在地瓜球用糯米粉还是木薯粉這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者jj2603455也提到 店名：兔比雞蛋糕 地址：台南市永康區中山路31號（永康國中附近） 電話：0980323043 營業時間：14:00～21:00 公休：暫時無 每人平均價位：55 雞蛋糕是用地瓜與蜂蜜做成的吃的健康無負擔！！ 蛋蛋燒： （1）卡士達是用鮮奶做的，所以吃起來有鮮奶的香純。 （2）黑糖麻糬是手工打糯米粉加入黑糖，吃起來嚼勁及黑糖的香漫步在嘴中。 （3）熔岩巧克力是生巧克力，吃起來微苦搭配雞蛋糕剛...
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作者Junchoon (裘髯客)
看板cookclub
標題Re: [問題] 關於粉類 和 地瓜球
時間Sat Dec 13 14:14:09 2008
※ 引述《H750721 (g )》之銘言： : 人在海外，買了地瓜，就心血來潮想做個懷念的地瓜球! : 可是去超市發現，沒有太白粉與地瓜粉字樣的東西... : 所以想問厲害的鄉親父老們~ : 菱粉、粘米粉、水磨粉 是甚麼啊? : 他有可能是傳說中的太白粉嗎? : 又 我自己摸摸鼻子 買了糯米粉， : 想問 可不可以 直接用糯米粉+地瓜+砂糖 直接做下去呢? : 機華區的食譜看到 都有加地瓜粉 想說 能不能直接跳過他~ : 希望能做出來 ，讓外國人見識一下 我們台灣地瓜球的厲害!! : 謝謝大家啦~ <(_ _)> 菱粉應該是樹薯粉(木薯粉 Tapioca starch)， 性質會跟台灣的太白粉比較接近～ 黏米粉跟水磨粉都是在來米粉，適合用來做碗粿、米苔目之類的 糯米粉的性質跟太白粉不太一樣，你做出來可能會比較像炸湯圓或炸年糕喔... -- ╭╮ ▁ ╰● 酒入豪腸，七分釀成了月光 ▕裘▏ ╭╮ 餘下的三分嘯成劍氣 ▔ ╰● 繡口一吐就半個盛唐 ╭╮ －－余光中《尋李白》 ╰● ◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.144.133 ※ 編輯: Junchoon 來自: 61.64.144.133 (12/13 14:14)
推 froggymay:糯米粉可以做元宵 12/17 15:31
→ froggymay:第一次就會成功!! 12/17 15:31
→ dkaa:希 05/13 07:00
香甜Ｑ彈的地瓜球想必是大家愛點的夜市小吃之一？這次正好朋友送來一盒新鮮地瓜，決定也來試試看！我試做幾份網路上的比例，最後成功的還是自己調整後的炸出來成品最好看，口感也比較空心Ｑ彈！不過地瓜球真的是有點需要技巧，雖然材料簡單，做好成品皮薄又酥脆～但還是有一些小秘訣是要留意的喔！
地瓜球材料很簡單，只要三種就完成了！
【準備材料】約兩人份
1.地瓜100g
2.番薯粉50g(＝木薯粉，不建議使用太白粉)
3.砂糖30g
☑備註1：原本是抓粉抓60g，發現偏乾最後調整為50g。
☑備註2：不喜歡甜的可減糖到20g
一開始嘗試網路上地瓜球的配方比例，實際做地瓜泥球時太乾，炸的過程當中發現又不好壓澎，口感過於紮實不夠空心。
➤➤➤網路上查到的配方：地瓜：番薯粉(木薯粉)：砂糖＝100g：70g：20g
後來我嘗試調整地瓜粉量，減到60發現還是比較乾，又減到50g才覺得口感剛好，但還是要看每個人用的地瓜的溼度下去調整（若地瓜太濕降到45g也可以）。
➤➤➤最後我調整的終極比例：地瓜：番薯粉(木薯粉)：砂糖＝100g：50g：30g(或100g：50g：20g）
【步驟1】地瓜泥製作
1.將新鮮地瓜洗淨去皮切塊，放入電鍋蒸熟備用（外鍋一杯水）。
2.地瓜先蒸軟用湯匙壓成泥狀並加糖一起攪拌。
3.成泥後分2~3次將地瓜粉加入，繼續揉到不黏不沾手成團狀。
（分次加入是避免過乾到時會太硬，也可調整每顆地瓜濕度不同的成品）
4.將地瓜團用成小小塊（我一顆大約抓一顆彈珠大小)，每一小塊再捏成圓球狀。
備註3：不要像搓湯圓那樣容易裂掉喔！請使用捏黏土的方式捏更容易成功
備註4： 每一小塊份量建議不要超過大湯圓的比例，否則做起來太大顆（會越壓越大）
【步驟2】炸地瓜球
1.中火熱一油鍋，溫度測試可用筷子插入看看有無泡沫，放入適量地瓜球下去炸（先不翻動不壓）。
（切記先不要壓它不然表皮還沒定型就會扁掉變成地瓜餅喔～通常看到浮起來就可以準備開壓了！）
2.轉中大火繼續到熟透，開始用漏勺輕輕擠壓，反覆此動作大約5~6次到地瓜球內部呈現空心感。
（將地瓜球內空氣按壓出來會使地瓜球脹大，成功的按壓會有回彈的感覺～這手感很重要！）
3.起鍋前轉大火將多餘的油逼出，看到顏色已經變深就可以先關火用殘留熱度逼出，撈起瀝乾就完成～
以上看起來好像很簡單，但是其實是歷經失敗5次才成功的，地瓜球是很討喜的一道小吃，自己在家可以用好一點的材料跟油來炸，安心美味～但其實一些小訣竅才不容易失敗喔！
來看看以下失敗為成功之母的紀錄：
第一次太心急，熱油熱過頭才放，而且地瓜球做太大顆，然後丟下去又太早壓，不但壓破還變成地瓜餅還焦掉～雖然口味是好的但整個就很囧。
第二次地瓜球大小剛好，但還是熱油太熱，用大火下去炸，味道是好的但因為油太熱會造成表皮馬上變硬也不容易壓成空心，只是成果比第一次好一點。
第三次用小火先熱油，然後油熱不夠，地瓜球丟下去一下吸過多油變軟，完全炸不起來有點像是煮熟的地瓜片。
第四次炸成功但是又壓太快，所以是黃金酥脆的地瓜餅….
第五次終於算成功壓澎，一邊壓一邊感受地瓜球用自身的彈力跟你say hello～壓的澎澎的，吃起來外脆內彈還是空心咬勁（淚）～可惜炸太久～顏色沒金黃色～
（切記）火勢大小調整因為每個人家用瓦斯爐都不同，務必隨時觀察調整，才不會炸不夠或者是炸過頭喔～～
第六次終於嘗到最完美的成果啦！原來成功的滋味這麼美好～～
然後我發現我的地瓜球會有白白大顆粒，是我買的地瓜粉顆粒比較粗，不影響成品，但若不喜歡建議買市售木薯粉，粉末會比較細（各大超市都有），之後做的時候我都會再額外先用湯匙把地瓜粉再壓磨細一點，就沒有這問題囉～
再來捏地瓜球時，分量加入地瓜粉時，還是要仔細揉勻，不然一次份量太多，就會太乾不好捏成球狀。
所以說魔鬼藏在細節裡呀！每個步驟跟說明都是失敗的印記累積而成，把自己的辛酸血淚都整理出來，期待大家都能輕鬆上手囉！來張地瓜煉獄大集合～因為通通都有下油鍋炸過咩ＸＤＤ
所謂熟能生巧，萬一一開始失敗也不要灰心啦～多試幾次就有手感！有手感之後就會知道色澤與口感的拿捏了～離成功之路不遠矣～加油！
總之想挑戰的快來試試看吧！！口味來說孩子們超愛的啦～
結論：我覺得其實去夜市買三包50比較划算….只是自己做真的比較安心啦..尤其最近食安風暴…（結案）
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