們先示範萬用鍋的煮法,後面的Q&A會教大家電鍋以及瓦斯爐煮法唷。
<薏仁前處理小技巧>
薏仁有個「青青(台語)」的味道,怎麼去除?
可以事先用滾水川燙生的薏仁,水滾了之後放入薏仁,等水再次滾起,就可以撈起來備用囉。
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步驟一:
準備好綠豆、薏仁、洋薏仁,洗淨備用,免浸泡。
步驟二:
將綠豆、薏仁、洋薏仁丟入萬用鍋,加入飲用水。通常我會以煮粥的刻度來做為湯的基準。
步驟三:
選擇密封模式的豆類,如果沒有放薏仁,壓力部分我會降低一格。
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步驟四:
確認豆子都煮開後,加入一大匙砂糖調味,還有1/4小茶匙的鹽巴。
可以看到美味的綠豆湯汁,夏天超愛這一味!
綠豆用嘴唇就可以抿開的程度,但是綠豆皮卻不會脫落,喝了會感動的綠豆湯!!
喜歡入口即化的綿密口感,可以只加洋薏仁,不加大薏仁。
用保鮮盒裝起來,可以看到綠豆沙超明顯的~
夏天冰箱準備兩盒,回家隨時可以享受沁涼解暑的滋味~
綠豆薏仁煮法Q&A
Q:有甚麼辦法可以快速煮軟綠豆跟薏仁?
A:綠豆跟薏仁除了泡水半天以上,你還可以使用冷凍法,利用溫差效果,讓綠豆跟薏仁更容易軟爛。薏仁先用上面的方式去除生味之後,可以將薏仁與綠豆放入冷凍庫一天,分開放唷,接者再使用電鍋或瓦斯爐烹煮。
Q:請問綠豆薏仁用電鍋怎麼煮?
A:綠豆與薏仁事先處理過後,外鍋兩杯水,先煮薏仁,電鍋跳起來之後,悶30分鐘,再放入綠豆,外鍋再用兩杯水,電鍋跳起來之後,再悶30分鐘,然後就可以加糖調味囉。
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Q:請問綠豆薏仁用瓦斯爐怎麼煮?
A:綠豆與薏仁事先處理過後,瓦斯爐先將薏仁煮滾後,蓋上蓋子,小火滾30分鐘,再加入綠豆,煮滾後,蓋上蓋子,小火滾30分鐘,最後悶上20分鐘,開蓋再加入砂糖調味即可。
Q:洋薏仁也是要泡水,冷凍,電鍋煮二次嗎?還是跟綠豆煮一次就好? (感謝FB粉絲詢問)
A:洋薏仁跟綠豆一起煮就可以囉,前處理也跟綠豆一樣唷。
Q:請問綠豆薏仁怎麼煮不爛?
A:如果上述方式都使用了,有可能就是品種或品質問題囉,建議換一家試看看。
如果你使用瓦斯爐,那爐具的蓄熱與保溫效果也會有影響唷。
除此之外,豆子300g,水量至少2000ml,這樣的蓄熱會比較足夠。
你家冰箱有綠豆湯了嗎?
趕快動手做看看~
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