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軟法麵包
yoco803
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描述
我是比較講求快速又有效率的方式來做出又好吃,又快速的麵包,這次是為了要切片 濃湯 佐餐用~工序又不繁瑣~不然你也來試試~
一公斤的麵粉可以做3次共計是6條.
份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
水
200g
無鹽發酵奶油
15g
糖
20g
速發酵母
4g
奶粉
10g
法國麵粉(可自行更換高筋面粉)
335g
鹽
4g
義式香料
1T
步驟
-
依序將所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成2個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
-
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形，然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下，收口處及2端捏緊成為一個長橄欖形。收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。 橄長捲起來，二個做好之後，再拿回到第一條搓長,於溫度35-40度左右室溫，發酵50~60分鐘.
-
進烤箱前在麵團上均勻劃出斜線。
-
烤箱先預熱至200度,放最下層烘烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止
小撇步
1約10分鐘調頭一次烤色較為均勻
2.每五分鐘噴水一次,出爐時表面會比較酥脆.
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2021/12/06 發表
yoco803 52 食譜 152 粉絲
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