中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試參考資料目錄
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試題---------------------------------38-99
△:以下分項均包括:(壹)、試題說明 (貳)、測試試題
D、發麵類─發酵麵食------------------------------------------------------------------------62-68
01、銀絲捲(096-970201D) 02、叉燒包 (096-970202D)
03、水煎包(096-970203D) 04、小籠包 (096-970204D)
05、花捲 (096-970205D)
E、發麵類─發粉麵食----------------------------------------------------------------------69-75
01、蒸蛋糕(096-970201E) 02、馬拉拉糕(096-970202E)
03、黑糖糖糕(096-970203E) 04、發糕(096-970204E)
05、夾心鹹蛋糕(096-970205E)
F 、發麵類類─油炸麵食-----------------------------------------------------------------76-80
01、糖糖麻花(096-970201F) 02、兩兩相好(096-970202F)
03、油條(096-970203F) 04、蓮蓮花酥(096-970204F)
05、千層酥 (096-970205F)
※依考生選項,寄送試題。
(十七)中式麵食加工乙級術科測試,每人每次須自下列列中式麵食加工製品中,
自 行行勾選【選項類類別】一項:
【水調麵類】共三分項(A.B.C),每分項指定一種製品測驗,共三種製品。
【發 麵 類】共三分項(D.E.F),每分項指定一種製品測驗,共三種製品。
【酥油皮類、糕漿皮類】共二分項(G.H),指定分項G二種、H一種製品測驗, 共三種製品。
指定測試之製品均非自選,經檢定合格後,證書上即註明所選類項的名稱。
選 項 表 | |||
勾選項 | 選項類別 | 分項編號 | 分項名稱 |
水調麵類 | A | ─冷水麵食 | |
B | ─燙麵食 | ||
C | ─燒餅類麵食 | ||
發麵類 | D | ─發酵麵食 | |
E | ─發粉麵食 | ||
F | ─油炸麵食 | ||
酥油皮類 糕漿皮類 | G | ─酥油皮麵食 | |
H | ─糕漿皮麵食 |
2、配題組合:
說明:1).依應檢人勾選之選項,抽測下列列試題組合。
2).測試時間 6 小時(含寫製作報告表、產品製作、清潔等)。
3).非下列列試題選項的組合,需由二位或以上命題委員同意。
4).測試組合(於職類類協調會抽定,並公告於勞委會中部辦公室網站)並於 檢定十四天前與術科測試通知單及試題第二部份「術科測試應檢資料」 寄發給各應檢人,俾供應檢人作為術科測試之依據。
發麵類 共三分項(D.E.F),每分項指定一種製品測驗,共三種製品。 | ||
D、發酵麵食 | E、發粉麵食 | F、油炸麵食 |
01D、銀絲捲 02D、叉燒包 03D、水煎包 04D、小籠包 05D、花 捲 | 01E、蒸蛋糕 02E、馬拉糕 03E、黑糖糕 04E、發 糕 05E、夾心鹹蛋糕 | 01F、糖麻花 02F、兩相好 03F、油 條 04F、蓮花酥 05F、千層酥 |
5)、試題組合範例(僅供參考)
自 選 項 | 單雙組合 | A 組 | ||
配題組合 | 第 1 組 | 第 2 組 | 第 3 組 | |
分項名稱 | 試題名稱 | 試題名稱 | 試題名稱 | |
發 麵 類 | 發酵麵食 | 02D、叉燒包 | 05D、花捲 | 03D、水煎包 |
發粉麵食 | 01E、蒸蛋糕 | 02E、馬拉糕 | 03E、黑糖糕 | |
油炸麵食 | 01F、糖麻花 | 02F、兩相好 | 03F、油條 |
自 選 項 | 單雙組合 | B 組 | ||
配題組合 | 第 1 組 | 第 2 組 | 第 3 組 | |
分項名稱 | 試題名稱 | 試題名稱 | 試題名稱 | |
發 麵 類 | 發酵麵食 | 04D、小籠包 | 01D、銀絲捲 | 02D、叉燒包 |
發粉麵食 | 04E、發糕 | 05E、夾心鹹蛋糕 | 02E、馬拉糕 | |
油炸麵食 | 04F、蓮花酥 | 05F、千層酥 | 02F、兩相好 |
(十九)、術科測試若若有任何一種產品之任一分項扣分在 41 分以上即為不不及格,每 種產品評分項目分為衛生習慣質慼度度、製作技術及產品品質等三大項。
以上資料摘錄於行政院勞工委員會中部辦公室網站-熱門主題-測試參考資料
//web1.labor.gov.tw/management/sitemap_upload_file/iiw/exambank/exambank_97.htm(99年度報檢者適用)